فخذ الخروف بالأعشاب
المكوّنات
قطعة من فخذ الخروف كبير.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من معجون الخردل.
ست قطع من خبز التوست.
نصف كأس من البقدونس.
ملعقتان كبيرتان من الروزماري الطاّزج والمفروم.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف كأس من زيت الزيتون.
للشوي
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من الروزماري.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، ونضع شبك على صينية واسعة.
وضع الملح، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، وأيضا الشطة في وعاء صغير.
نقوم بتفتيت خبز التوست في محضرة الطعام إلى أن يصبح ناعم.
نقوم بإضافة البهارات، والبقدونس، وزيت الزيتون، وأيضا الروزماري لخبز التوست، ونخلط إلى أن تندمج المكوّنات، ثمّ نضيف المزيد من زيت الزيتون مع الاستمرار في الخلط إلى أن يصبح قوام الخليط كالمعجون.
نقوم بوضع قطعة كبيرة من ورق الزبدة على سطح العمل، ونضع الفخذ عليها، ورشّه بالملح والفلفل الأسود، ثم نتبل بشكل جيد.
نقوم بمسح جوانب وسطح الفخذ بالخردل، ثم نوزع خليط التوست على سطح اللحم.
نقوم بوضع الفخذ على الشبك في الصينية، ثم نقطع الثوم إلى نصفين دون تقشير، ونضعه في الصينية تحت الشبك، ونضع الروزماري، مع كأس من الماء في الصينية.
نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وندعها لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماما.
نقوم بإخراج اللحم من الفرن، ونغلفه بالقصدير لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.
طاجن الفاصولياء البيضاء باللحم
المكوّنات
ثلاثمئة غرام من الفاصولياء البيضاء.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
خمسمئة غرام من اللحم بالعظم، المقطّع.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع لمكعبات.
حبة كبيرة من البصل المقطّع لمكعبات.
أربعة فصوص من الثوم المقطّع لأنصاف.
كأسان من عصير الطماطم.
ورقتان من الغار.
كأسان من مرق اللحم أو الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كأس من البقسماط.
ثلاث ملاعق كبيرة جبن الرومي أو بارميزان.
طريقة التحضير
نقوم بتجهيز طاجن أو صينية فرن.
نقوم بوضع الفاصولياء في وعاء واسع ونغسلها بشكل جيد، ونغمرها بالماء لمدة ليلة كاملة.
نقوم بوضع الفاصولياء في وعاء واسع على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج، ثم ندعه جانبا.
نقوم بتسخين الزيت في قدر متوسط، ونقوم بإضافة اللحم مع التقليب باستمرار إلى أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة البصل، والثوم، ثمّ الطماطم، والملح، والفلفل، وورق الغار، والمرق، وأيضا عصير الطماطم مع التقليب قليلا بعد كل إضافة.
نقوم بتخفيض النار ونغطي القدر، وندع اللحم ليطبخ لمدة ساعة أو إلى أن ينضج.
نقوم بسكب خليط اللحم في الطاجن أو صينية الفرن، ونضيف الفاصولياء المسلوقة، ونوزع البقسماط وأيضا الجبن على سطح الطاجن.
نقوم بإدخال الطاجن إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر.
أرز بالجمبري
المكوّنات
كأسان من الأرز.
شريحتان من البصل المقطع.
ربع كيلو من الجمبري المقشر.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
أربعة كؤوس من المرق.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ملح، وفلفل أسود على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزيت والبصل في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبيّ الداكن.
نقوم بإضافة المرق إلى البصل، والثوم، والجمبري، وأيضا الأرز.
ندع الخليط إلى أن يغلي، ثم نخفض درجة الحرارة إلى أن ينضج الأرز تماما.
تعليقات
إرسال تعليق