مجبوس اللحم
المكوّنات
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
خمس حبات من البصل متوسطة مفرومة خشن.
نصف كأس من السمنة.
كيلو من اللحمة بالعظم.
البهارات الناعمة
ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الهيل.
البهارات الصحيحة
خمسة فصوص من الهيل.
خمسة فصوص من القرنفل.
الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
حبتان من اللومي.
ثلاثة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة خشن.
للتزيين
شرائح الطماطم.
شرائح الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثم ننقعه في وعاء عميق بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
نقوم بوضع السمنة في قدر على نار متوسطة، ونسخنها، ثم نضيف اللحم ونقلبه بشكل جيد بملعقة خشبية إلى أن يصبح جافا، ونكسبه اللون الذهبي.
نقوم بإضافة البصل ونقلبه بشكل جيد إلى أن يذبل وإضافة الثوم ونقلبه إلى أن تخرج رائحته.
نقوم بإضافة البهارات الصحيحة والناعمة إلى اللحم ونقلب الخليط بشكل جيد.
نقوم بإضافة البندورة المقطعة ونقلبها بشكل جيد، ثم نضع ربع كأس من الماء على الخليط ونغطي القدر، وندعه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
نقوم بإزالة اللحم بملعقة ذات ثقوب إلى وعاء أخر وندعه جانبا.
نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه إلى الخليط المتبقي في القدر، ونضيف المرقة وندع الخليط ليغلي ويتشرب الأرز بعض الماء، ثم نخفض الحرارة تحته، وندعه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
نقوم بوضع اللحم على الأرز، ونغطيه وندعه على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع اللحم عليه، ونرش المكسرات ثم نزينه بشرائح البندورة والليمون، ونقدمه وهو ساخن.
فتة الدجاج
المكوّنات
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من السمنة.
عشر حبات من الفلفل الأسود والبهار.
خمس حبات من الهيل.
عود من القرفة.
الملح على حسب الرغبة.
أربع قطع من صدور الدجاج أو جاجة كاملة مقطعة لأرباع.
ورقة من ورق الغار.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة.
بصلة متوسطة مقطعة لشرائح.
رغيفان من الخبز العربي المقطع لمربعات ومقلي بالزيت.
خمسمئة غرام من اللبن الزبادي.
ربع كأس من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف قرن من الفلفل الحار المقطع لشرائح.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
كأس من الأرز الأبيض المطبوخ.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدجاج في قدر، ونغمره بالماء البارد، ونضعه على نار متوسطة إلى أن يغلي، ونزيل الرغوة.
نقوم بإضافة كل من التوابل، الملح، الثوم وأيضا البصل، وندع المكونات على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج لمدة ساعة تقريبا.
نقوم بإزالة الدجاج من المرقة، ونزيل العظم منه، ونفتته إلى قطع متوسطة، ونضعها في وعاء.
نقوم بإضافة نصف كأس من المرقة إلى الدجاج.
نقوم بخلط كل من اللبن، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، الملح وأيضا ملعقتين من الثوم في وعاء، ونقلبه بشكل جيد.
نقوم بخلط كل من عصير الليمون، الثوم المهروس وأيضا شرائح الفلفل الحار.
نقوم بفرد الخبز المقلي في طبق التقديم، ونوزع خليط الفلفل الحار فوقه.
نقوم بإضافة الدجاج مع المرقة على الخبز، ونوزعه بشكل جيد، ثم نوزع الأرز.
نقوم بتوزيع اللبن المثوم على الفتة، ونزينها بالصنوبر المقلي وزيت الزيتون، ونقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق