طريقة عمل دجاج بالأرز والزّعفران
المكوّنات
كأسان من الأرز.
كأسان من المرق.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ربع كأس من البازيلاء.
كيلو من الدّجاج المقطّع لأرباع.
أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
بصلة مفرومة.
ست حبات من الهيل.
ورقتان من الغار.
مكوّنات خليط الزّعفران
ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران المفتت.
قطعة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
نصف كأس من النعناع.
كأس من اللبن الزبادي.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز عدّة مرّات بالماء وننقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بوضع الزّعفران والحليب في كأس صغير وندعه جانبا إلى أن ينقع.
نقوم بوضع كل من الزّنجبيل، النّعناع وأيضا اللّبن في إبريق الخلّاط ونشغله إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.
نقوم بوضع خليط الزّنجبيل في طبقٍ عميق ونضيف الملح، الهيل وجوزة الطيب ونقلب المكونات بشكل جيد.
نقوم بوضع قطع الدّجاج في خليط النّقع ونضعه في البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين إلى أن يتشرب الدّجاج نكهة الخليط.
نقوم بتسخين الزيت في قدرٍ متوسّط ونقوم بإضافة كل من الثّوم، البصل، القرفة، الهيل، القرنفل وأيضا ورق الغار ونقلب المكوّنات إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
نقوم بإضافة الدّجاج وخليط النقع إلى البصل وندعه على نار هادئة إلى أن ينضج الدّجاج تماما.
نقوم بنقل قطع الدّجاج إلى طبق وندعه جانبا.
نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع وبنفس القدر ونضع الأرز والبازيلّاء ونقلب الأرز بخفة.
نقوم بإضافة المرق وندعه يغلي بقوة إلى أن تظهر ثقوب على سطح الأرز.
نقوم بإضافة خليط الزعفران للأرز، ثم نضع الدجاج على سطحه وندع القدر لمدة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز.
طريقة عمل سمكة حارّة
المكوّنات
2 كيلو من سمك الهامور.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من بهار السمك.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشو
بصلة مفرومة.
ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
قرنان صغيران من الفلفل الحار المفروم.
حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو والمقطّعة لمكعّباتٍ صغيرة.
حبة من الفلفل الأصفر الحلو والمقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو والمقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
نصف كأس من الجوز المفروم ناعم.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ربع كأس من زيت الزّيتون.
ربع كأس من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار صينيّة كبيرة ونبطنها بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم ونسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة ونثبت الرف الشبكي الأوسط.
نقوم بوضع السمكة في الصينية فوق ورق الألومنيوم.
نقوم بوضع الزّيت، العصير ونصف كمية البهارات في طبق والتقليب إلى أن تختلط المكوّنات باستخدام شوكة ونوزع الخليط على السمكة من الدّاخل والخارج .
نقوم بوضع البصل، الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر، الجوز، بقيّة البهارات، الزّيت، عصير الليمون وأيضا الكزبرة في طبقٍ عميق ونقلب المكونات إلى أن تختلط بشكل جيد لتحضير الحشو.
نقوم بوضع الحشو داخل السّمكة.
نعمل شقوق على ظهر السمكة ونوزع قليل من الزّيت ونحشي الفتحات بشرائح اللّيمون.
نقوم بتغليف السّمكة بقطعة من ورق الألومنيوم ونسكب كأسين من الماء في الصينية حول السّمكة.
نقوم بوضع السّمكة في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج، ثم نتّخلّص من ورق الألومنيوم ونعيد السمكة في الفرن لتتحمر.
تعليقات
إرسال تعليق