برياني روبيان
المكوّنات
خليط الروبيان
ثلاثة أرباع الكأس من اللبن.
كأسا ن من الكزبرة المفرومة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الجراماسالا.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث حبات من البصل مقطعة لشرائح.
كيلو من الروبيان.
ربع كأس من السمنة.
مكونات سلق الأرز
عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
خمسة فصوص من القرنفل.
خمسة فصوص من الهيل.
ورقتان من ورق الغار.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
كأسان من الأرز طويل الحبة.
مكونات خليط الزعفران
ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ربع كأس من عصير الليمون.
مكونات خليط البطاطا
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
حبة كبيرة من البطاطا اامقطعة لشرائح.
للقلي
زيت الذرة.
طريقة التحضير
تحضير الأرز
نقوم بوضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط ونضيفة كل من الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل وأيضا الهيل، ثم نضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
نقوم بإضافة الأرز المصفى، ونطبخ الأرز لمدة من سبع إلى تسع دقائق حتى تفتح حباته، ثم نرفعه عن النار، ونصفيه.
تحضير خليط البطاطا
نقوم بوضع كل من البطاطا، الكركم وأيضا البابريكا في وعاء عميق مع التقليب بشكل جيد إلى أن يصبح الخليط متجانسا، وندعه لمدة عشر دقائق جانبا.
نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضع البطاطا ونقليها إلى أن تكتسب اللون الذهبي من الجهتين ونضعها جانبا.
تحضير خليط الروبيان
نقوم بوضع السمنة في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة، ثم نضيف الروبيان مع التقليب إلى أن يتغير لونه، ثم نضيف كل من الملح، الكمون، الجراماسالا، الزنجبيل، الثوم، الفلفل وأيضا البصل مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
نقوم بإضافة الكزبرة واللبن الزبادي، ونغطي المقلاة وندعها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
نقوم بوضع نصف كمية الأرز في قدر عميق، ثم خليط البطاطا والروبيان ثم ما تبقى من الأرز .
نقوم بتوزيع خليط الزعفران والليمون على الأرز مع تغطية القدر وندعه لمدة أربعين دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
نقلب البرياني في طبق التقديم، ونزينه بشرائح الليمون والكزبرة، ونقدمه.
داود باشا
المكوّنات
كأس من مرقة اللحم.
كأسان من عصير البندورة.
رشة من البهارات السبعة.
عود من القرفة.
الملح والفلفل على حسب الرغبة.
ثلاث حبات من البصل مقطعة لشرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كيلو واحد من اللحم مفروم.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحم في وعاء وتتبيله بالملح والفلفل الأسود ونقلبه بشكل جيد.
نقوم بتشكيل اللحمة على هيئة كرات.
نقوم بوضع القليل من الزبدة في مقلاة، ونضع كرات اللحم فيها إلى أن ينضج وتتحمر، ثم نقلبها على الجهة الأخرى بحذر بملعقة وندعها إلى أن تتحمر وتتكرمل.
نقوم بتسخين الزبدة في وعاء صغير ونضع البصل فيه ونشوحه إلى أن يتكرمل قليلا، ثم نقوم بإضافة مرق اللحم وعصير البندورة وندعه على نار قوية إلى أن يغلي.
نقوم بخفض الحرارة تحت الصلصة، ثم نضيف كرات اللحم وندعها على حرارة متوسطة إلى أن تطفو السمنة على الوجه. نسكب داود باشا مع الصلصة في طبق التقديم، ونقدمها مع الأرز بالشعيرية.
تعليقات
إرسال تعليق