المفتول بالدجاج
المكوّنات
ربع كأس من زيت الزيتون.
ثلاث دجاجات مقطعة كل منها لأربعة أجزاء بالعظم دون الجلد.
خمسمئة غرام من الحمص الحب الناشف.
كيلو من البصل المقطع لشرائح والمفتول الطازج أو المجمد.
ثلث كأس من السمنة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الكراوية.
ملعقة كبيرة من الكربونات.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ورقة من الغار.
ملعقة صغيرة من القرفة والهيل.
الملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الحمص بشكل جيد، وننقعه في الماء البارد لمدة يوم.
نقوم بتصفية الحمص، ونضيف الكربونات إليه، ونقلبه وندعه لمدة نصف ساعة.
نقوم بغسل الحمص بشكل جيد ونصفيه، ونسلقه إلى أن ينضج، وينبغي إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
نقوم بتتبيل الدجاج بالقليل من الخل، الفلفل الاسود وأيضا البهارات المشكلة قبل عدة ساعات من الطبخ.
نقوم بسلق الدجاج في قدر واسع، ونضيف كل من البصل، الملح وأيضا كل البهارات وندعه إلى أن ينضج.
نقوم بوضع كمية من مرق الدجاج في قدر واسع، ونضع مصفاة واسعة على القدر حيث تكون مناسبة لتكون ثابتة فوق القدر.
نقوم بإذابة ملعقة كبيرة من السمنة في وعاء كبير، ونخلطها مع ملعقة كبيرة زيت الزيتون ونقلبها مع المفتول.
نقوم بوضع المفتول في المصفاة، ونغطيه بفوطة مطبخ رطبة، أو يتم تحضير عجينة متماسكة من الطحين والماء، ونشكلها على شكل حبل عريض، ونلفها ونثبتها بين المصفاة والقدر وذلك لمنع خروج البخار بالكامل.
ندع القدر على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتفتح المفتول من البخار.
نقوم بتشويح البصل في كل من السمنة، الزيت وأيضا القليل من الملح في قدر آخر إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة الدجاج والحمص إلى المرقة وعصير الليمون، وندعه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يغلي.
نقوم بوضع المفتول في قدر مناسب، ونقلبه مع السمنة على حرارة متوسطة لعدة دقائق، ثم نضيف أربعة كؤوس من المرقة وكمية قليلة من الحمص، وندعه لمدة عشرين دقيقة.
نفرد المفتول في طبق واسع، ونضع قطع الدجاج فوقه، ونقدمه مع المرقة بجانبه.
نقدم المفتول مع كل من عصير الليمون، البصل الأخضر وأيضا الفجل.
المسخن الفلسطيني
المكوّنات
دجاجتان مقطعتان لثماني قطع.
كيلو من البصل المفروم لقطع متوسطة.
كأسان من زيت الزيتون.
نصف كأس من السماق و شوربة لحم أو دجاج.
مكونات عجينة الخبز
كأسان من الطحين.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من الملح.
بيضة.
مئة وعشرون ملليلتر من الماء.
للتزيين
الصنوبر المحمر.
طريقة التحضير
تحضير الخبز
نقوم بوضع كل مكونات العجين ما عدا الزبدة في العجانة أو في وعاء خفق، ونعجنهم بشكل جيد، ثم نضيف الزبدة ونتابع العجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
نقوم بوضع العجين في وعاء وتغطيته وندعه جانباً لمدة ساعة إلى أن يتخمر.
نشكل العجين على هيئة كرات صغيرة، ونفردها على سطح مرشوش بالطحين لمنع الالتصاق.
نخبز قطع العجين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
نقوم بوضع رغيف من الخبز في طبق التقديم، ونضيف ملعقة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون إلى الخبز، ونزينها بالصنوبر.
نقوم بوضع رغيف آخر فوق الرغيف الأول، ونكرر الخطوة إلى انتهاء كمية الخبز.
نقوم برص قطع الدجاج في صينية الفرن، ونضيف كل من القليل من زيت الزيتون، السماق وأيضا الملح، ونطبخها في فرن على درجة حرارة مئتين وخمسين لمدة أربعين دقيقة.
نقوم بوضع البصل وزيت الزيتون في قدر كبيرة، ونقلبهم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، إلى أن يصبح البصل لينا دون أن يأخذ لون التحمير.
نقوم بإضافة كل من السماق، الملح والشوربة، ثم نضع خليط المسخن جانبا.
نقوم بوضع الدجاج المشوي فوق الرغيف الأخير، ونقدم المسخن مع السلطة واللبن.
تعليقات
إرسال تعليق