ملوخية بالدجاج
المكوّنات
نصف كيلو ملوخية طازجة، ومفرومة ناعم.
دجاجة كاملة، غير مقطعة.
3 حبات من الهال.
بصلة مقشرة.
3 حبات من المستكة.
ثمانية كؤوس من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة، مطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الثوم مهروس.
الملح.
الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر واسع، ونسخنها على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف حبوب المستكة إلى السمن ونطبخها إلى أن تذوب تماما.
نقوم بإضافة البصل مع مرق الدجاج والهال إلى المستكة ونقلب الخليط على نار متوسطة الحرارة، وندعه إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة الدجاجة إلى المرق المغلي بحذر شديد، وندع الخليط إلى أن يغلي مرة أخرى، ثم نخفف النار أسفل القدر ونطبخ الدجاجة على نار هادئة الحرارة لمدة ساعة تقريبا أو إلى أن يسقط لحم الدجاج عن العظم.
نقوم برفع الدجاج من القدر ونضعه في طبق واسع ونغطيه للحفاظ عليه دافئا، ثم نصفي المرق ونقوم بإعادته إلى القدر مرة ثانية، ثم نضعه على نار هادئة الحرارة.
نقوم بإضافة أوراق الملوخية إلى المرق، ثم نطبخها على نار منخفضة لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق إضافية مع التحريك.
نقوم برفع الملوخية عن النار ويجب عدم طبخ الملوخية كثيرا كي لا يتحول لونها إلى اللون البني الغامق وتتجمع في قاع القدر.
نقوم بتسخين الباقي من السمن في مقلاة صغيرة، ونضيف الثوم والكزبرة، ونقلبهما مع السمن إلى أن يتحمر الثوم قليلا ويتحول للون الذهبي وتتصاعد منه الرائحة الزكية.
نقوم بإضافة خليط الثوم إلى الملوخية، ونقلب الخليط بشكل جيد.
نقوم بسكب الملوخية في طبق مناسب للتقديم، ونضع الدجاج وسطها، ثم نقدمها مباشرة مع الأرز المصري.
روبيان بالحلبة
المكوّنات
نصف كيلو من الروبيان المُقشر ماعدا الذيل.
ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
كأس من الفلفل الألوان (خليط من الفلفل الأحمر، الأخضر وأيضا الأصفر).
القليل من أوراق الكرفس البلدي.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ربع كأس من البصل المفروم.
ربع كأس من جزر برنواز.
نصف كأس من عصير البرتقال الطازج.
رشّة صغيرة من القرفة.
للتقديم
فيلية البرتقال.
طبق من الأرز الأبيض.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع الروبيان في طبق واسع، ونتبله بإضافة الحلبة والملح وأيضا الفلفل الأسود، ونقلبه بشكل جيد، ثم نقلبه في الطحين لتغطى تماما.
نقوم بتسخين الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف الروبيان مع البصل، الجزر، الفلفل الألوان والكرفس، ونقلب كل المكوّنات مع بعضها البعض.
نقوم بإضافة عصير البرتقال مع رشة صغيرة من القرفة ونقلب الخليط بشكل جيد إلى أن ينضج الروبيان والخضروات.
نقوم برفع الخليط عن النار، نسكبه في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه وهو ساخن مع الأرز الأبيض وفوقه فيلية البرتقال.
تعليقات
إرسال تعليق