وصفات رمضان مغربية سهلة

بوريك (بريوات) الكفتة المغربيّة

المكوّنات

نصف كيلو من اللحم المفروم (لحم البقر أو الضأن). 

بصلة متوسطة مفرومة ناعم.

 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. 

ملعقة صغيرة من الكمّون. 

ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري). 

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة (لطبخ اللحم). 

رشّة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة. 

ثلاث بيضات مخفوقة قليلا. 

نصف كيلو من عجينة الورقا أو عجينة الفيلو أو لفائف سبرينغ رول الكبيرة. 

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة لطي البريوات (البوريك). 

صفار بيضة مخفوقة قليلا لطي البريوات. 

أربعة كؤوس من من الزيت النباتي -للقلي-. 

طريقة التّحضير 

نقوم بخلط اللحم المفروم مع البصل والتوابل في وعاء مناسب الحجم. 

نقوم بتذويب الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم نقلب اللحم المفروم بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة مع التقليب المستمر ونحاول فصل اللحم أثناء التقليب إلى أن يتحمّر بشكل جيد وينضج تماما.

نقوم بإضافة البقدونس إلى الثلاث بيضات المخفوقة ونقلبهم معا، ثم نضيف الخليط إلى اللحم في المقلاة ونتابع التقليب على حرارة ما بين المتوسطة إلى قوية (حتى تتبخّر كل السوائل). 

نقوم برفع الحشوة عن النار وندعها تبرد قبل استخدامها. 

لف البريوات 

نقوم بتقطيع العجين إلى شرائط، ثم نضع شريط واحد من عجينة البريوات أو السبرينغ رول على سطح العمل أو شريطين فوق بعضهما البعض في حال استعمال عجينة الفيلو دهن ثلثي الجزء السفلي من الشرائط بالزبدة المُذابة . 

نقوم بوضع كميّة مناسبة من الحشوة في الجهة السفليّة من الشرائط، ثم نلف الشرائط من أسفل إلى أعلى لتغليف الحشوة عن طريق طي الركن السفلي الأيسر من العجين لأعلى نحو اليمين (سيتشكل لدينا مثلث)، ثم نطوي هذا الجزء نحو اليمين الأعلى وهكذا بالتناوب إلى أن  نصل إلى نهاية الشريط. 

نتخلص من الأطراف الزائدة من العجين، ثم ندهن طرف الشريط بالقليل من صفار البيض لغلقه. 

نقوم بقلي البريوات في الزيت الساخن العميق على الحرارة المتوسطة حتى يكتسبها اللون الذهبيّ الغامق أو خبز البريوات على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق أو نجمدها لحين استخدامها. 

التمر المحشي 

المكوّنات 

خمسمئة غرام من التمر. 

كأس من اللوز.

ربع كأس من السكر. 

ملعقة كبيرة ونصف من ماء زهر البرتقال. 

ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة. 

ربع ملعقة صغيرةٍ من القرفة. 

طريقة التّحضير 

نقوم بتغلية القليل من الماء في وعاء مناسب على النار المتوسطة ونضع اللوز في الماء المغلي وندعه لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تصبح القشرة طريّة. 

نقوم بتصفية اللوز من الماء ونقشرها بينما تزال دافئة (لأن القشرة تكون طريّة ومن السهل التخلّص منها).

ندع اللوز جانبا إلى أن يبرد. 

نقوم بوضع اللوز مع السكر وأيضا القرفة في محضّرة الطعام ونخلطهم على السرعة المتوسطة حتى نحصل على معجون اللوز الناعم. 

نقوم بإضافة الزبدة وماء زهر البرتقال إلى خليط اللوز ومتابعة الخلط إلى أن تصبح العجينة ملساء، ثم نخرج العجينة من المُحضّرة وندعها جانبا. 

نأخذ قسم من عجينة اللوز ونشكلها على شكل إسطوانة صغيرة بطول حبّة التمر. 

نأخذ قطعة التمر ونعمل شق طولي عميق فيها، ثم نتخلّص من النواة. 

نحشو قطعة التمر بعجينة اللوز، ثم نضغط أطراف التمرة بإحكام حول عجينة التمر وندع  العجينة (الحشوة) ظاهرة من الشق.

نتابع تحضير بقيّة حبّات التمر بنفس الطريقة.