طريقة عمل الأوزي
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
رشة من الملح على حسب الرّغبة.
ربع كأس من الصّنوبر المحمّص.
ربع ملعقةٍ صغيرة من بهار الدّقّة أو السّبع بهارات.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
كأس من البازيلاء المجمّدة.
ثلاثمئة غرام من الزّبدة.
القليل من الباقة العطريّة والخضار العطرية على حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
القليل من برش جوزة الطيب.
ربع كأس من الفستق المحمّص.
القليل من عجينة العش بلبل أو عجينة سبرينغ رول.
كيلو من موزات الضّأن المقطّعة لقطع صغيرة (لسان العصفور).
طريقة التحضير
نقوم بوضع مئة غرام من الزبدة في قدر ونذوبها إلى أن نحصل على لون ذهبي، ثم نضيف الموزات ونسفها بشكل جيد.
نقوم بإضافة الملح و البهارات وأيضا الباقة والخضار العطريّة ونغمرها بماء ساخن وننزع الزفرة والرّغوة من على الوجه ونغطي القدر ونطبخه على نارٍ هادئة تقريبا لمدة ساعة.
نقوم برفع اللّحمة على جنب ونصفي الماء ونرجعها على النّار إلى أن تتعقد ونحصل على ثلاث كؤوس من مرق اللّحمة لطبخ الأرز.
نقوم بغسل الأرز بماءٍ بارد حتى نتخلص من كل المواد النّشوية ونصفيه بشكل جيد.
نقوم بوضع باقي الزّبدة في قدر إلى أن تسخن، ثم نضيف الأرز ونحمصه لمدة ثلاث دقائق تقريبا.
نقوم بإضافة البهارات والبازيلاء وأيضا اللحمة ونقلبهم مع بعض.
نقوم بإضافة مرق اللّحمة ونحرك الأرز ونغطيه، ثم نطبخه على نار هادئةٍ لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتحريك الأرز ونضيف الفستق والصّنوبر وأيضا اللّحمة.
نستخدم نفس عجينة العش بلبل ونمد العجينة على شكل طولي ونلفها على شكل رول، ثم نقطع الرّول حوالي ستين غرام تقريبا من العجين.
نمد الرّول على هيئة دائرة ونضعها في داخل الطبق ونحشيها بالأرز ونغلق أطراف العجينة، ثم نضعها في فرن حامي مدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى إحمرارها (يمكن إستعمال بدل العجينة عجينة الرقّقات ولكن إستخدام شريحتين مدهونة بينهما زبدة).
طريقة عمل صيّاديّة سمك
المكوّنات
أربع قطع من السّمك الفيليه.
ملعقة صغيرة من بهار السّمك.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
بصلتان كبيرتان مقطّعتان لشرائح.
زيت ذرة للقلي.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كأسان من أرز البسمتي.
أربعة كؤوس من الماء.
مكسّرات مقليّة وبقدونس مفروم للتّزيين.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع السّمك في طبق واسع ونرش الملح ، البهارات ، الكمّون ، الكزبرة ، الفلفل وأيضا عصير اللّيمون وندعك السّمك حتى يتشرب البهارات وندعه جانبا.
نقوم بوضع الأرز في طبقٍ واسع ونغسل الأرز بالماء لعدة مرّات وننقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة .
نقوم بوضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة ونضع المقلاة على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت .
نقوم بوضع كمية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع وأخذ قطعة من السّمك ونضعها في الدّقيق إلى أن تغطّي السّمك بشكل جيد، ثم نتّخلّص من الدّقيق الفائض ونقلي السّمك إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
نقوم بوضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدر متوسّط ونضع القدر على نارٍ متوسّطة.
نقوم بإضافة البصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق .
نقوم بإضافة الماء ونضيف ملعقة كبيرة من الملح وندعه يغلي لمدّة خمس دقائق.
نقوم بتصفية الأرز من ماء النّقع ونضيفة الأرز على الماء والبصل في القدر وندعه إلى أن يغلي بقوّة ويتشرب معظم الماء، ثم نعمل على تغطية القدر وندعه على نارهادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز .
نقوم بوضع الأرز في طبق التّقديم ونضع السّمك على الأرز ونزينه بالمكسّرات والبقدونس، ثم نقدمه مع صلصة الدقّوس.
تعليقات
إرسال تعليق