مدفونة بالدجاج
المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
كيلو ونصف من الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاثة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
مكونات خليط الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والملح.
ربع كأس من زيت الذرة.
بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح رقيقة.
حبة كبيرة من الفليفلة الرومية الحلوة الخضراء.
قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
أربعة فصوص من الثوم .
حبتان كبيرتان من البطاطا.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز، ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة، وندعه جانبا.
نقوم بنقع الزعفران في ماء الورد، ونقوم بوضعه جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج طوليا بسكين حادة من جهة الظهر، ونفتحها بشكل جيد.
نقوم بوضع كل من الهيل، الفلفل الأسود، الملح، البابريكا، البهارات وأيضا الكركم في وعاء، ونقلب البهارات بملعقة ليصبح الخليط متجانسا، ثم نوزع الخليط على الدجاج.
نقوم بوضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر، ثم نوزع كل من الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو وأيضا شرائح البصل على هيئة طبقات، ثم نوزع شرائح البطاطا في القدر.
نقوم بوضع الدجاج المتبل فوق طبقات الخضار في القدر ويكون الجزء المقطوع من الدجاج إلى أعلى، ثم نغطي القدر، ونضعه على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج والخضار.
نقوم بوضع لترين من الماء في قدر ثاني، ونضعه على نار، ثم نقوم بإضافة الزيت، وندعه على النار حتى الغليان، ثم نقوم بإضافة الأرز المصفى وندعه لمدة خمس دقائق.
نقوم بتصفية الأرز بشكل جيد، ثم نضعه فوق الدجاج مباشرة.
نقوم بتوزيع خليط الزعفران وماء الورد والزيت المتبقي فوق الأرز مع تغطية القدر بشكل جيد، وندعه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع فحمة على النار حتى تشتعل، ثم نقوم بوضع طبق صغير في وسط الأرز فيه قطرات من الزيت، ثم نضع الفحمة المشتعلة فيه ونغطي القدر بشكل جيد حتى اكتساب المدفونة طعم الفحم.
نسكب المدفونة في طبق التقديم، ونضع الدجاج فوقه، ثم نقدمها.
ورق العنب بالأضلاع
المكوّنات
مكونات الحشو
الملح على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
مئة وخمسون غرام من دهن الحمل المفروم ناعم.
ستمئة وخمسون غرام من لحم الحمل المفروم ناعم.
ثلاثة كؤوس من الأرز.
مئتان وخمسون غرام من ورق العنب متوسط.
كيلو من أضلاع اللحم البقري القصيرة.
مكونات مرقة الطهي
ملعقة كبيرة من الملح.
لتر من الماء.
لتر ونصف من عصير الحصرم.
مئة غرام من فصوص الثوم المقشرة.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير ورق العنب من خلال تقطيع العود، ثم نرتبها فوق بعضها لتسهيل عملية اللف، ثم نقوم بوضعها جانبا.
نقوم بغسل الأرز أكثر من مرة بالماء، ثم نصفيه بالمصفاة، ونضعه في وعاء عميق.
نقوم بإضافة اللحمة المفرومة والدهن إلى الأرز ونتبله بكل من الفلفل الأسود، الملح وأيضا البهارات السبعة، ونقلب الخليط بشكل جيد بملعقة خشبية.
نقوم بوضع ورقة من ورق العنب على طاولة العمل، ثم نضع ملعقة صغيرة من خليط الأرز واللحمة على الورقة، ثم نلفها على الحشوة على هيئة اصبع رفيع ونكرر العملية مع باقي الورق إلى أن تنفد الكمية.
نقوم بتتبيل الأضلاع بالملح، ثم نلف كل ضلع بورقة من ورق العنب.
نقوم بإحضار طنجرة الضغط، وتوزع الأضلاع في قاعها، ثم نرتب أصابع ورق العنب المحشوة فوق الأضلاع بشكل دائري.
نقوم بوضع الثوم في منتصف الطنجرة، ونضع أربعة أطباق فوق ورق العنب كوزن لمنع خروج الحشوة من الورق أثناء الطبخ.
نقوم بخلط عصير الحصرم والماء، ونتبل الخليط بالملح لتعديل الحموضة، ثم نسكب الخليط فوق الورق المحشو إلى أن تغطيته بالكامل.
نقوم بإغلاق طنجرة الضغط بشكل جيد، ثم مضعها على نار متوسطة حتى الغليان.
نقوم بخفض النار تحت الورق، وندعه لمدة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الورق واللحمة.
نسكب ورق العنب في طبق تقديم واسع، ثم نوزع الأضلاع فوقه، ونقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق