البامية
المكوّنات
مكوّنات سلق اللحم
بصلتان كبيرتان مقطعة لأرباع.
كيلو من اللحم المقطع مع العظم.
حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
قرنان من الفلفل الحار مقطع لأنصاف.
ست حبات من الهيل الصحيح.
ورقتان من ورق الغار.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط البامية
عشرة فصوص من الثوم مقطع لأنصاف.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
قرنان من الفلفل الحار المقطع لأنصاف.
كيلو من البامية.
ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع لأنصاف.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
حبتان كبيرتان من اللومي.
نصف كأس من منقوع التمر الهندي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحم في قدر عميق ونغمره بالماء، ثم نسخنه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثم ينبغي التخلص من الرغوة.
نقوم بإضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، وأيضا الملح، وندع اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
نقوم بإخراج اللحم من القدر وندعه في وعاء جانبي، ونصفي المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية لنحصل على خلاصة المرق، ونحتفظ بالمرق.
نقوم بوضع السمن في قدر، ثم نشوح اللحم ليتحمر، ثم نخرجه من القدر، وندعه جانبا.
نقوم بإضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثم نقوم بإضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين ونحصل على اللون الأصفر.
نقوم بوضع الطماطم في إبريق الخلاط ونشغله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عصير الطماطم، ثم نضيفها إلى البامية، ونضيف التمر الهندي، اللومي، المرق، وأيضا اللحم.
نقوم بتغطية القدر وندعه على نار متوسطة لتنضج البامية، ويتكون مرق سميك.
نقوم بسكب البامية في وعاء تقديم عميق، ونقدمه مع الأرز بالشعيرية.
سمبوسك باللحم
المكوّنات
مئتا ملليلتر من الماء.
كيلو من الطحين الأبيض.
مئتان غرام من السمنة، أو الزبدة.
عشرون غرام من الملح.
مكونات الحشوة
كيلو من اللحم الحشوة.
أربعمئة غرام من البصل المفروم ناعم.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع كأس من البصل الأخضر المفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
مئة من الصنوبر المقلي.
ربع كأس من البقدونس المفروم ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بإذابة السمن في قدر ونضيف البصل مع رشة ملح وندعه قليلا ليذبل.
نقوم بإضافة اللحم ونقليه حتى الاستواء، ثم نضيف البهارات ونتذوقه مع تعديل طعم الملح على حسب الرغبة وندعها جانبا لتبرد.
نقوم بإضافة البصل الأخضر، والصنوبر، وأيضا البقدونس إلى الحشوة.
نقوم بوضع الطحين مع السمنة، والملح ونضيف الماء ونخلطها بشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وندعها لترتاح لمدة ساعة.
نقوم بتكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين بشكل جيد.
نقوم بتقطيع العجين باستعمال قالب مدور للتقطيع، ثم نحشيه ونطويه بنفس شكل القطايف.
نقوم بإغلاق جوانبها بشكل جيد باستخدام الشوكة، أو اليد.
ندعها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
يمكن وضعها في مجمد الثلاجة واستخدامها بعد فترة.
شوربة العدس
المكوّنات
ثمانية كؤوس من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملا على حسب الرغبة.
مئة وخمسون غراما من الزبدة.
حبتان من الكراث.
غرامان من البصل المفروم ناعم.
أربع حبات من الجزر.
ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
خمسة فصوص من الثوم.
ملح على حسب الرغبة.
للتقديم
عصير ليمون.
فلفل أحمر حلبي ناعم.
خبز عربي محمص بالفرن، تم دهنه بقليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل العدس بشكل جيد بالماء البارد لنتخلص من الشوائب العالقة ونصفيه من الماء.
نقوم بتحمية الزبدة في قدر ونضيف الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثم نضيف نصف كمية الكمون، ثم نضيف العدس ونقلبهم قليلا.
نقوم بإضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وندعهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، ونزيل الفلفل الأحمر الحار أو ندعه على حسب الرغبة.
نطحنهم باستخدام خلاط كهربائي لنحصل على خليط متجانس وناعم.
نقدم الشوربة وهي ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، ويمكن إضافة عصير الليمون.
تعليقات
إرسال تعليق