طريقة عمل برياني روبيان
المكوّنات
مكوّنات لسلق الأرز
كأسان من أرز البسمتي.
عودان من القرفة.
خمسة فصوص من القرنفل.
عشرة فصوصٍ من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
ورقتا غار.
خمسة فصوصٍ من الهيل.
مكوّنات خليط الزعفران
ربع كأس من عصير اللّيمون.
ربع ملعقة صغيرة من لون الزّعفران.
ملعقة صغيرة من الزّعفران المفتّت.
مكوّنات خليط البطاطا
حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة لشرائح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات خليط الرّوبيان
ربع كأس من السمن.
ثلاث حبات بصل كبيرة مقطّعة لشّرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
كيلو من الرّوبيان الكبير.
ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كأس إلا ربع من اللّبن الزّبادي.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
كأسان من الكزبرة المفرومة.
للقلي
القليل من زيت الذرة.
للتزيين
رشة من الكزبرة المفرومة.
القليل من شرائح الليمون.
طريقة التحضير
سلق الأرز
نقوم بوضع كمّية وفيرة من الماء في قدر عميق ونضيف الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل وأيضا الملح ونضع القدر على نار متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
نقوم بإضافة الأرز وتركه يطبخ لمدة من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبّاته، ثم نصفي الأرز.
تحضيرخليط البطاطا
نقوم بوضع البطاطا، الكركم والبابريكا في طبق عميق وندعها لمدة عشر دقائق، ثم نقلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون من خلال وضع زيت غزير في مقلاةٍ عمقة ونسخنه على نار متوسّطة.
تحضير خليط الرّوبيان
نقوم بوضع السّمن في مقلاةٍ واسعة ونضع المقلاة على نارٍ متوسطة، ثم نضيف الروبيان ونقلبه إلى أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة البصل، الثّوم، الفلفل، الزّنجبيل، الغارام ماسالا، الكمّون وأيضل الملح ونقلب لتتصاعد رائحة البهارات.
نقوم بإضافة الزّبادي والكزبرة ونغطي المقلاة وندع الرّوبيان يطبخ لمدّة خمس دقائق .
نقوم بوضع نصف كمّية الأرز في قدر عميق ونضع خليط الرّوبيان والبطاطا، ثمّ بقية الأرز ثم نوزع خليط الزعفران والليمون ونغطي القدر وندعه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
نقوم بقلب البرياني في طبق التقديم ونرش الكزبرة ونزينه بشرائح الليمون .
طريقة عمل صيادية سمك
المكوّنات
أربع قطع من سمك الفيليه.
ملعقة صغيرة من بهار السّمك.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان لشّرائح.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
كأسان من أرز البسمتي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربعة كؤوس من الماء.
زيت ذرة للقلي.
رشة من البقدونس.
القليل من المكسّرات المقلية -للتقديم-.
طريقة التحضير
نقوم بوضع السّمك في طبق واسع ونرش الملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وأيضا عصير الليمون وندعك السّمك إلى أن يتشرّب البهارات، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع الأرز في طبقٍ واسع ونغسله بالماء لعدة مرات، ثم ننقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع زيت غزير في مقلاة عميقة ونضع المقلاة على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بوضع كمية وفيرة من الدّقيق في طبق واسع، ثم نأخذ قطعة من السّمك ونضعها في الدّقيق لتغطية السّمك بشكل جيد، ثم نتخلص من الدقيق الفائض ونقلي السمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
نقوم بوضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدر متوسّط ونضع القدر على نارٍ متوسّطة، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه بني غامق.
نقوم بإضافة الماء ونضيف ملعقة كبيرة من الملح وندعه يغلي لمدة خمس دقائق.
نقوم بتصفية الأرز من ماء النّقع ونضيفه على الماء والبصل في القدر ثم ندعه إلى أن يغلي بقوّة ويتشرّب أغلب الماء،ثم نغطي القدر وندعه على نارّ هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بوضع الأرز في طبق التّقديم ونضع السّمك على الأرز، ثم نزين بالمكسّرات والبقدونس.
نقدم الطبق مع صلصة الدّقوس.
تعليقات
إرسال تعليق