ورق العنب والكوسا
المكوّنات
خمسمئة غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم متوسط.
ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
ثمانية كؤوس من مرق الدجاج أو اللحم (أو خليط منهما)، المملّح والمبهر.
خمسمئة غرام من ورق العنب (الدوالي) المغسول والمسلوق عدة دقائق إلى أن يطرى.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المسلوقة: الفلفل الأسود، البهارات المشكّلة، القرفة وأيضا الهال.
ملعقة كبيرة من الملح.
خمسئة غرام من الأرز المتوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة ومصفى.
أربع ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من السّمنة الذائبة.
ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
كيلو من الكوسا الصّغيرة والمغسولة والمفرّغة.
خمسمئة غرام من الطّماطم الحمراء المقطّعة لحلقات.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون، أو ملعقة صغيرة من ملح اللّيمون.
طريقة التّحضير
نقوم بخلط اللّحم مع الأرز والسّمنة والزّيت والملح وأيضا البهارات.
نقوم بغسل الكوسا المحفورة بماء مملّح ونقلبه على مصفاة.
نقوم بحشو حبات الكوسا من دون ضغط الحشوة إنّما نهزها فحسب إلى أن تنزل الحشوة إلى القاعدة ونحشيها حتى ثلاثة أرباعها.
نقوم بفرد كل ورقة عنب حيث تكون الجهة الملساء إلى الأسفل ونضع كمية من الحشوة في القاعدة العريضة، ثم نلفها مرة إلى الأعلى، ثم نثنيها إلا الأطراف ونكمل اللف حيث تكون اللّفة رخوة كي يدخل المرق إلى الحشوة.
نقوم بوضع ملعقةٍ كبيرة من السمنة في قدر واسع ونصفف حلقات الطماطم ونرشّها بالملح والفلفل الأسود.
نصفف حبّات الكوسا فوقها، ثمّ حبات الورق بالترتيب من دون رصها كثيرا.
نقوم بخلط مكونات المرق ونضيفها فوق الورق حيث نغمره وتزداد بمقدار سنتيمترين تقريبا.
نقوم بوضع طبق واسع قطره أقل قليلا من قطر القدر فوق الورق، نغطي القدر وندعه على نار قوية حتى البدء بالغليان ويبقى هكذا لمدة نصف ساعة تقريبا حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الأعلى ونضمن نضج الأرز داخله.
نقوم بخفض الحرارة إلى متوسّطة لمدة ربع ساعة.
نقوم بإضافة المزيد من المرق السّاخن أو الماء السّاخن إلى أن تصبح اَخر طبقة ورق مغمورة، ونرفع الطبق، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة وندعه مدة ساعتين تقريبا.
نقوم بتوزيع ربع كأس من عصير الليمون على السطح، ثم نذوب ملعقة كبيرة من السّمنة ونوزعها على السّطح.
نقوم برفع القدر عن النّار، ثم ندعه لمدة ربع ساعة قبل قلبها على طبق التقديم.
نقدم الطبق مع عصير اللّيمون واللّبن الرّائب.
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
كيلو ونصف من اللّحم المقطع.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السّمن.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
حبة كبيرة من البصل الشرائح.
ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كأس من المكسّرات المقلية.
طريقة التّحضير
نقوم بغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثم نصفيه.
نقوم بتقشير الباذنجان ونقطعه إلى شرائح سمكها سنتيمتر، ثم نرش بعض الملح عليه وندعه جانبا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا.
نقوم بقلي الباذنجان في الزّيت، ثم ندعه على ورق نشاف لنتخلص من الزيت الفائض.
نقوم بوضع اللّحم والبصل المقطّع إلى أرباع والملح وأيضا البهارات في قدر كبير، ونضيف ستّة أو سبعة كؤوس من الماء ثم نغطي القدر ونسلق اللّحم إلى أن ينضج من خمسين إلى ستين دقيقة وبعد ذلك نضع اللحم جانبا، ثم نصفي المرق ونضيف المزيد من الماء ليصبح خمسة كؤوس.
نقوم بقلي شرائح البصل بالزّيت أو السمن في قدر كبير إلى أن يصبح ذهبي اللّون ونرص اللحم فوقه، ثم الباذنجان المقلي على الجوانب ونضع الأرز فوق الباذنجان.
نقوم بإضافة المرق بحرص ونسخن إلى أن يغلي، ثم نغطي القدر وندعه على نار هادئة لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
نقلب المقلوبة على طبق تقديم مستدير ونزينها بالمكسرات.
تعليقات
إرسال تعليق