طاجن سمك فيليه
المكونات
كيلو من سمك الفيليه.
رشة من زيت الذرة.
رشة من الملح.
خمسمئة غرام من الطحينة.
ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
خمس وسبعون ملليلترا من عصير الليمون.
لتر من الماء.
خمسون ملليلترا من زيت الذرة.
مئة غرام من البصل المقطع لجوانح.
كأس من الماء.
للتزيين
ثلاثون غرام من البصل المقطع لجوانح مقلي.
ثلاثون غرام من المكسرات.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار صينية مناسبة للفرن ونضع فيليه السمك فيها، ثمّ نرش الملح والزيت عليه.
نقوم بوضع السمك في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، لمدة تصل إلى ربع ساعة.
تحضير الصلصة
نقوم بوضع الطحينة في وعاء، ثم نضيف البهار الأبيض وأيضا الملح ونخلط المزيج بشكل جيد بإستخدام الخلاط اليدوي.
نقوم بإضافة الماء وعصير الليمون إلى الخليط ونمزجه بشكل جيد.
نقوم بوضع الزيت في المقلاة ونضيف البصل المقطع إلى جوانح إليه ونقليه قليلا.
نقوم بإضافة كأس الماء ونطبخ البصل لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
نقوم بإضافة خليط الطحينة على البصل ونطبخ المزيج لمدة أربع دقائق تقريبا على نار هادئة.
التجميع
نقوم بتقطيع فيليه السمك إلى قطع على أن يكون متوسطة، ثم نضع الصلصة فوقها.
نقوم بتزيين السمك بالمكسرات، والبصل المقلى المقطع لجوانح.
دجاج بالأرز والزعفران
المكونات
كأس من الأرز البسمتي.
ربع كأس من البازيلاء.
كأسان من المرق.
كيلو من الدجاج المقطع لأرباع.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مبشورة.
عودان من القرفة.
ست حبات من الهيل.
خمس حبات من القرنفل.
حبتان من ورق الغار.
مكونات خليط الزعفران
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
قطعة من الزنجبيل.
نصف كأس من النعناع.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
كأس من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
تحضير خليط الزعفران
نقوم بوضع الحليب والزعفران في كأس صغير ونمزجهم بشكل جيد.
نقوم بوضع اللبن، والزنجبيل، وأيضا النعناع في الخلاط ونشغله إلى أن يتشكل خليط قوامه ناعم.
نقوم بوضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، ونضيف جوزة الطيب، والملح، وأيضا الهيل إليه ونقلب المكونات بشكل جيد.
تحضير الأرز مع الدجاج
نقوم بغسل الأرز مرات عديدة، ثم ننقعه لمدة تصل إلى ربع ساعة تقريباً.
نقوم بوضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثم نضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين حتى يتشرب الدجاج بالنكهات.
نقوم بوضع الزيت في قدر متوسط ونسخنه، ثم نضيف كل من الثوم، والهيل، والبصل، وورق الغار، وأيضا القرفة، نقلب المكونات بشكل جيد حتى يصبح لون البصل ذهبي.
نقوم بوضع الدجاج وخليط النقع على نار هادئة إلى أن يكتمل نضجه.
ننقل قطع الدجاج إلى طبق وندعه جانبا.
نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع.
نقوم بوضع البازيلاء والأرز بنفس القدر الذي حضر فيه خليط النقع مسبقاً ونقلب الأرز بخفة.
نقوم بإضافة المرق وندعه يغلي بقوة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
نقوم بإضافة خليط الزعفران إلى القدر، ثم نضع قطع الدجاج على سطح الأرز.
تغطية القدر وترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق