شوربة الحريرة الرمضانية
المُكوّنات
خمسمئة غرام من لحم الضأن المُقطّعة لمكعّبات صغيرة.
مئة وعشرون غرام من الحمّص المنقوع طوال الليل.
خمسمئة غرامٍ من الطماطم المُقشرة.
مئتان وخمس وسبعون غرام من الكرفس المفروم ناعم.
مئتان وخمسون غرام من البصل المفروم ناعم.
خمس وستون غرام من أوراق البقدونس المفرومة ناعم.
خمس وستون غرام من أوراق الكزبرة المفرومة ناعم.
خمس وعشرون غرام من الأرز قصير الحبّة.
مئة غرام من العدس الأخضر.
لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
كأس من عصير الطماطم.
عصير ليمونة على حسب الرغبة.
عود من القرفة.
ورقة غار.
الملح على حسب الرغبة.
طريقة التّحضير
نقوم بتصفية الحمّص ونغسله بشكل جيد، ونسلقه في قدر عميق على نار متوسطة مع إزالة الرغوة التي تتكون على السطح باستمرار.
نقوم بخفض الحرارة أسفل القدر ونغطي القدر، ونسلق الحمّص على نار منخفضة لمُدّة ستين دقيقة.
نقوم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ونشوح اللحم فيها لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثم نضيف الكزبرة المطحونة والكمّون وأيضا القرفة.
نطبخ اللحم لمدة ثلاث دقائق، وننقل خليط اللحم إلى الحمص مع إضافة ورقة الغار، وندع الخليط إلى أن يغلي.
نقوم بتخفيف الحرارة أسفل القدر ونغطيه، وندع الخليط يغلي بهدوء لمدّة ستين دقيقة.
نقوم بهرس الطماطم في مُحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
نقوم بتسخين الكمّية المتبقية من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونشوح البصل مع الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
نقوم بإضافة الكرفس ونشوحه لمدّة خمس دقائق تقريبا حتى يصبح شفافا ولكن من دون أن يتغير لونه، ثم نضيف البقدونس والكزبرة والكركم والزعفران والزنجبيل ومعجون الطماطم والفلفل وأيضا الملح ونقلب الخليط بشكل جيد.
نقوم بإضافة الطماطم إلى الخليط ونقلبها بشكل جيد.
نقوم بإضافة خليط الخضروات إلى خليط الحمص واللحم، ثم نضيف الأرز والعدس ونقلب المكونات مع بعضها، ونطبخ الخليط إلى أن يغلي.
نقوم بتخفيف الحرارة أسفل القدر ونغطيه، وندع الخليط يغلي بهدوء لمدة نصف ساعة تقريبا.
نقوم برفع الحريرة عن النار ونسكبها في أطباق تقديم عميقة، ونقدمها مع عصر القليل من عصير الليمون الطازج فوقها.
الكسكس بالخضار والجبنة
المُكوّنات
كأس من الكسكس.
كأس ونصف من الماء المغلي.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف كأس من الجبنة قليلة الدسم مبشورة.
فصان من الثوم المفروم.
نصف بصلة مفرومة.
ست حبات من الطماطم الصغيرة.
جزرة مقطّعة.
كأس من القرع المُقطع.
حبّتان من الكوسا المُقطّعة.
القليل من الجبنة السائلة للتقديم.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع الكسكس في طبق عميق مقاوم للحرارة ونخلطه مع الماء المغلي، ونغطي الطبق بغطاء بلاستيكي، وندعه منقوعا لمُدّة عشر دقائق تقريبا.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة مُتوسطة على نار مُنخفضة الحرارة، ونضيف البصل مع الثوم وبقية الخضروات عدا الطماطم، ونقلب كل المكوّنات بشكل جيد.
نطبخ الخليط على نار هادئة لمُدّة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل لينا، ثم نضيف الطماطم ونقلبها مع الخليط ونطبخه إلى أن يخرج العصير من الطماطم وتنضج كل الخضروات ويصبح الخليط كثيف القوام.
نقوم بإضافة الجبنة المبشورة إلى الخليط ونقلبها بشكل جيد مع الخليط.
نسكب الكسكس في طبق تقديم مناسب وننثره بالشوكة، ونضيف خليط الخضروات والجبنة، ونقدم الكسكس ساخن مع الجبنة السائلة.
تعليقات
إرسال تعليق