دجاج محشي بالجوز
المكوّنات
بصلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
كأس من التفاح الأخضر المقطع لمكعبات.
ملعقتان كبيرتان من الجوز مُقطّع ومحمّص.
ربع ملعقةٍ صغيرة من إكليل الجبل مجفف ومدقوق.
رشّة من الملح.
الفلفل الأسود على حسب الرغبة.
قطعتان من صدر الدجاج الفيليه من دون الجلد والعظم.
خمسة وسبعون غرام من الجبن البرّي مقطّع لمكعبات.
ثلاثة أرباع الكأس من عصير التفاح غير محلى ومفصول لقسمين.
ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
طريقة التّحضير
نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة ونشوح شرائح البصل بالزبدة إلى أن تصبح شفافة اللون.
نقوم بإضافة التفاح إلى شرائح البصل ونتابع التقليب إلى أن يكتسب التفاح اللون الذهبي.
نقوم بإضافة الجوز وإكليل الجبل إلى الخليط، ثم نتبل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ونحركها قليلا.
نعمل شق طويل وعميق (دون الوصول إلى الأطراف) في منتصف قطع الدجاج الفيليه ونرشّها من الداخل بالملح والفلفل الأسود.
نحشو الصدور بخليط التفاح وقطع الجبنة البريّة، ثم نغلق الشق بأعواد الأسنان الخشبيّة أو خيط المطبخ.
نقوم بتسخين المزيد من الزبدة في نفس المقلاة التي تم تحضير الحشوة بها ونحمر قطع الدجاج الفيليه على الجانبين في المقلاة.
نقوم بوضع قطع الفيليه في صينيّة الخبز ونشويها على درجة حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن تتحمّر وتنضج من الداخل.
نقوم بإخراج قطع الدجاج من الفرن ونتخلّص من الخليط أو عود الأسنان.
نقوم بخلط النشا مع النصف الآخر من عصير التفاح ونضعه في نفس المقلاة التي تم استخدامها في الخطوات السابقة ونغلي الخليط على النار المتوسطة لمدّة دقيقتين إلى أن نحصل على صلصة سميكة.
نسكب الصوص في طبق تقديم مناسب، ثم نقدمه إلى جانب الدجاج المحشي مع الخضار السوتيه وأيضا البطاطا الحارّة.
فتة الحمّص
المكوّنات
كأسان من الحُمّص حب مسلوق مع مائِه.
نصف كأس من الحليب.
ربع كأس من الحمّص مخفوق.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
فصّان من الثوم المدقوق.
رشّة من الكمّون والملح.
ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
رشّة من الصنوبر المُحمّص.
رشة من البقدونس المفروم.
رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
4 أرغفة من الخبز مدهونة بزيت الزيتون، ومحمّصة في الفرن.
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
نقوم بخلط الحليب مع الطحينية في وعاء مناسب مع التقليب المتواصل بنفس الاتجاه كي لا تتكتل الطحينيّة باستعمال المضرب اليدوي المعدني.
نقوم بإضافة عصير الليمون مع الحمّص المخفوق إلى الخليط ونتابع التحريك.
نقوم بإضافة رشّة من الملح ورشّة من الكمّون إلى الخليط ونحركه، ثم نضيف الثوم المدقوق ونعدل الطعم من حيث الملوحة والحموضة على حسب الرغبة.
نقوم بتعديل سماكة الطحينة بإضافة المزيد منها في حال كانت خفيفة أو المزيد من الماء في حال كانت سميكة حتى نحصل على قوام صلصة الطحينيّة المرغوب.
نقوم بتسخين صلصة الطحينيّة على النار الهادئة، ثم نرفعها مباشرة عن النار قبل أن تبدأ بالغليان.
نقوم بتتبيل الحمّص الحب بالثوم المدقوق والملح وزيت الزيتون وأيضا الكمّون ونسخنه مع مائه على النار المتوسطة.
نقوم بتكسير الخبز المُحمّص (ويحبذ تقطيعه من البداية إلى مكعبات صغيرة وندهنها بزيت الزيتون ونحمصها).
نرش الخبز المُحمّص المُكسّر في قعر طبق تقديم مناسب ثم نسقيه بمغرفة من ماء السلق المُتبل بخليط البهارات.
نقوم بفرد خليط الطحينيّة فوق طبقة الخبز، ثم نزين الطبق برشّة من الفلفل الأحمر الحلبي.
نقوم بتسخين الزبدة أو السمنة على النار ونسكبها مباشرة على وجه الطحينيّة (ما يُسمّى باللغة العاميّة بطشّة الفتّة)، ثم نزين الفتّة بالصنوبر وأيضا البقدونس المفروم، ثم نقدمها إلى جانب الفلافل الساخن والفول المدمّس وأيضا كأس من الشاي الساخن بالنعناع.
تعليقات
إرسال تعليق