الشاكرية
المكوّنات
خمسمئة غرام من اللحم البقري المقطع لمكعبات، أو يمكن استعمال لحم الضأن المقطع بالعظم.
بصلة مقطعة لأرباع.
ورقة من ورق الغار.
ثلاث حبات من الهال.
ثلاث قطع من المستكة.
الملح والفلفل الأسود.
كيلو من اللبن الزبادي.
ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
ثلث كأس من الماء.
بيضة واحدة.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من النعناع المقطع.
طريقة التحضير
نقوم بوضع ثلاثة كؤوس من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نقوم بإضافة اللحم إلى القدر وندعه إلى أن يغلي.
نقوم بإزالة الرغوة المتكونة على سطح ماء سلق اللحم، ثم نضيف كل من البصل، وورقة الغار، الهيل، المستكة، الملح وأيضا الفلفل إلى القدر.
وعندما يقترب اللحم من النضوج، ونحضر اللبن الزبادي من خلال إذابة نشا الذرة في ثلث كأس من الماء، ونضيفه إلى اللبن الزبادي، ثم نضيف البيض وتخلط المكونات بشكل جيد.
نقوم بتصفية خليط اللبن الزبادي من خلال تمريره عبر مصفاة صغيرة الثقوب لنحصل على خليط أملس وناعم، ثم نقوم بوضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
نقوم بتقليب اللبن باستمرار إلى أن يصبح كثيف القوام ويغلي ومن أجل أن لا يفصل اللبن الزبادي.
نقوم بإضافة القليل من مرق سلق اللحم إلى قدراللبن الزبادي، مع مراعاة عدم تخفيف اللبن بالمرقة.
نقوم بإضافة اللحم وهو ناضج تماما إلى قدر اللبن الزبادي.
نقوم بتحمير الثوم مع السمنة أو الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم نقوم بإضافة النعناع ونسكب خليط الثوم والنعناع مباشرة، ونقدمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.
يخنة الكفتة مع الخضار
المكوّنات
كيلو من اللحم المفروم.
ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
بصلة مقطعة لقطع صغيرة.
ربع كأس من الكعك المطحون والماء.
ثلاثة كؤوس من الفطر.
كأس من الطماطم الكرزية الحمراء.
حبة من الطماطم الكرزية الصفراء.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
علبتان من الطماطم المهروسة.
كأسان من مرق اللحم.
طريقة التحضير
نقوم بخلط كل من اللحم المفروم، البصل، الثوم، البقدونس، الكعك المطحون وأيضا الماء بشكل جيد في وعاء عميق لنحصل على عجينة الكفتة.
نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرات لحم.
نقوم بوضع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الطماطم ونطبخها لمدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة مرقة اللحم، وندع الخليط إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة كرات الكفتة إلى الخليط، وندعه إلى أن يغلي مرة أخرى، ثم نخفض درجة الحرارة، ونطبخ الخليط مع اللحم على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
نقوم بإضافة الفطر والطماطم الكرزية الحمراء والصفراء، مع الاستمرار في الطبخ على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
فيليه السمك بالفرن
المكوّنات
كيلو من فيليه السمك.
ربع كأس من عصير الليمون.
حبتان كبيرتان من الطماطم.
نصف حزمة من الكزبرة.
نصف حزمة من الشبت.
عودان من البصل الأخضر.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
حبتان من الجزر المقطعة لأصابع.
ستة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ربع كأس من زيت الزيتون.
حبتان من الليمون المقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
نقوم بوضع فيليه السمك في طبق فرن واسع، ونضع الجزر، الفلفل الأحمر وأيضا الفلفل الأخضر فوقها، ثم نلفها على الخضروات.
نقوم بوضع كل من عصير الليمون، الطماطم، قرون الفلفل، الكزبرة، الشبت، البصل، الثوم، بهارات السمك، الملح، الفلفل، الشطة وأيضا زيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلطها بشكل جيد إلى أن يصبح الخليط ناعم.
نقوم بتوزيع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار، ونرتب شرائح الليمون فوق الفيليه، ونغلف الطبق بورق المنيوم.
نقوم بإدخال الطبق إلى الفرن، ونطبخه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج السمك.
نقوم بنزع ورق الألمنيوم عن الطبق، ونعيده إلى الفرن، وندعه لبضع دقائق إلى أن يتحمر سطح الفيليه، ثم نقدمه مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق