المندي اليمني
المكوّنات
مكوّنات تتبيلة الدجاج
القليل من الملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة.
القليل من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
ملعقة كبيرة من الخردل.
ملعقتان كبيرتان من اللبن.
دجاجة متوسطة.
مكوّنات المندي
القليل من الزيت النباتي.
القليل من الزبيب.
القليل من المكسّرات.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلّة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
بهارات صحيحة (القرفة ، ورقتا غار، اللومي، الكزبرة، الهال، القرنفل، الفلفل الأسود).
ملعقة كبيرة من الملح.
فصّان من الثوم المهروس.
بصلتان مفرومتان ناعم.
ثلاثة قرون من الفلفل الحار المفروم ناعم.
حبتان مفرومتان ناعم من البندورة.
أربعة كؤوس من أرز البسمتي المنقوع.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج
نقوم بإحضار وعاء مناسب ونضع الزيت النباتي، الملح، الكركم، الكزبرة المطحونة، الخردل، الفلفل، البهارات المشكلة، الكمّون، اللبن وأيضا صلصة البندورة بداخله.
نقوم بخلط كل المكونات بشكل جيد، ونضعها فوق الدجاج وندهنها جيدا باستعمال اليدين من كل الجهات الداخلية والخارجية.
نقوم بإغلاق وعاء الدجاج بشكل جيد، ونضعه في الثلاجة مدة ليلة كاملة أو ساعة واحدة على الأقل.
نقوم بإخراج الدجاج من الثلاجه ونضعه في الفرن، ونشويه لمدّة ساعة كاملة على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية إلى أن يَنضج.
تحضير المندي
نقوم بإحضار وعاء مناسب ونضع الزيت بداخله ونرفعه على النار إلى أن يسخن.
نقوم بإضافة اللومي، الكزبرة الحب، الهال الحب، القرنفل الحب، الفلفل الأسود، القرفة وأيضا ورق الغار فوق الزيت ونقلبها قليلا إلى أن تخرج رائحتها النفاذة.
نقوم بإخراج البهارات الصحيحة من الوعاء ونضيف الفلفل الحار، البصل والثوم ونقلبها جيدا إلى أن يذبل البصل قليلا.
نقوم بإضافة الكركم، القرنفل المطحون، القرفة المطحونة، الكركم، وأيضا اللومي المطحون فوق البصل ونقلبها بشكل جيد وندعها على النار قليلا.
نقوم بإضافة الأرز، الهال المطحون، الملح، الكزبرة، البهارات المشكلة وأيضا الكمون فوق البصل ونقلبها مع بعضها بشكل جيد.
نقوم بإضافة مرق الدجاج فوق الأرز وندعه على النار إلى أن يَنضج.
نسكب المندي في طبق تقديم مناسب ونضع الدجاج فوقه ونزينه بالمكسّرات والزبيب، ثم نقدمه.
المدفونة بالدجاج
المكوّنات
مكوّنات الأرز
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من الأرز.
ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
ثلاث ملاعق كبيرة ماء الورد.
ثلاث كؤوس أرز بسمتي.
لتران من الماء المغلي.
مكونات خليط الدجاج
كيلو ونصف من الدجاج.
نصف ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة صغيرة ملح.
أربع فصوص من الثوم المهروس.
قرنان فلفل أخضر حار.
بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
حبتان كبيرتان من البطاطس.
ربع كأس من زيت الذرة.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الزعفران بماء الورد، ثم ندعه جانبا ونغسل الأرز بشكل جيد وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة قطع الدجاج طوليا من جهة الظهر ونفتحها بشكل جيد، ثم نضعها في طبق مناسب ونضع الهيل، الكركم، الفلفل، البهارات، الملح وأيضا البابريكا عليها ونقلبها بشكل جيد.
نقوم بإحضار قدر عميق ونضع الزيت بداخله وطبقات من البصل، الفلفل الحلو، والفلفل الحار، الثوم وأيضا البطاطس ونضع الدجاج فوقها حيث يكون الجزء المقطوع للأعلى.
نقوم برفع القدرعلى نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج مع الإنتباه لوضع غطاء الوعاء عليه.
نقوم بإحضار قدر مناسب ونضع الماء المغلي، الزيت، الملح وأيضا الأرز بداخله ونرفعه على نار قوية لمدّة خمس دقائق.
نقوم برفع الوعاء من على النار ونصفيه من الماء جيدا ونضع الأرز فوق الدجاج في الوعاء الآخر ونوزع الزعفران فوقه وندعه على نار منخفضة لمدة نصف ساعة إلى أن يَنضج تماما.
نقوم برفع المدفونة بالدجاج من على النار وندعها جانبا قليلا من الوقت ونسكبها في طبق تقديم مناسب، ثم نقدمها مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق