المنسف
المكونات
مكونات سلق اللحم
بصلة كبيرة من مقطّعة لأرباع.
2 كيلو من لحم الغنم بالعظم المقطّع قطع كبيرة.
ثلاث ورقات غار.
عشرة فصوص من الهيل.
عودان من القرفة.
عشر فصوص من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقه كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
مكونات خليط الأرز
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي.
ربع كأس من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
أربعة كؤوس ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات خليط اللبن
كأسان من اللبن الخاثر.
كيلو ونصف من اللبن (زبادي) يمكن أن يكون خليط مع لبن البقر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع كأس من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
للتقديم
القليل من قطع خبز رقاق.
للتزيين
رشّة من البقدونس المفروم.
القليل من المكسّرات المقليّة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بالماء لأكثر من مرة وننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع اللحم والبصل داخل قدر حجمه متوسط ونغمر اللحم بالماء، ثم نضع القدر على نار حرارتها قوية وندعه إلى أن يغلي.
نتخلص من الرغوة على سطح اللحم استعمال ملعقة ذات ثقوب.
نقوم بإضافة ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل، البهار وأيضا الملح ونغطي القدر وندع اللحم حتى يطبخ على نار حرارتها متوسطة لمدة ساعتين.
نقوم برفع قطع اللحم من المرق، ثم نصفي مرق اللحم ونحتفظ به جانبا.
نقوم بوضع الماء والنشا داخل طبق صغير ونقلب لإذابة النشا.
نقوم بوضع اللبن، الكركم، اللبن الخاثر وأيضا خليط النشا داخل قدر واسع ونقلب اللبن حتى نحصل عليه ناعم القوام باستعمال مضرب شبك يدوي ونضع القدر على نار حرارتها متوسطة ونقلب اللبن باستمرار إلى يغلي باستعمال ملعقة خشبية.
نقوم بإضافة كأس من المرق وندع اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
نقوم بإضافة اللحم إلى اللبن في القدر، ثم ندعه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
نقوم بوضع السمن داخل قدر متوسط ونضع القدر على نار حرارتها متوسطة إلى أن يسخن السمن.
نقوم بإضافة الأرز باستعمال ملعقة خشبية ونقلب الأرز لمدة ثلاث دقائق إلى أن نغطي حبات الأرز بالسمن.
نقوم بإضافة الكركم والملح ونقلب الأرز برفق، ثم نضيف الماء وندعه إلى أن يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء.
نقوم بتغطية القدر وندع الأرز يطبخ على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بوضع الخبز في صينية واسعة ونوزع كمية من اللبن والتقليب ليتشرب الخبز اللبن وتوزيع الأرز لتغطية الخبز تماما.
نقوم بتوزيع اللحم على الأرز ونزين المنسف بالبقدونس واللوز ونسكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.
نقدم المنسف وهو ساخن.
شوربة الخضار
المكونات
حبتان من الكوسا الوسط.
حبة من الفلفل الحلو المقطّعة لمكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الجزر.
حبّة من الباذنجان.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
حبّة من البطاطا.
حبّة من الطماطم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
بصلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كأس من الشعيرية.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
مكعبان من مرق الخضار أو الدجاج.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الكوسا، الجزر، البصل، الباذنجان، البطاطا، الطماطم وأيضا الفلفل.
نقوم بقلي الباذنجان ونضعه جانبا.
نقوم بتقليب الثوم والبصل في قليل من الزيت، ثم نقوم بإضافة الكوسا والجزر والفلفل وأيضا البطاطا ونقلبهم بشكل جيد.
نقوم بإضافة مكعبات المرقة والبهارات وأيضا صلصة الطماطم.
نقوم بإضافة ماء مغلي وندعه إلى أن يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ إضافة الشوفان والطماطم، الشعيرية وأيضا الباذنجان وندعه لمدة عشر دقائق، ثم نقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق