طريقة عمل كبسة بالدّجاج
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم.
2 كيلو من الدّجاج.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من معجون الطّماطم.
ستّ حبّاتٍ من كبش القرنفل الصّحيح.
أربع ورقاتٍ من الغار.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
ستّة فصوص من الهيل الصّحيح.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الفلفل الأسود الصّحيح.
مكونات تحمير الدّجاج
ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السّمن.
طريقة التّحضير
نقوم بغسل الأرز تحت الماء البارد وننقعه في ماء دافئ.
نقوم بتقطيع كل دجاجة إلى نصفين طوليا باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
نقوم بوضع البهار، الكزبرة، الكمّون، الملح، الفلفل الأسود وأيضا الكركم في طبق صغير والتقليب إلى أن تختلط البهارات.
نرش ملعقة صغيرة من البهارات على الدّجاج ونقلبها ليتغطى بها.
نقوم بوضع السّمن في مقلاةٍ ونسخنه على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة البصل ونقلبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللّون.
نقوم بإضافة أنصاف الدجاج إلى البصل وننتظر لعدة دقائق، ثم نقلبه على الجهة الثّانية ليصبح لونه ذهبي فاتح.
نقوم بإضافة الطّماطم، معجون الطّماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود وأيضا الفلفل الأخضر.
نقوم بغمر الدجاج بالماء وندعه يطبخ على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بإخراج الدّجاج من المرق ونضيف قليل من الكركم عليه وقليل من زيت الزّيتون ونضعه في صينيّة فرن ونضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
نقوم بوضع أربعة كؤوس ونصف من المرق في قدر على النار إلى أن يغلي ونضيف الأرز بعدها ونقلبه بخفة وندع الأرز يغلي على النّار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم نغطي القدر وندعه على نارٍ هادئةٍ جدا لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
طريقة عمل المظبي
المكوّنات
كيلو واحد من اللحم مع العظم مقطع لقطع متوسّطة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
عودان من القرفة.
كيسان من الملح الخشن.
أربع ملاعق كبيرة من السّمن أو الزّيت.
ثلاث قطعٍ من ورق الغار.
عشر حبات من المسمار.
حبّة كبيرة من البصل المفروم النّاعم.
حبتان كبيرتان من الطّماطم المفروم الناعم.
ملعقة صغيرة من الملح.
عشر حبات من الهيل الصّحيح.
ملعقة صغيرة من الزّعفران.
قرنان من الفلفل الأخضر المقسّم لأنصاف.
ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي.
أربعة كؤوس من الماء.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع الملح في قدر عميق سميك القاعدة على شكل طبقة متسوية.
نقوم بتوزيع البهار، الفلفل والكركم على قطع اللحم ونقللها بخفة إلى أن تتغطى بالبهارات.
نقوم بوضع قطع اللّحم على الملح على شكل طبقة واحدة من دون تقليبها أو ترك الملح يغطي اللّحم ونرش ملعقة صغيرة من ملح الطّعام على قطع اللّحم مع عدم تقليب اللّحم أو تحريكه أبدا.
نقوم بوضع القدر على نارٍ متوسّطة ونغطيه وندع اللّحم يطبخ على النّار لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج مع عدم تقليب أو تحريك اللّحم أثناء فترة الطبخ.
نقوم بوضع السّمن أو الزّيت في قدرٍ عميق آخر ونضع القدر على نار متوسّطة، ثم نضيف القرفة، الغار، الهيل وأيضا المسمار ونقلب البهارات باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحتها، ثم نقوم بإضافة الزّعفران ونقلبه إلى أن تتصاعد رائحته.
نقوم بإضافة البصل، الفلفل وأيضا الطماطم ونقلب المواد إلى أن تلين الخضروات.
نقوم بغسل الأرز عدّة مرّات، ثم نصفيه من الماء.
نقوم بإضافة الملح والماء على خليط البصل والبهارات وندع الماء إلى أن يغلي بقوّة، ثم نقوم بإضافة الأرز وندعه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ العمل على تخفيف النّار ونغطي الأرز وندعه يطبخ لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
نقوم بتقليب الأرز باستخدام الشّوكة، ثم نسكبه في طبق تقديم واسع، ونخرج قطع اللحم من الملح ونوزعه على الأرز، ثم نقدم المظبي مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق