أكلات رمضانية فلسطينية

المسخن

المكونات 

مكونات المسخن

 اثنان إلى ثمان قطع من الدجاج. 

كيلو من البصل المفروم متوسط.

كأسان من زيت الزيتون. 

نصف كأس من السماق. 

نصف كأس من شوربة اللحم أو الدجاج. 

صنوبر محمر -للتزيين-. 

مكونات عجينة الخبز

كأسان من الدقيق. 

ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب. 

ملعقة صغيرة من الخميرة. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

بيضة. 

مئة وعشرون ملليلترا من الماء. 

ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة حيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.

 طريقة التحضير 

تحضير المسخن 

نقوم برص قطع الدجاج في صينية، ثم نضيف القليل من زيت الزيتون عليها، ثم نرش الملح والسماق، بعد ذلك نضعها في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. 

نقوم بإضافة زيت الزيتون والبصل في قدر كبير ونقلبهم على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح البصل طريا من دون تحميره. 

نقوم بإضافة الشوربة، والملح، والسماق، ونضع خليط المسخن جانبا حتى تحضير الخبز. 

تحضير الخبز

نقوم بوضع كل مكونات العجين باستثناء الزبدة في وعاء خفق أو العجانة، ثم نعجنهم بشكل جيد، بعد ذلك نضيف الزبدة والاستمرار بالعجين لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ويمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى أن تتماسك إذا كانت العجين طرية. 

نقوم بوضع العجين جانبا ونقوم بتغطيته وندعه إلى أن يتخمر لمدة ساعة. 

نقوم بتشكيل كرات صغيرة من العجين ونضعهم على سطح مع رش بعض الدقيق عليه؛ وذلك لمنع الالتصاق. 

نقوم بخبز العجين على صاج أو طاسة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق على نار قوية. 

نقوم بوضع خليط البصل وزيت الزيتون على رغيف الخبز، ثم نزينه بالصنوبر. 

نقوم بوضع رغيف خبز آخر فوق الأول ونكرر الخطوة السابقة إلى أن ينفذ الخبز. 

نقدم المسخن مع سلطة الزبادي وأيضا الدجاج المشوي.

 محشي الكوسا 

 المكونات

 مكونات الحشوة

 ثلاثة أرباع الكأس من الأرز قصير الحبة (مصري). 

كيلو من الكوسا صغيرة. 

بصلة صغيرة ومفرومة. 

مئتا غرام من اللحم المفروم. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

نصف ملعقة صغيرة من الكركم. 

مكونات صلصة الطماطم 

علبة من معجون طماطم. 

بندورة متوسطة مفرومة ناعمة. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

ملعقتان كبيرتان من الزيت.

 أربعة فصوص من الثوم المفروم. 

ملعقة صغيرة من النعناع الجاف. 

طريقة التحضير

 تحضير الكوسا 

نقوم بغسل الأرز بشكل جيد بالماء البارد، وننقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد ذلك نحفر الكوسا. 

نقوم بوضع الأرز، واللحم، والبصل، والفلفل، والملح، والكركم، وأيضا البهار في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض. 

نحشو الكوسا بخليط الأرز واللحم.  

تحضير المرق

نقوم بوضع كل من معجون الطماطم، والبندورة، والفلفل، وأيضا الملح في قدر واسع على النار إلى أن يغلي المزيج، ثم نضع الكوسا المحشي داخله، ونطبخه على نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الكوسا. 

نقوم بوضع الزيت في مقلاة صغيرة، ثم نضع الثوم ونقلبه إلى أن يصبح ذو لون ذهبي، وبعد ذلك نضيف النعناع، ثم نضيف الثوم إلى الكوسا، ونقلبه بهدوء.