الأرز الكابلي
المكونات
مكونات اللحم
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
كيلو ونصف من لحم الغنم بالعظم والمقطع.
مكعبات من مرق الدجاج.
حبتان من البطاطا.
ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكّل.
حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطّعة لمكعبات.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهال.
سبع حبات من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
خمس حبات من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ثلاث ورقات من الغار.
حبتان من البصل المتوسط المقطع لمكعبات.
حبة من البرتقال.
ملعقتان صغيرتان من الكركم البودرة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس.
مكونات الارز
برش حبة من البرتقال.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة صغيرة من البصل المقطّع لمكعبات صغيرة.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
بصل مقطع جوانح ومقلي للتزيين.
ثلاث حبات من الهال.
ثلاث حبات من القرنفل.
زعفران منقوع في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
عود من القرفة.
حبة من اللومي الأسود المجفف.
مكسرات متنوعة محمّصة للتزيين.
ورقتا غار.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.
طريقة التحضير
مكونات اللحم
نقوم بتسخين كمية من السمن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة، ثم نضيف البهارات الصحيحة إلى السمنة ونحركها بشكل جيد إلى أن تتحمص، ثم نضيف البصل إلى البهارات مع متابعة التقليب إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون، ثم نضيف الثوم والزنجبيل إلى الخليط، ثمّ الفلفل الرومي والفلفل الحار مع متابعة التقليب إلى أن تبدأ الخضار بالنضوج لكن دون أن تذبل.
نقوم بإضافة اللحم إلى الخضار في القدر ونغمره بمرق الدجاج وندعه إلى أن يبدأ بالغليان، ثم نتبل المرق بالبهارات المطحونة مع متابعة التحريك، ثم نضيف صلصة الطماطم والطماطم الطازجة المقطّعة إلى المرق مع متابعة التحريك.
نقوم بإضافة الماء المغلي إلى مرق اللحم، ثم نغطي القدر وندع اللحم على نار هادئة إلى أن ينضج ثلاثة أرباع النضوج، ثم نتبل المرق بالملح.
نقوم بتقطيع البرتقال إلى شرائح ونضيفه إلى المرق ونقطع البطاطا إلى شرائح ونضيفها إلى المرق ونقلبهم بشكل جيد، ثمّ نغطي القدر ونتابع الطبخ على نار هادئة إلى أن ينضج المرق تماما.
مكونات الأرز
نقوم بتسخين السمن مع القرفة، الهال، حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطعة، الثوم وأيضا الزنجبيل ونحرك الخليط على نار متوسطة إلى أن تبدأ الرائحة بالتصاعد (دلالة نضوج البهارات) ثم نضيف الماء المغلي والملح وبرش البرتقال إلى خليط البهارات.
نقوم بإضافة الأرز إلى الماء المغلي وندعه على النار إلى أن يتشرب معظم كمية المرق، ثم نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز وماء الكادي، ثم نغطي القدر وندع الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج.
نقوم بوضع القليل من خلطة اللحم على طبق تقديم مناسب، ثم نسكب الأرز فوق الخليط، ثم نزين الخليط بقطع اللحم والبصل المقلي وأيضا المكسرات المحمصة.
مربين
المكونات
قرن من الفلفل الحار.
حبة من البصل المقطّع لجوانح.
حزمتان من الشبت المفروم خشن.
ثلاثة كؤوس ونصف من الأرز البسمتي.
حبة من اللومي الأسود المقطّعة بالمنتصف.
ستة فصوص من الثوم المهروس.
خمسمئة غرام من الروبيان الحبة المتوسطة المقشر والمنظّف.
زيت للقلي.
ملح على حسب الرغبة.
مكونات خليط البهارات
ملعقة صغيرة ونصف من الكاري.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثا.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعم.
ملعقة صغيرة من اللومي المطحون ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزيت في قدر كبير على نار قوية، ثم نشوح البصل بالزيت ثم نضيف الثوم والروبيان إلى الزيت ونتابع التقليب على نار قوية، ثم نتبل الخليط بكل البهارات ونضيف الفلفل الأخضر الحلو واللومي إلى الخليط مع متابعة التقليب.
نقوم بإضافة الشبت إلى الخليط مع متابعة التقليب.
نقوم بإضافة الماء المغلي والملح إلى الخليط ونخفض الحرارة إلى هادئة وندع الروبيان على النار إلى أن يتشرب كل النكهة.
نقوم بإضافة الأرز المنقوع والمصفّى إلى الخليط مع التحريك قليلاً إلى أن يختلط الأرز مع الروبيان، ثم نغطي القدر بألمنيوم الطبخ وندع الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم برفع الأرز عن النار ونسكبه في وعاء تقديم ونزينه بالمكسرات والبصل المقلي، ثم نقدمه إلى جانب الدقوس والمعبوج.
تعليقات
إرسال تعليق