كسكسي بالعصبان
المكونات
القليل من النعناع اليابس.
كأس من الحمص.
كأس من البرغل.
كأس من البصل الأحمر المفروم.
أربعمئة غرام من لحم الخروف.
عشرون غرام من كبد الخروف المقطّع.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات.
حزمة من البقدونس.
حزمة من السلق.
كيلو من الفوارغ وكرشة الخروف.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكراوية.
البهارات المشكلة.
فلفل أسود.
فلفل أحمر.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
مئة وخمسون غرام من قلب الخروف.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الكرشة في وعاء خلط عميق ونفرك الكرشة بشكل جيد بالماء الساخن والطحين والليمون والملح وأيضا زيت الزيتون إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم نغسلها بشكل جيد من المكونات ونضعها على لوح التقطيع ونقطعها إلى أجزاء مناسبة ونخيط كل جزء على شكل كيس ويجب عدم خياطتها كاملا من أجل حشوها (وهذه تسمى العصبان).
نقوم بإحضار وعاء خلط متوسط العمق ونقطع الكبدة واللحمة وأيضا القلوب إلى قطع صغيرة ونضعها بالوعاء، ثم نفرم البقدونس والسلق ناعم ونضعها مع أنواع اللحوم في وعاء الخلط.
نقوم بإضافة البرغل والحمص والبصل الأحمر والملح والبهارات والثوم والهريسة الحارة والنعناع والكراوية والشطة والفلفل الأسود وأيضا الأحمر ونخلط المكونات كلها معا، ثم نضيف القليل من زيت الزيتون إلى المكونات ونقلبهم، ثم نحشو العصبان ونخيطها كاملا.
نقوم بوضع قدر كبير على نار قوية ونضع الماء بالقدر وندع الماء إلى أن يغلي، ثم نضع العصبان بالماء المغلي، ثم نضيف البصل الأحمر ومعجون الطماطم ونوعي الفلفل الأسود والأحمر البودرة والطماطم المقشرة والمقطّعة وأيضا زيت الزيتون إلى الماء المغلي (الصلصة) وندع العصبان على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج، ثم نرفعه من الصلصة ونضعه بطبق التقديم إلى جانب الكسكس وصلصة العصبان.
كفتاجي بالكعابر
المكونات
أربع بيضات.
أربع حبات من الطماطم.
خمس حبات من البطاطا.
ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
ملح على حسب الرغبة.
خمسمئة غرام من القرع المقشر والمنزوع البذر.
خمسون غرام من البقدونس المفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من هريسة الشطة.
فلفل أسود مطحون حديثا.
كمية كبيرة من زيت الزيتون.
خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
نقوم بخلط اللحم المفروم مع رأس الحانوت وأيضا البقدونس في وعاء خلط متوسط العمق، ثم نأخذ كمية من اللحم المفروم ونشكلها على هيئة كرة ونكرر هذه الخطوة إلى أن تنتهي من كل كمية اللحمة.
نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ونشوح الكرات في المقلاة على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
تحضير الخضار
نقوم بوضع مقلاة عميقة على النار ونضع زيت غزير في المقلاة ونسخنه، ثم نقلي كل نوع خضار على حدة ونضعها على ورق المطبخ لنتخلص من الزيت الفائض، ثم نضع الخضار المقلية في نفس المقلاة التي تم قلي كرات اللحمة بها، ثم نضيف البيض إلى الخضار ونقلبهم معا إلى أن ينضج البيض، ثم نرفع الخليط من المقلاة ونضعه على لوح التقطيع ونقطعه عشوائيا بإستخدام سكين حادة ونتبله بالملح والفلفل، ثم نسكبه بطبق تقديم مناسب ونضع كرات اللحمة (الكعابر) فوقه مع بعض من قطع البطاطا المقلية ونقدمه إلى جانب اللبن والسلطة.
تعليقات
إرسال تعليق