كمونية باللحم
المكونات
بصلة.
القليل من أعواد البقدونس.
حبة من البطاطا المقطّعة.
نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
أربعمئة غرام من لحم وكبدة الحمل.
ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركّزة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
ثمانية فصوص من الثوم.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع زيت في قدر هولندي على نار متوسطة ونقلب البصل مع أربعة من فصوص الثوم المفروم.
نقوم بإضافة اللحمة والكبدة إلى البصل ونتابع التقليب على نار قوية لعدة دقائق، ثم نقوم بإضافة معجون الطماطم إلى الخليط ونتابع التقليب.
نقوم بتببيل الخليط بالملح والفلفل والكركم وأيضا البابريكا ونخفض الحرارة ونتابع التقليب إلى أن يطفو الزيت على الوجه ومباشرة نسكب كأسين من الماء الساخن فوق معجون الطماطم وندعه على النار إلى أن يطرى اللحم.
نقوم بتتبيل الخليط بالكمون والثوم المهروس وندع الصوص إلى أن يصبح كثيفا من دون تغطية القدر.
نقوم بسكب الكمونية بطبق التقديم، ثم نقدمها إلى جانب البطاطا المقلية أو الفلفل المقلي أو الأرز المبخر ونزين وجه الكمونية بالبقدونس المفروم.
كبسة الدجاج الخليجية
المكونات
بصلتان متوسطتان المقطّعتان لأرباع.
عشر حبات من الهال الصحيح.
عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.
عشر حبات من كبش قرنفل صحيح.
2 كيلو من الدجاج.
ملعقة كبيرة من الملح.
عودان من القرفة.
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي.
حبتان من اللومي.
مكونات الحشوة
ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطّع لشرائح.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
ملعقة كبيرة من بهارات مشكلة.
ربع كأس من الصنوبر المقلي.
ربع كأس من اللوز.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا(فلفل حلو).
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ثلاثة فصوص من الثوم.
حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطّع بالطول.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من كزبرة جافة مطحونة.
دقوس للتقديم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز في الماء عدة مرات إلى أن يصبح لون الماء شفافا، ثم ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بوضع قدر ستانلس ستيل متوسط على نار متوسطة ونضع الدجاج فوق الزيت الساخن مع البصل والقرفة والهال والفلفل والقرنفل والملح وأيضا اللومي المجفف.
نقوم بغمر الدجاج بالماء وندعه إلى أن يغلي الماء، ثم نرفع الدجاج من المرق ونصفي المرق في قدر ثانٍ وندعه جانبا.
نقطع الدجاج بالمنتصف وننزع الجلد عنها والعظم ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، ثم نضع نصف الدجاج غير المقطّع في صينية خبز واسعة ونمسح الدجاج بالقليل من الزيت ونخبزها بالفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نقوم بتسخين الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة ونقلب البصل بالزيت إلى أن يصبح غامق اللون، ثم نضيف الفلفل والثوم والزنجبيل والبهارات والملح والكركم والبابريكا والكزبرة والكمون وأيضا الطماطم مع التقليب المستمر إلى أن يصبح الثوم لينا.
نقوم بإضافة الدجاج القطع إلى بقية المكونات مع إضافة خمسة كؤوس من مرق الدجاج إلى الخليط وندعه يغلي على نار قوية، ثمّ نضيف الأرز إلى الماء المغلي وندعه يغلي على نار قوية لمدة من خمس دقائق إلى سبع دقائق.
نقوم بخفض الحرارة إلى هادئة ونغطي القدر وندع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج على وجه الأرز ونزين الطبق بالمكسرات، ثم نقدمه مباشرة مع الدقوس.
تعليقات
إرسال تعليق