ضلع محشي بطاطس
المكوّنات
نصف كأس من زيت الزيتون.
رأس من الثوم المقطع لشرائح.
بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
عودان من الروزماري.
أربعة قرون من الفلفل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من الهيل.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
ملعقتان كبيرتان من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
ثلاثة كيلو من البطاطس الصغيرة أو المتوسطة.
ثلاثة كيلو من ضلع الخروف.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ونحضر صينية مناسبة لحجم الضلع.
نقوم بوضع كل من الكزبرة، الهيل، الزعفران، الملح، الفلفل، البهار وأيضا الكركم في طبق، ثم نقلب المكونات معا.
نقوم بتوزيع كمية من البهارات على الضلع.
نقوم بوضع الكمية المتبقية من البهارات على البطاطس.
نقوم بوضع كل من الثوم، البصل، البطاطس وأيضا الروزماري في داخل الضلع.
نقوم بوضع زيت الزيتون على الضلع.
نقوم بتغليف الضلع بورق الألومنيوم بشكل خفيف.
نقوم بوضع الضلع في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة، ومن الأفضل توزيع كمية من السوائل التي تتساقط من الضلع أثناء الطهي على سطحه باستخدام فرشاة من أجل ترطيب سطح الضلع.
كفتة الهريسة والعسل
المكوّنات
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
أربع ملاعق كبيرة من النعناع المقطع ناعم.
مئتان وخمسون غرام من لحم الحمل المفروم.
مئتان وخمسون غرام من اللحم البقري المفروم.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من العسل.
ملعقة كبيرة من الطماطم المهروسة.
أربع ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
بصلة مبشورة.
أسياخ من الخيزران.
طريقة التحضير
نقوم بنقع أسياخ الخيزران في الماء.
نقوم بهرس الطماطم في معالج طعام، ثم نضيف الثوم ونهرسه.
نقوم بإضافة النعناع، ثم كل من التوابل، الهريسة، وأيضا العسل.
نقوم بإضافة اللحم ونخلطه مرتين.
نقوم بإدخال خليط اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بتجميع كمية من اللحم باليدين المبتلتين على كل سيخ ونشكل الخليط على شكل الكفتة.
نقوم بشوي الكفتة على درجة حرارة متوسطة لمدة من ثمان إلى عشر دقائق إلى أن تحمر.
لحم صدر مشوي
المكوّنات
قطعة من لحم الصدر.
مكونات خليط الفرك
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
ثلث كأس من الخردل الأصفر.
ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة البودرة.
للتقديم
كأس من البقدونس.
كأس من الروكا.
كأس من اليوركشاير بودينج.
كأسان من صلصة الباربكيو.
طريقة التحضير
نقوم بتشويح لحم الصدر مع ترك كمية قليلة من الدهن من أجل تغطيته.
نقوم بتتبيل لحم الصدر بالخردل بشكل متساو، ثم نتبل اللحم بخليط الفرك.
نقوم بوضع اللحم في صينية خبز، وتغطيتها، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
نقوم بوضع صينية اللحم على شبكة الطبخ، ثم نضعها في الفرن الساخن جدا.
نقوم بوضع العصارة والدهن المتجمعان في الصينية على اللحم من أجل أن يصبح لينا.
نقوم بتغليف اللحم بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم المتين.
نستمر في الخبز إلى درجة الاستواء.
نقوم برفع اللحم من الفرن، وندعه يرتاح بداخل ورق الألومنيوم في درجة حرارة الغرفة لمدة من ستين إلى مئة وعشرين دقيقة، من أجل أن يبقى اللحم ساخنا ويصبح لينا.
نقوم بإزالة ورق الألومنيوم بهدوء، من دون التخلص من أي عصائر من داخل ورق الألومنيوم.
نقوم بنقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير، ونسكب العصارة الناتجة عنه في وعاء صغير.
نقوم بتقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح رقيقة نسبيا.
نقوم بسكب كمية من العصارة على شرائح اللحم.
للتقديم
نقوم بتقديم اللحم دافئ مع كل من الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وأيضا صلصة الباربكيو.
تحضير خليط الفرك
نقوم بوضع كل مكونات خليط الفرك في طبق صغيرة، ونقلب المكونات معا.
تعليقات
إرسال تعليق