كسكسي مع رأس حمل
المكوّنات
كأس من الحمّص.
خمسمئة ملليلتر من الماء.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.
ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة والكراوية (مخلوطتان معا).
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الهريسة الحارّة.
عشرون غرام من أغصان إكليل الجبل.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز.
ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
كأس ونصف من زيت الزيتون.
رأس من لحمة الحمل.
بصلة كبيرة مقطّعة لمكعبات.
ثلاثمئة غرام من الكسكسي.
للتزيين
القليل من شرائح البصل الأخضر.
القليل حبّات الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزيت في مقلاة على النار، ونضيف البصل والثوم، ونقلبهم على حرارة هادئة لعدّة دقائق.
نقوم بإضافة الكركم، معجون الطماطم، الهريسة وأيضا الماء وندع الخليط ليغلي، ونطبخه لمدة عشر دقائق.
نقوم بإضافة اللحم، ونطبخه.
نقوم بوضع الكسكسي في طبق مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نقوم بخلط الصوص مع الكسكسي ليصبح ذو لون أحمر.
شخشوخة الظفر
المكوّنات
مكونات العجينة
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
كيلو غرام من السميد الناعم.
خمسمئة ملليلتر من الماء.
مكونات دهن العجينة
أربعون غرام من الزبدة اللينة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكونات المرقة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
خمس حبات من البصل.
حبتان من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رشّة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
حبّتان من البطاطا.
خمسمئة غرام من الكوسا.
حبة من اللفت.
مكعب من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
الفلفل الحار على حسب الرغبة.
ثمانية فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
جزرتان.
كيلو غرام من لحم العجل بالعظم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو عود من القرفة.
لتر من الماء المغلي.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
كأس من الحمّص المنقوع.
مكونات الزبدة المُنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي
رشّة من الملح.
حبتان من الفلفل الأحمر الحار المشوي والمفروم ناعم.
رشّة من الفلفل الأسود.
ستون غرام من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة
نقوم بخلط السميد والملح معا، ونضيفة الماء تدريجيا مع العجن.
نقوم بعجن العجينة لمدة عشر دقائق لتصبح لينة.
نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة أو متوسطة، ونغطيها ونضعها جانبا.
نقوم بوضع مقلاة غير مدهونة على حرارة هادئة.
نمد كرة العجينة على سطح مرشوشة بالطحين.
نقوم بوضع العجينة فوق المقلاة، ونقلبها على الجانبين، ثم نرفعها ونضعها على فوطة مطبخ في كيس بلاستيك.
نكرر الخطوة إلى إنتهاء العجينة.
نقوم بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وندهن القطع بالزيت والزبدة لعدم إلتصاقها ببعضها.
نقوم بوضع الماء في طبق الكسكس، ثم نضعه على النار ليغلي.
نقوم بوضع الشخشوخة في الكسكس، القطعة التي تكون فيها ثقوب، ثم نضعها فوق طبق الطبخ على البخار.
نقوم بإزالة البخار من فوق الشخشوخة، ونرش القليل من الماء، ونفك حبات العجين بهدوء.
نقوم بإعادة الكسكس على البخار، ونطبخه.
نكرر الخطوة مرتين لتنضج العجينة على البخار من دون أن تتعجن.
تحضير المرقة
نقوم بفرم البصل والثوم بشكل جيد.
نقوم بوضع زيت الزيتون وملعقة من الزبدة على حرارة هادئة.
نقوم بإضافة الملح، اللحمة، الفلفل، البصل، الثوم وأيضا الفلفل الأسود، ونقلب المكونات.
نقوم بقلي الخليط، ثم نضيف الطماطم واللفت، ونقلب الخليط بشكل جيد.
نقوم بإضافة مكعب المرقة، الحمّص، الجزر وأيضا البهارات، ونقلي الخليط لمدة طويلة.
نقلي البصل ليصبح ذهبي اللون.
نقوم بإذابة معجون الطماطم مع القليل من الماء، ثم نضيفه إلى المكونات.
نقوم بتغطية الطبق، وندعه على حرارة هادئة.
نقوم بإضافة البطاطا والكوسا، ونطبخهم قليلا.
نقوم بتصفية الحمّص، الخضار وأيضا اللحمة من المرقة.
نقوم بإعادة المرقة على النار، وندعها لتغلي.
نقوم بوضع الشخشوخة في طبق عميق على النار، ونقلبها.
نقوم بإضافة الزبدة، ونقلبها بهدوء، وندعها على حرارة هادئة لتصبح المرقة جافة، مع مراعاة المحافظة على شكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة.
نقوم بوضع الشخشوخة في طبق على شكل هرمي، ونزينها بالخضار، البيض المسلوق، الحمّص وأيضا قطع اللحم، ونضيف قطع الزبدة المنكهة بالفلفل.
تحضير الزبدة المنكهة بالفلفل الحار المشوي
نقوم بخلط المكونات معاً ونشكلها إلى لولب،ونضعها على قطعة بلاستيك.
نقوم بإدخال الطبق إلى الثلاجة.
نقوم بتقطيع اللولب إلى دوائر، ثم نضعه على الشخشوخة.
تعليقات
إرسال تعليق