أكلات رمضانية حارة

طريقة عمل دجاج تندوري

 المكوّنات 

ست قطع من فخوذ الدّجاج كبيرة. 

نصف ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو). 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

مكونات التّتبيلة 

ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. 

بصلة كبيرة. 

قطعة من الزنجبيل. 

ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو). 

ملعقة كبيرة من البهار الهندي (ماسالا). 

ملعقتان كبيرتان من عصر اللّيمون. 

نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر. 

خمسة فصوص من الثوم. 

قرنان من الفلفل الأخضر. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. 

ملعقة صغيرة من الشطة. 

ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. 

نصف كأس من أوراق الحلبة الخضراء. 

نصف كأس من اللّبن الزّبادي (روب). 

طريقة التّحضير 

نقوم بغسل الدّجاج بشكل جيد ونزع الجلد، ثم نعمل عدة شقوق في اللّحم بإستخدام سكين حادة إلى أن يتشرب خليط التتبيل جيد. 

نرش الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على قطع الدّجاج ونضعها في طبق زجاجي واسع. 

نقوم بوضع البصل، والثّوم، والزّنجبيل، والفلفل، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، والشطّة، والبهارات، والحلبة، وعصير اللّيمون، والزّبادي، وأيضا لون الطعام في وعاء الخلاط ونشغله على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على صلصة ناعمة.

نقوم بتوزيع صلصة التتبيلة على الدّجاج ونغلفها وندعها بالثّلاجة لعدة ساعات مع التقليب عدة مرات لتتوزع التّتبيلة على كل القطع. 

نسخن شوّاية الفرن، ونضع قطع الدّجاج على شبك معدني فوق صينية. 

نقوم بشوي الدجاج مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج تماما ونختبر نضج الدّجاج بطرف عود خشبي، ينبغي أن لا ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود في اللحم. 

نقدمه مباشرة مع الخبز الإيراني، وأيضا الصّلصة الحارة. 

طريقة عمل قطع لحم الحمل بالكاري

 المكونات 

ثماني قطع من لحم الحمل (كيلو تقريبا، ويحبذ أن تكون من الجذع). 

ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المقطع ناعم. 

نصف كأس من مرق الدجاج (طازج أو معلب). 

ملعقة كبيرة من الزّبدة. 

ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري. 

الملح، والفلفل الأسود على حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من زيت الفول السّوداني. 

ملعقتان كبيرتان من الكراث المقطع. 

ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم. 

طريقة التحضير 

نقوم برش قطع اللّحم بالملح، والفلفل الأسود من الجانبين. 

نقوم بفرك قطع اللحم على الجانبين بمسحوق الكاري إلى أن يغطيها بالتّساوي. 

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة تكفي لوضع قطع اللحم فيها على طبقة واحدة. 

نقوم بوضع قطع اللحم ونحمرها على جانب واحد لمدة دقيقتين.

نقوم بتقليب قطع اللحم على الجانب الآخر ونحمرها لمدّة دقيقتين أخرين. 

نقوم بتقليب قطع اللحم على حوافها الدّهنية ونستمر في الطبخ لمدة دقيقتين تقريبا إلى أن يذوب الدّهن من على الحواف. 

نقوم بتقليب قطع اللّحم على جانبها المسطّح ونستمر في الطبخ مع تقليبها من حين إلى آخر لمدة خمس عشرة دقيقة. 

نقوم بنقل قطع اللّحم إلى الطبق ونتخلص من كل الدّهن المتبقّي في المقلاة.  

نقوم بوضع ملعقة صغيرة من الزّبدة في المقلاة، ثم نسخنها. 

نقوم بوضع الكراث ونحمره مع التقليب لمدة خمس عشرة ثانية تقريبا. 

نطبخ الكراث لمدة دقيقة تقريبا، ثم نضيف مرق الدّجاج، ومعجون الطّماطم. 

نقوم بطبخ المزيج على حرارة قوية معتدلة إلى أن يقل المزيج إلى ثلث كأس تقريبا.

نقوم بخلط الزّبدة المتبقية مع الخليط، ثم نسكب الصوص على قطع اللحم. 

نقدم قطع اللحم مرشوشة عليها أوراق البقدونس.