فخذ الخروف بالأعشاب
المكوّنات
قطعة من فخذ خروف كبير.
ست قطع من خبز التوست.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كأس من البقدونس.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كأس من المستردة "معجون الخردل".
ملعقتان كبيرتان من روز ماري الطازج المفروم.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
ملعقة كبيرة من الريحان.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
للشوي
ثلاثة رؤوس من الثوم.
ثلاثة أعواد من الروز ماري.
طريقة التحضير
نقوم بتجهيز الفرن بتسخينه إلى درجة حرارة 220 درجة ونجهز صينية واسعة مناسبة ونضع شبك عليها.
نقوم بوضع الأوريجانو والفلفل والملح والبابريكا والريحان وأيضا الشطة في طبق صغير.
نقوم بتثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام وطحن خبز التوست فيها إلى أن يصبح ناعم.
نقوم بإضافة البقدونس والبهارات والروزماري وأيضا زيت الزيتون إلى خبز التوست المطحون ونشغل محضرة الطعام حتى تتجانس المكوّنات، ثم نضيف المزيد من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط على شكل معجون.
نقوم بوضع ورقة زبدة كبيرة على سطح العمل، ثم نضع فخذ الخروف عليها ونرشه بالفلفل الأسود والملح ونفركه بشكل جيد ونمسح جوانب الفخذ بالمستردة.
نقوم بتوزيع خليط التوست على وجه الفخذ ليكون عليه طبقة.
نقوم بوضع الفخذ على الشبك في الصينية.
نقوم بتقطيع الثوم إلى أنصاف من دون تقشيره، ثم نضعه في الصينية أسفل الشبك ونضع كأس من الماء والروزماري.
نقوم بإدخال الفخذ إلى الفرن لمدة نصف ساعة من دون تغطيته ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وندعه لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم تماما.
نقوم بإخراج اللحم من الفرن ونغلفه بورق القصدير لمدة ربع ساعة إلى أن يظل محتفظا برطوبته، ثم نقدمه.
شوربة الدجاج والخضار
المكوّنات
قطعتان من فيليه الدجاج.
عود مفروم من الكرفس.
ملعقة صغيرة من الملح.
بصلة متوسطة مقطعة لأرباع.
فصان من الثوم مقطّعان لشرائح.
ورقتا غار.
ستة كؤوس من الماء.
خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
خليط الخضار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
بصلة صغيرة مفرومة.
كأس من المشروم المفروم.
حبة متوسطة من الجزر مفرومة لمكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
نصف كأس من البازيلاء.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
كأس من الكريمة السائلة.
كأس من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث حبات متوسطة من البندورة المقشرة والمفرومة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل وورق الغار والدجاج والفلفل والملح والماء والثوم وأيضا الكرفس في قدر متوسط ونرفعه على نار حرارتها متوسطة إلى أن تغلي المكونات معا وينضج الدجاج تماما.
نقوم بإخراج الدجاج من المرق ونصفي المرق ونحتفظ به جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة باستعمال سكين حاد.
نقوم بوضع زيت الزيتون في قدر واسع ونرفعه على النار إلى أن يسخن، ثم نضيف المشروم والبصل وأيضا الجزر ونحرك المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذبل البصل.
نقوم بإضافة الدقيق والتحريك لثوان معدودة.
نقوم بإضافة البازيلاء والبندورة إلى الخليط ونحرك المكونات معا ثم نضيف الحليب والمرق وأيضا الدجاج.
ندع الشوربة على النار إلى أن تغلي، ثم نغطي القدر وندعها لمدة ربع ساعة على النار إلى أن تنضج الخضار.
نقوم بإضافة الكريمة إلى الشوربة ونحرك المكوّنات إلى أن تختلط جيد، ثم نسكب الشوربة في طبق تقديم مناسب وعميق ونرش البقدونس وأيضا عصير الليمون عليها، ثم نقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق