كبة مقلية
المكونات
كيلو من البرغل الأبيض.
نصف كيلو من هبرة الضأن المفرومة ناعم.
بصلتان من البصل الأحمر المُقطّع لأرباع.
رشة من الفليفلة الحلبية.
ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
القليل من الكمّون.
مكوّنات حشوة اللحمة
كيلو من لحم الضأن المفروم فرم خشن للحشوة.
أربعمئة وخمسون غرام من البصل المفروم ناعم.
خمسون غرام من الجوز المُكسّر.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
خمسون غرام من الصنوبر المُحمّص.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة البودرة.
رشة من الملح على حسب الرغبة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع البرغل في وعاء عميق وننقعه مع كأسين من الماء، ونتبله بإضافة البصل والبهارات.
نقوم بتسخين السمن في قدر على نار هادئة، ونضيف البصل الناعم وندعه لمدة ثلاث دقائق دون أن يتلون، ثم نضيف لحمة الحشوة ونطبخها حتى الاستواء، ثم نضيف البهارات، الصنوبر، والجوز ونقلب المكوّنات.
نقوم برفع الخليط عن النار، وندعه جانبا إلى أن يبرد.
نقوم بتمرير البرغل في ماكينة اللحمة على مرتين، ويمكن إضافة القليل من الماء في حال كان البرغل ناشفا، ثم نضيف الهبرة وندعكها بشكل جيد مع البرغل في وعاء فخاري حتى يتكوّن مزيج متماسك ومتجانس.
نقوم بتقطيع عجينة الكبّة إلى حبات صغيرة، ونفتحها بواسطة اليد أو بإستخدام مقور خشبي على شكل أصابع، ونغلق أول طرف ونضع حوالي ثلاث ملاعق صغيرة من حشوة اللحم، ثم نغلقها بإحكام.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة، ونضع حبّات الكبة ونقليها إلى أن تصبح مقرمشة وذات لون ذهبي.
نقوم بإخراج الكبة من الزيت وننشفها بشكل جيد بورق المطبخ لنتخلص من الزيت الفائض، ونضعها في طبق مناسب للتقديم، ونقدمها إلى جانب سلطة الخيار واللبن.
كبة سُماقيّة
المكونات
خمسمئة غرام من البرغل الأسمر.
خمسمئة غرام من هبرة الغنم المفرومة.
بصلتان من البصل الأحمر مُقطّعة لأرباع.
ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
رشة من الفليفلة الحلبية.
القليل من الكمون.
مكوّنات سلق الكبة
خمس حباتٍ من الهال.
ورق الغار.
أعواد من القرفة.
القليل من الملح.
مكوّنات حشوة اللحمة
خمسمئة غرام من لحم الغنم المفروم خشن.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ربع كأس من الصنوبر المُحمّص.
مكوّنات الصلصلة
2 كيلو من موزات الغنم.
كيلو من السماق المنقوع في لتر من الماء.
سبعمئة غرام من الأرضي الشوكي الطازج أو المجمد والمقطع لأرباع.
سبعة كؤوس من عصير الطماطم الطازج.
مئتا غرام من دهن الغنم أو الزبدة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق.
ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع المُجفّف.
نصف كأس من معجون الطماطم.
رشّة من الملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البرغل في وعاء، وننقعه مع كأسين من الماء، ونتبله بالبصل والبهارات.
نقوم بتمرير البرغل على ماكينة اللحمة ونضيف القليل من الماء إذا كان البرغل ناشفا، ثم نضيف الهبرة وندعكها بشكل جيد مع البرغل في وعاء فخاري إلى أن يصبح المزيج متماسك ومتجانس.
نقوم بإذابة الزبدة في طنجرة، ونضيف لحمة الحشوة إليها ونطبخها حتى الاستواء، ثم نضيف البهارات وندعها جانبا حتى تبرد، ثم نخلطها مع الصنوبر.
نحضر ماء لسلق الكبة مع القليل من الملح، ونضيف ورق الغار، الهال، والقرفة وندعها إلى أن تغلي.
نقوم بتقطيع الكبة الى حبات صغيرة، ونفتحها باليد ونضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم داخلها.
نقوم بوضع حبّات الكبة في ماء السلق، ونسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
نقوم بهرس السمّاق باستعمال اليد، ونصفيه جيدا لنحصل على مقدار لتر منه.
نقوم بوضع الموزات مع عصير السماق، عصير الطماطم، الزبدة، أو الدهن وأيضا معجون الطماطم في قدر عميق، ونضيف نصف كمية الثوم، النعناع المُجفف والملح وندعها إلى أن تغلي.
نقوم بتخفيف النار أسفل القدر ونطبخها على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة نصف استواء.
نقوم بإضافة الأرضي شوكي إلى اللحمة، ونضيفة كمية الثوم والنعناع المتبقية وأيضا الملح لتعديل الطعم، ونضيف الكبة عند استواء الأرضي.
نقوم بوضع حبات الكبة السُماقيّة مع اللحم والأرضي شوكي في طبق مناسب للتقديم، ثم نقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق