فطائر باللحم
المكوّنات
مكونات العجينة
كأس من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر والملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ربع كأس من اللبن الزبادي.
ربع كأس من زيت الذرة.
ثلاثة كؤوس وربع من الطحين.
مكونات الحشو
ربع كأس من الصنوبر المحمص.
حبة متوسطة من البندورة المفرومة.
ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة
نقوم بوضع كل من السكر، الخميرة، ثلاثة كؤوس من الطحين، البيكنج باودر وأيضا الملح في وعاء الخلاط الكهربائية ونشغله لبضع ثوان.
نقوم بإضافة كل من الماء، اللبن وأيضا الزيت إلى الخلاط ونشغل على سرعة متوسطة مع إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي إلى أن تتكون عجينة ملساء وناعمة ونعجنها لمدة ثلاث دقائق.
نقوم بوضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ونعجنها باليد لبضع ثواني، ثم نضعها في وعاء، ونغطيها بالنايلون ونتركها جانبا لترتاح وتتضاعف.
نجهز قالب أكواب الكب كيك .
نقوم بوضع العجينة على سطح العمل ونمدها بالنشابة، ثم نقطعها دوائر بحجم القوالب ونضع الدوائر في قالب الكب كيك، و نكرر العملية إلى أن نغطي كل قالب الكب كيك وندعها جانبا لترتاح .
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ونثبت الرف الشبكي في المنتصف.
نقوم بوضع ملعقة من حشوة اللحمة في كؤوس العجينة إلى أن يتم ملؤها تماما أو يمكن مد العجينة ونقطعها على شكل دوائر، ثمَ نضع ملعقة من حشوة اللحمة في منتصف الدوائر، ونثنيها على اللحمة على شكل مثلث ونضعها في صينية الخبز.
نقوم بإدخال الفطائر إلى الفرن، وندعها لربع ساعة إلى أن تتحمر.
نقوم بإخراج الفطائر من الفرن، ثم نقدمها وهي ساخنة مع المخللات.
تحضير الحشو
نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف اللحمة ونقلبها بملعقة خشبية إلى أن تصبح جافة، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يصبح لينا.
نقوم بإضافة كل من الفلفل، الملح، القرفة وأيضا البهارات إلى اللحمة وتقلب الخليط لمدة دقيقتين أو ثلاث، ثم نضيف دبس الرمان ونقلبه بشكل جيد، ونزيل اللحمة عن النار إلى أن تصبح باردة، ونضيف الصنوبر والبندورة مع التقليب.
فول أخضر باللبن
المكوّنات
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
ورقة من ورق الغار.
عشر حبات من البهار السادة.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من السمنة.
ملعقتان صغيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
كيلو من اللحم مقطعة لمكعبات.
كيلو من اللبن.
كيلو من الفول الأخضر.
بصلة مقطعة لشرائح إلى رفيعة.
عود كبير من القرفة.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت والسمنة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة اللحمة ونقلبها إلى أن تتحمر.
نقوم بإضافة كل من البصل، البهارات المشكلة، الملح وأيضا ملعقة كبيرة من الثوم ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق، ثم نقوم بإضافة الماء الساخن إلى اللحمة وندع الخليط على النار إلى أن تنضج اللحمة.
نقلم الفول ونقطعه لقطع صغيرة، ثم نغسله بشكل جيد، ثم نصفيه.
نقوم بإزالة اللحمة من المرقة، ثم نصفي المرقة من البهارات ونضعها في وعاء جانبا.
نقوم بوضع اللحمة في القدر، ثم نقوم بإضافة الفول ونقلبه لعدة دقائق، ثم نضيف مرق اللحمة إليه وندعه على النار إلى أن يغلي.
نقوم بوضع اللبن في قدرعميق على نار هادئة، ونضيف الطحين مع الاستمرار في التحريك إلى أن يغلي، ونضيف كأس من مرقة اللحمة إليه ونقلب الخليط بشكل جيد، ثم نسكب اللبن فوق اللحمة والفول ونقلبه جيدا، وندعه على النار دون غطاء لمدة عشر دقائق ونتبله بالملح.
نقوم بقلي الثوم بملعقة من السمنة إلى أن يصبح لينا، ونضيف الكزبرة ونقلبها لعدة ثوان، ثم نضيف الخليط إلى الفول واللبن.
نقدم الفول باللبن مع الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق