طريقة عمل البطاطس المحشية باللحم والبطاطس
المكوّنات
مكونات خليط اللّحم
ملعقتان من زيت الزّيتون.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
حبة كبيرة من الطماطم المبروشة.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
ربع كأس من البقدونس المفروم.
مكونات خليط البطاطس
ثماني حبات متوسّطة من البطاطس.
فصان من الثوم الصّحيح.
ربع كأس من عصير اللّيمون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ثلاث حبات كبيرة من الطّماطم المقطّعة لأرباع.
كأس من الماء أو المرق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للقلي والتقديم
زيت للقلي.
أرز بالشّعيريّة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع زيت الزّيتون في قدر على نار متوسّطة، ثم نقوم بإضافة اللحم ونقلبه إلى أن يجف ماء اللحم ويتحمر.
نقوم بإضافة البصل، والثّوم، والفلفل، والبقدونس، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم وأيضا الطماطم ونقلب اللحم على نارٍ قويّة إلى أن تختلط المواد وينضج اللحم تماما، ثم ندعه جانبا.
نقوم بتقشير البطاطس باستخدام مقشّرة الخضروات ونقطعها طوليا إلى نصفين ونعمل شقوق في وسط أنصاف البطاطس باستخدام رأس السكين، ثمّ باستخدام ملعقة طعام صغيرة العمل على إخراج اللب من وسط أنصاف البطاطس مع ترك مسافة نصف سنتمتير تقريبا من الحواف إلى أن يتشكل تجويف في البطاطس لوضع الحشوة فيها.
نقوم بوضع لب البطاطس في قدر متوسط ونغمره بالماء ونسلق لب البطاطس لعدّة دقائق، ثم نصفيه من الماء ونضيف اللّب المسلوق على خليط اللّحم والبقدونس.
نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ونسخن الزّيت على نار متوسّطة.
نقوم بقلي أنصاف البطاطس لتصبح ذهبيّة اللّون ونضع أنصاف البطاطس في طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
نملئ أنصاف البطاطس بخليط اللحم والبطاطس باستخدام ملعقة كبيرة.
نقوم بوضع الطّماطم، والثّوم، والماء، وعصير اللّيمون، والملح، والقرفة وأيضا الفلفل في إبريق الخلاط على سرعةٍ متوسّطة لنحصل على صلصة ناعمة.
نقوم بتوزيع الصّلصة في الطّبق حول أنصاف البطاطس.
نقوم بوضع البطاطس المحشيّة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ثلاثين دقيقة ونقدمها مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل فطائر السّمبوسك
المكوّنات
مكونات السّمبوسك
كأسان من الدّقيق.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كأس من السمن النباتي.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كأس من الماء.
مكونات الحشو
ملعقة كبيرة من الزّيت.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكاري.
فصّان من الثّوم المهروس.
باكيت من الخضراوات المشكلة.
نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
ربع ملعقة صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
للقلي
زيت ذرة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع الماء والسمن في قدر صغير ونسخنه على نار متوسّطة إلى أن يذوب السّمن وندعه جانبا إلى أن يصبح دافئا.
نقوم بوضع الدّقيق، والملح وأيضا الفلفل في وعاء الخلّاط ونضيف السّمن والماء، ثمّ نثبت مضرب العجين ونشغله على سرعة بطيئة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
نقوم بتقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، ونشكلها إلى كرات متساوية.
نقوم بوضع قطع العجينة متباعدة في صينية مرشوشة بالدّقيق ونغلفها بالنّايلون وندعها ترتاح لمدة ساعة تقريبا أو إلى أن يتضاعف حجمها.
نقوم بوضع الزيت في قدرٍ متوسّط ونضعه على نار متوسّطة، ثم نقوم بإضافة البصل ونقلبه إلى أن يلين.
نقوم بإضافة الثّوم والزّنجبيل ونقلبه إلى أن يذبل الثّوم، ثم نقوم بإضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل وأيضا نصف كأس من الماء ونقلبه.
نقوم بتغطية القدر وندعه على نار متوسّطة لبضع دقائق إلى أن تلين الخضروات.
نقوم بإبعاد القدر عن النّار ونضيف الكزبرة ونقلبها، ثم ندعها جانبا إلى أن تبرد.
نفرد الكرات إلى مستطيلات بواسطة النشّابة أو باستخدام ماكينة فرد المعكرونة.
نقوم بوضع قليلٍ من الحشو على نصف المستطيل ونبلل الحافّة بقليل من الماء ونغلق النّصف الثّاني على الحشو ونثبت الحواف لنحصل على مستطيل محشي. نقوم بالضغط على الحواف بطرف شوكة لعمل زخرفة في العجينة ولنتأكد من تثبيت الأطراف بشكل جيد.
نقوم بتسخين زيت غزير في مقلاة عميقة ونقلي فطائر السمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيا، ثم نضعها مباشرة على الورق النشّاف لنتخلص من الزّيت الزّائد.
نقدم فطائر السّمبوسك دافئة مع المخلّلات وأيضا اللّبن الرائب.
تعليقات
إرسال تعليق