ملوخية بالدّجاج المحمّرة
المكوّنات
دجاجة كاملة.
لتر من الماء.
بصلة.
جزرة.
ربع كأس من الكرات.
ربع كأس من الكرفس.
ثلاث حبّات من المستكة.
ثلاث حبات من الحبهان.
ورق من الغار.
خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
ملح على حسب الرغبة.
سمن للتحمير.
مكونات الملوخية
كيلو من الملوخيّة المجمدة.
لتر من مرق الدجاج.
مكونات التقلية
أربعة فصوص من الثوم.
نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
ملح على حسب الرّغبة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكونات صلصة الطّماطم
كأسان من عصير الطّماطم.
حبتان من البصل المقطّع والمفروم ناعم.
فصان من الثّوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من السّمن.
ملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
تحضير الدّجاجة المحمّرة
نقوم بغسل الدّجاج بشكل جيد وخاصة من الداخل ونتخلص من أي دم.
نربط الدجاج بشكل جيد، ثم نسلقه في الماء مع البصل والخضراوات.
نقوم بإضافة المستكة والفلفل الأسود والحبهان وأيضا ورق الغار إلى الدّجاج ونسلقه لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بإضافة الملح، ثم نرفع الدّجاجة من الشّوربة لنحمرها في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
نقوم بإخراج الدّجاجة من الفرن، ثم ندعها إلى أن تهدأ، ثم نقطعها إلى قطع أساسية (أربع قطع أو أكثر)، ثم نحمرها في السمن.
تحضير الملوخية
نقوم بغسل الملوخية بشكل جيد، ثم نجففها ونخرطها بشكل ناعم، وذلك إذا كانت الملوخية طازجة.
ندع الملوخية خارج مجمد الثلاجة إلى أن تتخلص من التّجميد، وذلك في حال كانت الموخية المستعملة مجمدة.
نغلي مرق الدّجاج، ثم نضيف الملوخيّة إليها.
نقوم بنزع كل الرّغوة البيضاء من سطح الملوخيّة بإستعمال ملعقة صغيرة .
نقوم بتجهيز التقلية، ثم نضيفها إلى الملوخية، بهذا تكون جاهزة للتقديم.
تحضير التقلية
نقوم بفرم الثّوم مع الفلفل الأحمر والملح وأيضا الكزبرة اليابسة.
نقوم بتحمير خليط الثّوم مع السّمن، ثم نضيفه إلى الملوخيّة.
تحضير صلصة الطّماطم
نقوم بتحمير البصل مع السّمن إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة الثوم إلى أن يحمر لونه.
نقوم بإضافة عصير الطّماطم، ثم ندعها تغلي على نار هادئة لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.
نقوم بإضافة الخل والملح وأيضا الفلفل الأسود والاستمرار في الطبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى.
نقدمها إلى جانب الملوخية.
يخنة البازيلاء
المكوّنات
خمسمئة غرام من البازيلّاء المجمدة.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
أربعة كؤوس من مرق اللّحم البقري.
ملح على حسب الرغبة.
حبتان من الجزر المقشّر والمقطّع لمكعبات صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
حبّتان من اللّيمون المعصور.
أربعة فصوص من الثّوم المقشّر والمدقوق.
رشة من الفلفل الأسود.
ربع كأس من الكزبرة الطّازجة والمقطّعة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
رشّة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
نقوم بفرم اللّحم مع الملح والقرفة المطحونة والفلفل في محضرة الطّعام.
نقوم بتشكيل خليط اللّحم إلى كرات لحم صغيرة.
نقوم بتشويح كرات اللّحم في القليل من الزّيت النّباتي إلى أن ينضج.
نقوم بتشويح مكعّبات الجزر في قدر أخرى إلى أن تنضج.
نقوم بإضافة البازيلاء ونقلبها.
نقوم بإضافة كرات اللّحم وعصير اللّيمون والثّوم والملح وأيضا المرق إلى خليط البازيلاء والجزر.
ندع الخليط إلى أن يغلي وضبط المذاق على حسب الرّغبة.
نطبخ الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة الحرارة أو إلى تطرى البازيلاء.
نقوم بإضافة الكزبرة المقطّعة أخيرا.
نقوم برفعها عن النّار، ثم نقدمها مع أرز بالشعيرية.
تعليقات
إرسال تعليق