طريقة عمل صوص التوت للتشيز كيك

صوص التّوت

المكوّنات

ملعقتان كبيرتان من نشا الذّرة. 

كأسان من التوت طازج أو مجمد. 

ثلث كأس من السكر. 

كأس أو كأس إلا ربع من الماء. 

ملعقة كبيرة من الماء. 

طريقة التّحضير 

نقوم بوضع التّوت، وكأس الماء، والسكّر في قدر مناسب وندعه إلى أن يغلي، ثم نخفض الحرارة ونكشف القدر لمدة ثلاثين دقيقة.

نقوم بتصفية مزيج التّوت عن طريق غربال ناعم داخل كأسين مناسبين مع إهمال بذور التّوت، ثم نضيف الماء إلى الكاسين إذا لزم الأمر ليصبح المقدار على كامل الكأس، ثم نعيد خليط التّوت إلى القدر. 

نقوم بمزج نشا الذرة، والمياه المتبقية ونضيفهم إلى خليط التوت وندعه إلى أن يغلي على نار متوسطة مع التقليب باستمرار. 

نقوم بطبخ الخليط بشكل جيد، ثم نبعده عن النّار وندعه ليبرد، ثم نقوم بإدخاله إلى الثلاّجة.

تشيز كيك بالتوت الأزرق

المكوّنات 

كأس ونصف من البسكويت المملح، مفتت. 

ربع كأس من الزبدة غير المملحة، الذائبة. 

ملعقة كبيرة من العسل. 

تسعون غرام من الزبدة طرية. 

مئتا غرام من جبنة الكريم. 

نصف كأس من السكر بودرة. 

كأس من التوت الأزرق معلب. 

كأسان من كريمة الخفق. 

القليل من فتات البسكويت المملح، والتوت -للتزيين-. 

طريقة التحضير 

تحضير العجينة

نقوم بخلط فتات البسكويت المملح، والزبدة الذائبة، والعسل معا، ثم نضغط خليط الفتات في أسفل القالب، ثم نخبزه على حرارة 170 درجة لمدة أربع دقائق. 

تحضير الحشوة

نقوم بخفق جبنة الكريم، سكر البودرة وأيضا الزبدة في وعاء معا إلى أن يصبح الخليط منفوشا، ونفرده على العجينة، ثم نقوم بوضعه في الثلاجة ليتماسك. 

نقوم بتغطية طبقة جبنة الكريم بفرد طبقة من التوت. 

نقوم بتغطية طبقة التوت الأزرق بكريمة الخفق، ثم نضعها في الثلاجة إلى أن تتماسك، ثم نرش البسكويت، ونضع التوت على الوجه قبل التقديم. 

بافلوفا بالتوت 

المكوّنات 

ست بيضات. 

كأس من سكّر الكاستر. 

ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. 

ملعقة صغيرة من كريمة التارتار. 

مكوّنات كريمة الخفق

ثلاثة أرباع الكأس من دوبل كريم. 

ملعقة كبيرة من سكر الكاستر. 

نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. 

مكونات الطبقة العلوية

كأس ونصف من الفراولة طازجة مقطعة بالنصف. 

كأس من التّوت البري الأحمر طازج. 

نصف كأس من التوت العليق الأسود طازج. 

ربع كأس من المشمش الأحمر. 

ربع كأس من صوص الكراميل. 

طريقة التحضير

تحضير البافلوفا

نقوم بخفق بياض البيض إلى أن يصبح طري ومنفوش ونضيف السكر ببطء إلى أن يصبح الخليط سميك ولامع وتتشكّل منه رؤوس قاسية. 

نقوم بإضافة الفانيلا ونخلطها إلى أن تتجانس، ثم نقوم بإضافة كريمة التارتار ونخفقها إلى أن تصبح سميكة. 

نقوم بوضع طبقة من المارينج بشكل دائري في صينية فيها ورق الزّبدة، ثم نضع طبقة أخرى على وجهها، ثم نشكل حفرة صغيرة في منتصفها. 

نقوم بخبز المزيج على تسعين درجة لمدة ثلاث ساعات، ثم نقوم بإطفاء الفرن وندع الباب مغلق وندعها إلى أن تبرد لمدة ساعة ومن الأحسن أن تكون مقرمشة من الخارج ولا تزال طرية من الداخل، ثم ندعها إلى أن تبرد كليا قبل رفعها من الصينيّة. 

تحضير كريمة الخفق 

نقوم بخفق الكريمة مع السكّر، وأيضا الفانيلا إلى أن تتشكل رؤوس قاسية وننقلها إلى كيس الحلواني. 

التطبيق

نقوم بسكب كريمة الخفق على البافلوفا، ثم نضع التوت على وجهها ونرشها بصوص الكراميل قبل التقديم.