أكلات شعبية في رمضان

لحم لحلو الجزائري 

 المكوّنات

 كيلو من لحم الضأن المقطع لمكعبات صغيرةِ  (يمكن تعويضه باللحم البقري أو الدجاج). 

نصف ملعقة صغيرة من القِرفة. 

نصف ملعقة صغيرة من الكركم. 

نصف ملعقة صغيرة منَ الزنجبيل المطحون.

 ربع كأس من الزَّيت أو الزبدة.

نصف كأس من اللوز المُقشر والمحمص. 

كأسان من الماء. 

أربعة خيوط من الزعفران (إختياري). 

كأس من الخوخ. 

ربع كأس من الزبيب. 

ربع كأس من السكر.

 ملعقتانِ كبيرتان من ماء زهر البرتقال (إختياري). 

طريقة التَّحضير 

نقوم بإضافة القرفة، الكركم والزنجبيل إلى اللحم في وعاء كبير ونقلبهم بشكل جيد إلى أن تمتزج النكهات. 

نقوم بتسخين الزبدة أو الزيت في قدر كبير على نارٍ متوسطة، ثم نضيف قطع اللحم عليه إلى أن يصبح لونها بنّي (نضع قطع اللحم على دفعات).

نقوم بإرجاع قطع اللحم إلى القِدر مع إضافة المَاء والزَّعفران على النَّار إلى أن يغلي، ثم نخفضها وندع اللحم ينضح على نارٍ هادئة لمدة 45 دقيقة أو إلى أن  يطرى. 

نقوم بوضع الزبيب والخوخ في وعاء مملوء بالماءِ الساخن أثناء طبخ اللحم وندعهم لمدة 30 دقيقة إلى أن يزداد حجمهم. 

نقوم بتصفية الزبيب والخوخ من الماء وبعد إنقضاءِ المدَة نضيفهم فوق اللحم مع السكر وماء زهرِ البُرتقال (ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة) وندعهم على النار لمدة من 30 - 40 دقيقة أخرى. 

نقوم بإخراج اللحم من القدر ونضعه في طبق للتقديم مع تزيينه باللَّوز المُحمص ويمكن تقديم الكسكس أو الأرز أو الخبز العربي كطبق جانبي له. 

الكُشَري

 المكوّنات

بصلتان كبيرتان مقطعتان على هيئة شرائح. 

كأس واحد من الأرز. 

نصف كأس من الحمص المسلوق. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقتان كبيرتان من الخل. 

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

كأس ونصف من الماء.

كأس واحد من العدس. 

أرربع ملاعق كبيرة من الزيت. 

نصف كأس من الشعيرية. 

كأس من المعكرونة ذات الأشكال المختلفة. 

ستة فصوص من الثوم المفرومة. 

كأسان من عصير الطماطم. 

طريقة التَّحضير 

نقوم بإضافة الماء إلى العدس وندعه يسلق لمدة 40 دقيقة، ثم نخرجه من الماء في وعاء آخر وننقع الأرز فيه. 

نقوم بتحمير شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم نخرجها ونضعها على ورق تنشيف للتخلص من الزيت الزائد.

نقوم بقلي الشعيرية في نفس المقلاة مع الزيت المتبقي إلى أن يصبح لونها ذهبي. 

نقوم بإضافة الماء إلى الشعيرية مع رشة من الملح ثم نضيف الأرز إلى أن يتشرب الماء بالكامل. 

نقوم بإضافة العدس المنقوع في قدر على نار هادئة مع إضافة المزيد من الماء (حوالي ربع كأس) وندعه إلى أن ينضج تماما.

نقوم بسلق المعكرونة في قدر آخر مملوء بالماء مع إضافة القليل من الملح والزيت إلى أن تطرى. 

نحضر صلصة الطماطم بتسخين الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم نضيف الثوم والملح وأيضا الفلفل الأسود مع تقليبهم قليلا إلى أن يذبل الثوم. 

نقوم بإضافة صلصلة الطماطم إلى الثوم وندعها قليلا إلى أن يثخن قوامها وتتماسك. 

طريقة التقديم 

نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ثم نقوم بإضافة العدس وبعد نضيف المعكرونة المسلوقة. 

نقوم بإضافة الحمص المسلوق، ثم صلصة الطماطم مع تزيين الطبق من الأعلى بالقليل من شرائح البصل الأحمر. 

بابا غنُّوج

المكوّنات

ملعقة صغيرة من الملح. 

ثلاث حبات من الباذنجان. 

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. 

عصير ليمونة واحدة. 

ملعقتان كبيرتان من الطحينية. 

طريقة التَّحضير  

نرتب حبات الباذنجان في صينية داخل الفرن على درجة حرارة (200 درجة مئوية) ونشويها لمدة 45 دقيقة، ثم نخرجها وهي مُنكمشة وندعها إلى أن تبرد. 

نقوم بتقطيع الباذنجان إلى أنصاف ونستخرج لبها مع التخلص من القشور. 

نقوم بوضع قطع الباذنجان، الملح، الطحينية، عصير الليمونة مع الثوم في الخلاط الكهربائي ونضربهم بشكل جيد إلى أن تتجانس المكوّنات وتصبح ناعمة. 

نقدم بابا غنوج في طبق التقديم مع إضافة القليل من زيت الزيتون ونزين الطبق بأوراق البقدونس.