كبّة موصلية
المكونات
مكونات عجين الكبّة
كيلو من اللحم البقري المفروم ناعم.
كيلو من البرغل الأسمر.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
برش قشر ليمونة.
ملعقة صغيرة من المردقوش.
ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
رشة من الفلفل الأسود.
عشر ورقات من النعناع الطازج.
القليل من مكعبّات الثلج.
مكونات الحشو
كيلو من لحم الضأن المفروم متوسط.
بصلتان متوسطتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.
ربع كأس من الصنوبر المحمّص على حسب الرغبة.
رشة من الملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير أقراص الكبة
نقوم بنقع البرغل لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نعصره بشكل جيد باليدين من الماء إلى أن نتخلص منه تماما.
نقوم بخلط البرغل مع بقية مكونات تحضير الكبة، ثم نضعه بمفرمة الكبة أو اللحمة ونفرمه مرتين مع مراعاة وضع القليل من مكعبّات الثلج بالماكينة في حال استعمال اللحم الطازج الغير مبرد مسبقا من أجل الحفاظ على تماسك ألياف اللحم.
نقوم بعجن عجينة البرغل بشكل جيد باليدين، ثم نشكل كرات صغيرة منها ونحشيها بالحشوة المحضرة.
نقوم بتحمير الزيت في مقلاة مناسبة على نار قوية مع مراعاة عدم تقليبها فيه إلى أن تتحمر من الجانبين بشكل جيد.
نقوم بأخذ كمية كبيرة من العجين ونفردها في طبق مسطّح مناسب ونضع الحشوة فوقها.
نقوم بأخذ قرص بكميةٍ أكبر من كمية القرص الأول ونفردها في طبق مسطح، ثم نقوم بوضعها فوق الحشوة ونغلق جوانب القرصين معا إلى أن نحصل على قرص كبير.
نقوم بقلي القرص بالزيت الساخن الغزير إلى أن يتحمر.
نقوم برفع القرص من النار ونضعه فوق ورق المطبخ ثم نقطعه إلى أرباع.
نقوم بوضع الكبّة في طبق مبطن بأوراق الخس، ثم نقدمها إلى جانب اللبن الرائب والتبّولة.
مقلوبة الريش والباذنجان
المكونات
ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان.
عشر قطع من ريش لحم الغنم.
ثلاثة كؤوس من الأرز البسمتي طويل الحبة والمغسول والمنقوع.
رشة من بهارات سلق الريش.
عودان من القرفة.
خمس حبّات من الهال.
خمس حبّات من القرنفل.
ست حبّات من الفلفل الأسود.
ورقتا غار.
بصلة صغيرة مقشّرة.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الباذنجان بالطول لعدة قطع متوسطة السمك، ثم نفردها فوق صينية واسعة ونرشها بالملح وندعها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يخرج الماء منها.
نقوم بتجفيف قطع الباذنجان بورق المطبخ.
نقوم بتسخين الزيت الغزير في مقلاة مناسبة، ثم نقلي القطع بالزيت الساخن على الحرارة المتوسطة إلى أن تتحمر مع الجانبين.
نقوم برفع قطع الباذنجان من الزيت بالملعقة ذات الثقوب، ثم نضعها فوق ورق المطبخ لنتخلص من الزيت.
نقوم بوضع الزيت في قدر مناسب ونسخنه، ثم نقلب ريش اللحم بالزيت الساخن نتبلها بالبهارات، ثم نغمرها بالماء ونضيف البصلة الكاملة لها وندعها على الحرارة الهادئة بعد أن يغلي الماء إلى أن تنضج تماما.
نقوم بتتبيل الريش بالملح ثم نرفعها من ماء السلق ونضعها جانبا ونصفي ماء السلق في قدر مناسب.
نقوم بوضع الريش في قاع القدر الذي سلق اللحم فيه بطريقة مرتبة، ثم نضع شرائح الباذنجان فوق الريش.
نقوم بتغطية القدر وندعه على نار قوية إلى أن يغلي الماء ويتشرب الأرز معظمه، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة مع ترك الغطاء فوق القدر إلى أن ينضج الأرز تماما لمدة عشر دقائق.
نقوم بسكب المقلوبة في طبق مناسب للتقديم مباشرة وقت التقديم، ثم نقدمها إلى جانب السلطة العربية واللبن الرائب وقرون الفلفل الحار أيضا.
تعليقات
إرسال تعليق