دجاج محشي بالحمص
المكوّنات
كيلو من الدجاج أو دجاجة كاملة.
مكونات التتبيلة
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشو
نصف كأس من الزبيب.
ثلاثة كؤوس من الحمص المسلوق.
فص من الثوم المهروس.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات سلق الدجاج
ملعقة كبيرة من الملح.
خمس حبات من كبش القرنفل.
خمسة فصوص من الهيل.
عود من القرفة.
ورقة من ورق الغار.
بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
مكوّنات طبخ الارز
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ثلاثة كؤوس من الأرز طويل الحبة.
ربع كأس من ماء الورد.
للقلي
زيت الذرة.
للتزيين
المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الدجاج من الداخل تحت الماء البارد للتخلص من الزوائد التي في الداخل.
نقوم بتجفيف الدجاجة باستعمال ورق مطبخ من الداخل والخارج بشكل جيد، ثم نضعها جانبا.
تحضير التتبيلة
نقوم بوضع كل من الكركم، والكزبرة، والقرفة، والملح، والبهار، وأيضا الشطة في طبق صغير، ونقلب المكوّنات معا، ثم نوزع ثلثي كمية التتبيلة في داخل وخارج الدجاج، ونضعها جانبا.
تحضير الحشو
نقوم بتسخّين الزيت في القدر على درجة حرارة متوسطة، ثم نقوم بإضافة البصل ونقلبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، ثم نقوم يإضافة كل من الزبيب، والثوم، والحمص، وأيضا الكمية المتبقية من بهارات التتبيلة، ونقلب الخليط لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
نقوم بوضع الحشو باستخدام ملعقة كبيرة في تجويف الدجاجة، ونغلق التجويف باستخدام خيط وإبرة.
نقوم بوضع لترين من الماء في قدر عميق، ونضيف كل من الملح، والقرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، وأيضا كبش القرنفل.
نقوم بتسخين القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء ثم نضيف الدجاجة، وندعها لتغلي إلى أن تتكون الرغوة.
نقوم بالتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، وندعها تطبخ على النار إلى أن ينضج.
نقوم بإخراج الدجاجة باستخدام ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة من المرقة، ثم نضعها جانبا.
نقوم بتصفية المرقة ونحتفظ بها ساخنة.
تحضير طبخ الأرز
نقوم بوضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وندعه جانبا لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بوضع خمسة كؤوس من المرقة في قدر متوسط، ونسخنه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة الأرز، وندعه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأرز.
نقوم بإضافة ماء الورد، والزعفران، ونغطي القدر، وندعه على درجة حرارة منخفضة جدا لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما.
نقوم بوضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، ونسخنه على درجة حرارة متوسطة، ثم نقوم بإضافة الدجاجة، ونقليه على الجهتين إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
نقوم بسكب الأرز في طبق تقديم، ونضع الدجاجة في وسطه، ونزينه بالمكسرات، ثم نقدمه.
شوربة الخضار
المكوّنات
بصلة.
نصف كأس من الشعيرية.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
حبة من الباذنجان.
حبة من الفلفل الحلو المقطع لمكعبات صغيرة.
حبة من البطاطا.
حبة من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
حبة كبيرة من الجزر.
ربع ملعقة صغيره من الكمون الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان متوسطتان من الكوسا.
مكعبان من مرقة الخضار، أو الدجاج.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع كل من الفلفل، والباذنجان، والطماطم، والكوسا، والجزر، والبصل، وأيضا البطاطا.
نقوم بقلي الباذنجان، ثم ندعه جانبا.
نقوم بوضع البصل، والثوم في القليل من الزيت ونحركهم، ثم نقوم بإضافة كل من الكوسا، والجزر، والفلفل، والبطاطا، ومكعبات المرقة، والبهارات، وأيضا صلصة الطماطم.
نقوم بإضافة الماء المغلي، وندعه لمدة ربع ساعة، ثم نقوم بإضافة كل من الطماطم، والباذنجان، والشوفان، وأيضا الشعيرية وندع الخليط لمدة عشر دقائق.
تعليقات
إرسال تعليق