المدفونة بالدَّجاج
المكونات
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
كيلو ونصف من الدجاج.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
مكونات خليط الدجاج
حبتان كبيرتان من البصل المقطّع لجوانح.
حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعة فصوص من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
ربع كأس من زيت الذرة.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد إلى أن يصبح ماء الغسل شفافا، ثمّ ننقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بنقع الزعفران في كأس صغير بماء الورد.
نقوم بخلط الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل وأيضا الهيل في طبق صغير.
نقوم بتقطيع الدجاجة طولياً من الظهر، ثم نفتحها، ثم نتبلها بخليط البهارات من الخارج.
نقوم بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم نقوم بوضع شرائح البصل، شرائح الفلفل الحار والحلو، الثوم وأيضا شرائح البطاطا في القدر على شكل طبقات، ثم نضع الدجاج فوق الخضار بحيث يكون الظهر إلى أعلى.
نقوم بتغطية القدر وندعه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
نقوم بتسخين لترين من الماء في قدر مناسب على نار قوية ونتبله بالملح والزيت، ثم نضيف الأرز إلى الإناء عند غليانه وندعه على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه بالمصفاة من الماء المغلي ونضعه مباشرة فوق الدجاجة.
نقوم بتوزيع خليط الزعفران فوق الأرز الأبيض، ثم نوزع بقية الزيت، ثم نغلق القدر وندعه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بإشعال فحمة.
نقوم بوضع طبق صغير في منتصف الأرز، ثم نضع قطرات من الزيت في الطبق، ثم نضع الفحمة المشتعلة مباشرة فوق الزيت ونغطي القدر مباشرة إلى أن يتشرب الأرز طعم التبخيرأو بالإمكان الإستغناء عن هذه الخطوة، ثم نقدمه مباشرة.
نقوم بسكب الأرز في طبق تقديم مناسب ونقدمه إلى جانب صوص الدقوس واللبن الرائب وأيضا السلطة العربية.
مندي لحم الخروف
المكونات
أربعة كؤوس من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
ثلاثة كؤوس من الأرز.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2 كيلو من لحم الخروف المقطّع بالعظم.
ثلاث حبات من اللومي.
حبة من البصل.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
ملعقتان كبيرتان من اللوز.
ملعقتان كبيرتان من الزبيب للتزيين.
زيت نباتي للقلي.
مكونات خليط البهارات
ملعقة صغيرة من القرنفل.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات للتدخين
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
قطعة من الفحم متوسطة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل اللحم بالماء البارد ونجففه.
نقوم بخلط كل البهارات معا، ثم تمليح اللحم ونتبله بالخليط.
تحضير الأرز
نقوم لغسل الأرز بالماء البارد، ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة ونصفيه.
نقوم بفتح حبات اللومي من المنتصف.
نغلي المرق مع قطع اللومي في قدر متوسط العمق على نار قوية.
نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ونهرس الثوم.
نقوم بتسخين السمنة مع الزيت النباتي في قدر متوسط على نار متوسطة، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة ونقلب البصل بالزيت ونتبله بالملح والبهارات، ثم نضيف الثوم المهروس إلى البصل مع متابعة التقليب.
نقوم بإضافة الأرز إلى البصل والثوم ونتابع التقليب، ثم نضيف المرق المغلي مع اللومي إلى الأرز إلى أن يغمره ونتبله بالملح مع نتابع التقليب على نارمتوسطة إلى أن يتشرب الأرز أغلب كمية المرق.
نقوم بتسخين الفرن على أعلى درجة لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع اللحم على شبك الفرن الدائري، ثم نضع الشبك فوق قدر الأرز، ثم نلف اللحم مع قدر الأرز بورق الخبز، ثم بالألمنيوم ونضع القدر بالفرن لمدة نصف ساعة.
نقوم بخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية، ثم ندع القدر بالفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
نقوم بإشعال فحمة على النار وندعها إلى أن تصبح جمرة، ثم نضع الجمرة في ورقة من الألمنيوم ونضعها داخل طبق عميق في منتصف الأرز فور إخراجه من الفرن، ثم نسكب الزيت النباتي فوق الجمرة مباشرة.
نقوم بوضع شبك اللحم فوق الأرز مباشرة ونعيد تغطيتها بالألمنيوم مباشرة وندعها لمدة عشر دقائق إلى أن تتشرب اللحمة ويتشرب الأرز نكهة الفحم.
نقوم بقلي الصنوبر واللوز والزبيب.
نقوم بسكب الأرز في طبق تقديم مناسب ونضع اللحمة فوق الأرز، ثم نوزع المكسرات المقلية على وجه الطبق ونقدمه فورا إلى جانب الدقوس، اللبن والسلطة العربية.
تعليقات
إرسال تعليق