الصيادية
المكوّنات
نصف كأس من أرز البسمتي البني المغسول والمنقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
بصلة متوسطة، مُقشّرة ومفرومة ناعم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات فيليه السمك
مئة وخمسون غرام من السمك الفيليه.
رشة من الكمّون المطحون.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
رشة من بشرالليمون.
بودرة الثوم.
رذاذ الطبخ.
خمس وثلاثون غرام من رقائق اللوز المحمص للتقديم.
مكوّنات صلصة الطحينة
ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
فص من الثوم المهروس.
عصير نصف ليمونة.
القليل من الماء على حسب الحاجة لتعديل الكثافة.
رشّة من الملح على حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
طريقة التّحضير
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونقلي البصل فيه إلى أن يصبح بني اللون.
نقوم لتصفية الأرز من ماء النقع، ونضيفه إلى البصل، ونقلبه لبضع دقائق، ونتبل الأرز بإضافة الملح، القرفة وأيضا الكمون، ونقلب الأرز مع التوابل بشكل جيد.
نقوم بإضافة كأس ونصف من الماء إلى الأرز، ونطبخ الأرز، ثم نرفع الغطاء عن القدر وندعه على النار إلى أن تتبخر ثلاثة أرباع كميّة الماء.
نقوم بخفض الحرارة أسفل القدر، ونغطي الأرز إلى أن ينضج تماما ويتبخر الماء كله.
نقوم بخلط الكمّون مع بشر الليمون، الفلفل الأسود وأيضا بودرة الثوم في طبق، وندعك فيليه السمك بلطف بخليط التوابل من كل الجهات.
نقوم بتسخين مقلاة واسعة وغير لاصقة ونرشها برذاذ الطبخ، ونضيف فيليه السمك، ونقلبه على كلا الجانبين إلى أن ينضج.
تحضير صلصة الطحينة
نقوم بخلط الطحينة مع اللبن الرائب في طبق عميق، ونضيف الثوم وعصير الليمون وأيضا الملح ونخلط كل المكوّنات بشكل جيد مع بعضها البعض.
نقوم بإضافة الماء على حسب الذوق مع تقليب الصلصة إلى أن تتكوّن صلصة بالكثافة المطلوبة.
نقوم بإضافة البقدونس المفروم، ونقلبه بشكل جيد مع الصلصة، ونضع صلصة الطحينة إلى طبق صغير مناسب للتقديم.
تقديم الصيادية
نقوم بوضع مئة غرام من أرز الصيادية المطبوخ في طبق مناسب للتقديم، ونضع فيليه السمك فوق الأرز ونضيف اللوز المحمّص على الوجه، ونقدمه إلى جانب صلصة الطحينة.
الملوخية مع الدجاج
المكونات
ثمانمئة غرام من صدور الدجاج متوسطة.
ثمانمئة غرام من أوراق الملوخية الطازجة، ويمكن استخدام أوراق الملوخية المُجمّدة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
باكيت واحد من خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
أربعة فصوصٍ من الثوم المُقطّعة لشرائح.
طريقة التّحضير
نقوم بتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
نقوم بوضع أوراق الملوخية مع قطع الدجاج في طبق عميق، ونضيف زيت الزيتون، خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل، الثوم وأيضا الكزبرة.
نضع خليط الدجاج والملوخية برفق إلى كيس الفرن، ونربط الكيس بشكل جيد، ثم نضعه في صينية فرن واسعة بشكل مُسطّح.
نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن الساخن، ونطبخ خليط الدجاج والملوخية لمدة أربعين دقيقة تقريبا إلى أن ينضج تماما.
نقوم بإخراج الصينية من الفرن، ونخرج الخليط من الكيس، ثم نضعه في طبق تقديم مناسب.
تعليقات
إرسال تعليق