شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك
المكوّنات
عشر حبّاتٍ من الباذنجان الأسود متوسّطة.
ملح.
ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع على هيئة أصابع.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
حبّتان من البصل متوسّطة ومفرومة ناعم.
خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم للحشو.
ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمّص.
حبّتان من الطّماطم المقطّعة لجوانح عريضة قليلا.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الصلصة
أربعة كؤوس من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة لمكعّبات.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
مئة غرام من الزبدة.
خمسة فصوصٍ من الثّوم المقطّع لشرائح.
حبّتان من البصل متوسّطة ومقطّعة لجوانح.
ملعقة كبيرة من رب الطّماطم.
ملح.
طريقة التّحضير
نقوم بتقشير الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلّم ونشقّه من منتصفه بإستخدام سكّين على شكل طولي.
نقوم برش الملح عليه وندعه حوالي نصف ساعةٍ إلى أن تخرج الماء منه، ثم نعمل على تنشيفه بشكل جيد من الماء ونقليه في زيت غزير حتى نحصل على لون ذهبي.
نقوم بوضع الزّبدة في قدر ونضيف البصل مع رشّة ملح إلى أن يذبل قليلا من دون تلوين، ثم نعمل على إضافة اللّحمة ونقلبها إلى أن ينضج، ثم نضيف البهارات، والصّنوبر والبقدونس ونخلطها بشكل جيد.
نقوم بتذويب الزّبدة قي قدر ونضيف البصل عليها مع رشّة ملح ونعمل على نسفه إلى أن يذبل، ثم نضيف الثّوم ونطبخه لمدّة دقيقة ونضيف رب الطّماطم ونطبخه لمدّة دقيقتين، ثم نضيف الطّماطم ونطبخها تقريبا لمدّة عشرين دقيقة، ثم نضيف الفلفل ونعدل طعم الملح.
نحشو حبّات الباذنجان بالحشوة ونصفف حبة طماطم على الوجه وحبّة فلفل أخضر.
نقوم بوضع الصّوص في قعر صينيّة الفرن ونصفف حبّات الباذنجان، ثم نضع القليل من الصّلصة على الوجه وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجةٍ مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم نقدمها مع الأرز.
يخني البطاطس
المكوّنات
كيلو من الدّجاج.
ست أو ثماني حبّاتٍ من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصّحيح.
من ثلاث إلى أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من البطاطس المقسّمة لمكعّباتٍ متوسّطة.
من ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
حبّة متوسّطة من البصل المقطّع لأرباع.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عود من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع الدّجاج في قدرٍ عميق ونغمره بالماء ونضعه على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي، ثم ننزع الرّغوة المتكوّنة على سطح الدّجاج ونتّخلّص منها.
نقوم بإضافة الهيل، الملح، الفلفل وأيضا القرفة ونغطي القدر وندعه يغلي على نارٍ متوسّطة إلى أن ينضج الدّجاج.
نقوم بتسخين زيت الذّرة في هذه الأثناء ونقلي البطاطس إلى أن تكتسب لون ذهبي.
نقوم بإخراج الدّجاج من المرق ونحتفظ بالمرق ونقطعه إلى قطع متوسّطة.
نقوم بوضع المرق، الدّجاج وأيضا البطاطس المقليّة في قدر واسع وندعه إلى أن يغلي بهدوء حوالي عشر دقائق.
نقوم بتسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرة، ثم نقوم بإضافة الثّوم والكزبرة ونقلبه إلى أن يصبح الثّوم ذهبيّ اللّون، ثم نضيفه إلى البطاطس، ثم ندعه يغلي حوالي دقيقتين، ثمّ نضيف عصير اللّيمون ونقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق