برياني الدجاج
المكونات
ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
دجاجة مقطعة لثمان قطع.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
علبة من اللبن الروب.
حبتان من البصل المقطّعة لجوانح ومقلية للتزيين.
عودان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من بهارات جارام ماسالا.
حبة مقطّعة من الطماطم.
ثلاث حبات من الهال.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
عودان من القرنفل.
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
حبة كبيرة من البصل المقطّع لجوانح.
أربعة كؤوس من الأرز المسلوق.
قرن من الفلفل الحار المقطّع.
حزمة من النعناع المفروم ناعم.
حزمة من الكزبرة المفرومة ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بوضع قدر كبير على نار قوية ونسخن الزيت مع السمنة في القدر، ثم نضع البهارات الصحيحة في القدر ونحمصها بالزيت الساخن، ثم نضيف البصل المقطّعة جوانح إلى البهارات ونقلبهم معا إلى أن يذبل البصل قليلا، ثم نضيف الثوم والزنجبيل إلى الخليط مع متابعة التحريك.
نقوم بخفض الحرارة إلى متوسطة، ثم نضيف الدجاجة إلى خليط البهارات الصحيحة.
نقوم بإضافة كل البهارات المتبقية (مع إبقاء القليل من بهارات الجارام ماسالا جانباً من أجل استعمالها لتتبيل الأرز)، الأعشاب المطحونة، قرن الفلفل الحار، نصف كمية الكزبرة الخضراء المفرومة، النعناع الأخضر المفروم، القليل من البصل المقلي وأيضا علبة اللبن، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة نتابع التقليب.
نقوم بتسخين بعض من الزيت النباتي في قدر ثاني واسع على نار متوسطة، ثم نضيف نصف كمية الأرز المسلوق إلى الزيت ونقلبه قليلا، ثم نضيف البعض من بهارات الجارام ماسالا إلى الأرز مع نتابع التقليب.
نقوم بإضافة الحشوة، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة وأيضا القليل من البصل المقلي إلى الأرز، ثم نضيف النصف الثاني من الأرز ونرشه بالقليل من بهارات الجارام ماسالا ونسكب منقوع الزعفران وأيضا ماء الورد فوقه.
نقوم بوضع بقية النعناع، الكزبرة وايضا حبة البصل المقطّعة لجوانح على وجه الأرز، ثم نغطي القدر بورق الألمنيوم وندعه على نار هادئة جدا لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بسكب الأرز في وعاء التقديم ونزينه بالقليل من خليط الدجاج، المكسرات المحمّصة وأيضا البقدونس المفروم ونقدمه وهو ساخن إلى جانب زبدية من خليط الدجاج.
مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي
المكونات
مكعبان من مرق الدجاج.
ملح على حسب الرغبة.
عودان من القرفة.
دجاجة وزن كيلو.
أربع حبات من القرنفل.
ست حبات من الفلفل الأسود.
أربعة فصوص من الثوم.
ورقتا غار.
خمس حبات من الهال.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
بصلتان متوسطتان مقطعتان لمكعبات متوسطة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكونات نقع الأرز
نصف كأس من ماء الورد المنقوع به زعفران.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
سمنة.
مكونات الحشوة
ثلث كأس من الحمص المجروش والمسلوق.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل المقطّع لمكعبات صغيرة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف كاس من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.
مكونات قلي الدجاج
هيل مطحون.
قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
نقوم بتسخين مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ونقلب البصل بالمقلاة، ثم نتبله بالقليل من الملح مع متابعة تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
نقوم برش البصل بالقليل من الماء بحذر ونتابع تقليبه إلى أن يجف مع متابعة إضافة الماء إلى البصل عند الضرورة، ثم نخفض درجة حرارة النار إلى هادئة وندع البصل على النار إلى أن ينضج تماما باستعمال الماء فحسب.
نقوم بإضافة الزبيب، الحمص وأيضا البهارات إلى البصل عند نضوجه مع إضافة القليل من الزيت، ثم نحرك المكونات قليلا، ثمّ نرفعها عن النار وندعها جانبا إلى أن تبرد.
نقوم بتنظيف الدجاجة بشكل جيد من الداخل والخارج، ثم ننشفها ونحشيها بالقليل من خليط الحشوة، ثم نغلق مكان الحشو باستخدام الإبرة والخيط وندعها جانبا.
تحضير أرز المجبوس
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد بالماء إلى أن يصبح الماء شفافا، ثم ننقع الأرز بالماء الساخن مع الخل والملح لمدة ساعة.
نقوم بوضع قدر كبير على نار قوية، ثم نسخن القليل من السمنة أو الزيت بالقدر، ثم نشوح البصل بالزيت الساخن مع الثوم إلى أن يتكرمل، ثم نتبله بخليط البهارات.
نقوم بوضع الدجاجة فوق البصل المتكرمل وندعها من دون تقليب إلى أن تكتسب النكهة، ثم نغمر الدجاجة بالماء المغلي ونتبلها بالملح ونضيف مرق الدجاج إلى الدجاجة وندعها على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة ونغطي القدر وندع الدجاجة على النار إلى أن تنضج.
نقوم برفع الدجاجة ونضعها جانبا، ثم نصفي المرقة بواسطة المصفاة الناعمة في قدر ثاني.
نقوم بإضافة الأرز إلى مرق الدجاج المصفى وندعه على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز أغلب الماء، ثم نسكب الزعفران على الأرز ونوزع السمنة الذائبة على وجه الأرز؛ ثم نخفض درجة حرارة النار إلى هادئة ونغطي القدر وندع الأرز على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نرش الدجاجة بالقليل من القرفة والهال المطحون ونقلبها بالنار إلى أن تتحمر على الجانبين.
نقوم بسكب الأرز في طبق تقديم مناسب، ثم نوزع الأرز المخلوط بالزعفران على الوجه ونزين الأرز بالدجاجة وبقية الحشوة والمكسرات المحمّصة ونقدم الطبق إلى جانب الدقوس واللبن الرائب.
تعليقات
إرسال تعليق