صالونة اللّحم والخضار
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من اللّومي.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من البهارالمشكّل.
كيلو من اللّحم بالعظم ومقطّع.
فصان من الثّوم المهروس.
قرن أو قرنان من الفلفل المفروم.
حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
نصف كأس من معجون الطّماطم.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطّماطم المفروم ناعم.
ثلاث إلى أربع قطعٍ من ورق الغار.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب الصّحيح.
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الهيل الصّحيح.
ملعقة كبيرة من الملح.
كأسان من البامية.
كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
عود متوسّط من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكمّون الصّحيح.
حبّتان من اللّومي الصّحيح.
حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة لمكعّبات كبيرة.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة لمكعّبات.
ملعقتان او ثلاث ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع الدّقيق، الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل، اللّوم، الهيل، الشطّة، وأيضا البهار في طبق صغير ونقلب المواد حتّى إختلاطها بشكل جيد، ثم نوزعها على اللّحم.
نقوم بتسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدر واسع ونضيف اللّحم ونقلبه إلى أن يكتسب لونا ذهبيا، ثم نضعه جانبا.
نقوم بإضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل وأيضا الفلفل إلى نفس القدر ونقلبه إلى أن يذبل قليلا، ثم نعيد اللّحم.
نقوم بإضافة الطّماطم، المعجون، الغار، القرفة، الكزبرة، الكمون، الهيل، اللّومي، وأيضا الملح والتقليب بملعقة خشبيّة حتّى إختلاط المكوّنات بشكل جيد،ثم نضيف كأس من الماء.
نقوم بتغطية القدر وندعه يطبخ على نار هادئةٍ لحوالي ساعة إلى أن ينضج اللّحم.
نقوم بإضافة البطاطس، البامية، الفلفل الأخضر ونضيف مزيد من الماء على حسب الحاجة، ثم نغطي القدر وندعه على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة أو إلى أن تنضج الخضراوات تماما.
نقوم بإضافة الكزبرة الخضراء، عصير اللّيمون ونقليطبهم إلى أن تختلط المكوّنات وبعد ذلك نعمل على تذوّق اللّحم ونتأكد من نضج كل المواد تماما.
نسكب الصّالونة في طبق التّقديم ونقدمها مباشرة إلى جانب الأرز المشخول.
قبولي اللّحم العماني
المكوّنات
كيلو من لحم الغنم (أو أي نوع مفضّل) بالعظم ومقطّع.
بصلة صغيرة مقطّعة إلى أرباع.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الحب.
ست حبات من الهيل.
كأسان ونصف من أرز البسمتي المغسول و المنقوع.
مكعّبات من مرق اللّحم.
عودان من القرفة.
خمس حبّات من القرنفل الحب.
ورقتان من الغار.
مكونات الحشوة
نصف كأس من الماء.
ثلث كأس من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
ملعقة صغيرة من الكركم.
أربع ملاعق كبيرةٍ من السّمنة.
فصّان من الثّوم المهروس.
ثلاث حبّاتٍ من البصل الكبيرة والمقطّعة لشرائح.
ربع كأس من الزّبيب الأصفر.
أربع ملاعق كبيرةٍ من البهارات العمانية.
كأس من الحمّص المعلب.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع اللّحم مع بهارات السّلق ومرق اللحم ونغمره بالماء المغلي وندعه إلى أن ينّضج.
نقوم برفع اللّحم وتصفية المرقة ونضعها جانبا.
تحضير الحشوة
نقوم بوضع البصل مع الماء وندعه على النّار إلى أن ينضج البصل ويجف الماء ونحمر البصل قليلا مع مراعاة التّقليب.
نقوم بإضافة ملعقتين من السّمنة إلى البصل ونقلبه إلى أن يتحمّر بشكل جيد.
نقوم بإضافة الثّوم والزّبيب والحمّص وملعقة كبيرة من البهار وأيضا الزعفران مع ماء الورد.
نقوم بتقليب الحشو قليلا إلى أن تجانس كل المكوّنات، ثم نرفعه عن النار.
نقوم بوضع باقي السّمنة والبهارات وأيضا الكركم في قدر مناسب للأرز ونقلبهم بهدوء، ثم نضيف اللحم المسلوق سابقا.
نقوم بإضافة الأرز، ثم المرقة وندعه على نار قوية إلى أن يجف الماء وينضج الأرز.
ندع القدر على نارٍ هادئةٍ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بسكب الأرز في صحنٍ واسع، ثم نوزع اللّحم والحشو فوقه، ثم نقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق