باذنجان باللبنة
المكوّنات
أربع حبات متوسطة من الباذنجان.
كأس من اللّبنة.
ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس.
نصف كأس من النعناع المفروم.
نصف كأس من البقدونس المفروم.
ربع كأس من اللوز الطويل المقلي.
طريقة التّحضير
نقوم بتثبيت الرف الشبكي الأوسط ونسخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم نحضر صينيّة واسعة.
نقوم بتقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح رقيقة وعدم تقشيره، ثم نرش بعض الملح عليه وندعه لبضع دقائق إلى أن تتكون قطرات من الماء على الباذنجان، ثم نمسح سطح الباذنجان بخفة ونجففه باستخدام ورق المطبخ أو فوطة المطبخ.
نقوم برص الباذنجان في الصينيّة على هيئة طبقة واحدة ونمسحه بالقليل من الزبدة باستخدام فرشاة.
نقوم بوضع الصينيّة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبا أو إلى أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون، ثم ندعه إلى أن يبرد (من يمكن أيضا شوي الباذنجان على شواية الفحم أو است مقلاة الشوي).
تحضير الحشو
نقوم بوضع اللّبنة، الطحينيّة، الثّوم، النعناع، البقدونس وأيضا اللوز ونقلبه إلى أن يختلط.
نقوم بوضع شريحة من الباذنجان المشوي في طبق ونضع بعض الحشو على طرفها، ثم نلفها على الحشو إلى أن يتغطّى تماما.
نقوم بوضعها في البراد إلى أن يطيب طعمها، ثم نقدمها.
شاكرية باللحم
المكوّنات
كيلو من قطع اللّحم بدون عظم.
بصلة كبيرة، مقطّعة لأرباع.
ورقتان من ورق الغار.
ستة فصوص من الهيل الصّحيح.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط اللّبن
ثمانية كؤوس من اللّبن الزبادي (الرّوب).
أربع ملاعق كبيرة من النّشا.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التّحضير
نقوم بإحضار قدر عميق، ثم نضع كمية وفيرة من الماء فيه.
نقوم بإضافة اللّحم ونضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
نتخلّص من الريم الذي يتكون على سطح اللّحم باستخدام ملعقة.
نقوم بإضافة البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة وأيضا الملح، ثم نغطي القدر.
ندع اللحم إلى أن يطبخ لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماما.
نقوم بإخراج اللّحم من المرق ثم نصفي المرق والاحتفاظ به جانبا.
نقوم بوضع اللّبن والنشا والملح في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ونقلب اللّبن إلى أن يذوب النشا.
نقوم بوضع القدر على نار متوسطة ونقلب اللّبن إلى أن يبدأ بالغليان باستعمال ملعقة خشبيّة، ثم نقوم بإضافة نصف كأس أو كأس من المرق أثناء تقليب اللّبن إلى أن يصبح اللّبن متوسط القوام.
نقوم بإضافة اللّحم على اللّبن والتقليب، ثم ندع الشاكريّة إلى أن تطبخ على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بسكب الشاكريّة في طبق عميق ونوزع الصنوير.
نقدم أرز بالشعيريّة إلى جانب الطبق.
يخنة لحم الحمل بالفواكه
المكوّنات
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
كيلو من لحم الحمل المقطّع.
بصلة مفرومة ناعم.
فصّان من الثّوم المفروم.
ربع كأس من معجون الطماطم.
حبة من الطماطم الحمراء المقطّعة لمكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
خمس حبّات من البطاطا الصغيرة والمقشرة.
ست حبات من البصل الصغير المقشر.
كأس من المشمش المجفف.
كأس من الخوخ المجفف المزال منه البذور.
كأسان ونصف الكوب من مرق لحم البقر.
ملح.
فلفل على حسب الرغبة.
أوراق كزبرة طازجة للتزيين.
طريقة التّحضير
نقوم بتسخين الزبدة إلى أن تدخّن في قدر، ثم نضيف لحم الحمل ونحمر كل الجوانب، ثم نرفع قطع اللّحم.
نقوم بخفض الحرارة ونضع البصل والثّوم وتقليهم لمدة دقيقتين.
نقوم بإضافة معجون الطماطم ومكّعبات الطماطم، ثم نطبخها لمدّة ثلاث دقائق.
نقوم بإضافة الزنجبيل، الكمّون، الكركم، الكزبرة وأيضا القرفة مع الخلط، ثم نقليهم لمدّة دقيقة واحدة.
نقوم بإضافة اللّحم المحمّر ثم نحركه.
نقوم بإضافة البطاطا والبصل الصغير والمشمش وأيضا الخوخ.
نصب المرق، ثم نتبل بالملح والفلفل.
نقوم بوضع الغطاء ونطبخه على نار هادئة لمدة سبعين دقيقة.
نقوم برش الكزبرة الطازجة قبل التقديم.
تعليقات
إرسال تعليق