كبسة باللحم
المكونات
رشة من الزعفران.
كأس ونصف من صلصة الطماطم.
كأس ونصف من عصير البرتقال.
ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
ثلاثة كؤوس من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
إثنا عشر كأس من مرق اللحم.
ثلاثة أرباع الكأس من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.
مكونات تحضير اللحم
كيلو ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع لشرائح.
حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
ملح على حسب الرغبة.
ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
عود ونصف من القرفة.
أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
إثنتا عشرة حبة من الهيل.
حبة ونصف من اللومي.
ثلاثة أرباع ملعقة الصغيرة من الكركم.
ثلاثة أرباع ملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات صلصة الدقوس
حبة ونصف من الطماطم مقشرة.
حبة ونصف من الشطة الخضراء.
ربع كأس من الكزبرة الخضراء مفرومة.
فص ونصف من الثوم.
عصير ليمونة.
ملح على حسب الرغبة.
مكونات تدخين الطبق
قطعة مشتعلة من الفحم.
قطعة من الزبدة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي ونخلطها بشكل جيد.
نقوم بإحضار قدر كبير ونسخن الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
نقوم بإضافة اللحم ونحمره بشكل جيد، ثم نضيف الكراث والبصل ونحمرهم بشكل جيد لمدة خمس دقائق تقريبا إلى أن يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثم نقوم بإضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وكل البهارات.
نقوم بإضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وأيضا عصير البرتقال ونقلب الخليط لمدة دقيقتين، ثم نضيف مرق اللحم المغلي ونطبخ الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
نقوم بإضافة بشر البرتقال والأرز ونقلبهم بشكل جيد، وندع الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريبا أو إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بوضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ونضع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثم نضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فحسب.
نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ونضيف اللحم على الوجه ونزين الطبق بالمكسرات.
نقدم الكبسة مع صلصة الدقوس.
طاجن فاصوليا مشكلة
المكونات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
خمسمئة غرام من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
بصلة متوسطة ومفرومة.
خمسة فص من شرائح الثوم.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
كأس من الفاصوليا الحمراء المسلوقة.
كأس من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
كأس من الفاصوليا المكحلة المسلوقة.
نصف حزمة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة، ونضع الرف الشبكي في الفرن، ونحضر طبق عميق يستعمل للفرن.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم نضع قطع اللحم فيها ونقلبها لبضع دقائق إلى أن تجف، ثم نضيف كل من الكمون، والفلفل الأسود، والملح، وأيضا الكزبرة، ونستمر بالتقليب إلى أن يكتسب اللحم طعم البهارات.
نقوم بإضافة الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، ونقلب كل المكونات بشكل جيد، ونضع اللحم في طبق الفرن.
نقوم بإضافة الفاصوليا بكل أنواعها، ثم نضيف معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، وكأسين من الماء.
نقوم بتغطية الطبق ونضعه في الفرن لمدة ستين دقيقة إلى أن يتسبك الطاجن.
نقوم بتوزيع البقدونس على سطح الطاجن ونقدمه مع الخبز أو الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق