عجينة المعكرونة
المكوّنات
كأسان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
أربع بيضات كبيرة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الطحين فوق سطح نظيف، ثم نشكل حفرة في الوسط.
نقوم بوضع البيض في وسط، ثم نخفقه بالشوكة، ونقوم بإضافة القليل من الطحين بالتدريج مع خفق البيض إلى أن تتجانس المكوّنات.
نقوم بعجن المكونات ونجمع الطحين بشكل جيد لنحصل على عجينة متماسكة ومطاطية مدة عشر دقائق.
نقوم بتغليف العجينة بالنايلون، ثم ندعها على حرارة الغرفة مدة ساعة ونصف، أو ندعها في الثلاجة إلى اليوم الموالي، ثم نستعملها.
عجينة معكرونة الرافيولي
المكونات
ملعقة صغيرة من الملح.
كأسان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربع بيضات كبيرة.
طحين الذرة لفرد العجينة.
طريقة التحضير
نقوم الخلط الطحين مع الملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
نقوم بإضافة ثلاث بيضات إلى المزيج؛ البيضة تلو الأخرى إلى أن يتجانس البيض مع الطحين.
نقوم بإضافة زيت الزيتون، ثم نعجن المكوّنات لنحصل على كرة من العجين المتماسك.
نقوم برش سطح نظيف بالقليل من الطحين، ثم نعجن كرة العجين باليد مدة عشر دقائق تقريبا إلى أن تصبح ناعمة ومطاطية القوام.
نقوم بدهن سطح نظيف أو وعاء بالكمية المتبقية زيت الزيتون، ثم نقوم بوضع فوقه العجينة، ونغطيها بورق النايلون، ثم ندعها لترتاح مدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بتقطيع العجينة إلى نصفين، ونغطي نصف منها، ونفرد النصف الثاني على سطح مرشوش بالطحين على هيئة مستطيل، ثم نمرر العجين من خلال ماكينة المعكرونة مرتين إلى ثلاث مرات.
نقوم بتضييق ماكينة المعكرونة، ثم نمرر العجينة من خلالها مرتين إلى ثلاث مرات إلى أن تصبح العجينة رقيقة جدا مع رشها بالطحين عندما يتطلب الأمر ذلك.
نقوم بخفق بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم ندعها جانبا.
نقوم بفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طول العجينة على بعد 5 سنتمترات.
نقوم بدهن أطراف العجينة بخليط البيض والماء، ثم نطويها كالكتاب.
نقوم بتقطيع حبات الرافيولي باستخدام قطاعة البسكويت، أو بواسطة كأس صغير.
نقوم برش حبات الرافيولي بطحين الذرة حتى لا تجف، ثم نقوم بسلقها في ماء مملح مدة أربع دقائق.
تعليقات
إرسال تعليق