لحمة الرأس بالصلصة والحمص
المكوّنات
كيلو من لحمة رأس البقر.
كأسان من عصير الطماطم.
نصف فص من الثوم المهروس.
نصف كأس من الحمص الحب.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
ملعقة صغيرة من الملح.
كمية من الماء المغلي لسلق اللحمة على حسب الحاجة.
نصف كأس من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع اللحمة والزيت في وعاء على نار هادئة، ونحرك المكوّنات بشكل جيد حتى يتغيّر لون اللحمة.
نقوم بإضافة الثوم إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات بشكل جيد.
ننكه الخليط بالفلفل الأسود المدقوق، ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم إلى المكوّنات.
نقلب المكوّنات بشكل جيد، ثم ندع الخليط يغلي على النار لمدّة عشر دقائق.
نقوم بإضافة الحمص إلى المزيج، ثم نسكب الماء المغلي حيث يغطي المكوّنات تماما.
ندع المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم.
ننكه الخليط بالملح، ثم نرفعه عن النار.
نقوم بوضع المزيج في طبق التقديم، ثم نزين وجهه بالبقدونس، ثمّ نقدمه مع الخبز أو إلى جانب الأرز.
الكسكس بالدجاج والفواكه المجفّفة
المكوّنات
أربعة كؤوس من الكسكس.
ثلاثة كؤوس من الماء المغلي.
أربع قطع من صدور الدجاج.
حبة من القرع المقطع على هيئة مربعات متوسطة.
حبة من البطاطس المقطّعة على هيئة مربعات كبيرة.
حبتان من الجزر المقطّع على شكل دوائر.
حبة كبيرة من البصل المفروم خشن.
ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعم.
كأس من الحمّص المسلوق.
ربع كأس من المشمش المجفف على حسب الرغبة.
ربع كأس من الزبيب.
ربع كأس من الكرز المجفف.
مكعب من مرقة الدجاج.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكراوية الحبّ.
كمية من الكزبرة الخضراء للتقديم.
ملعقة كبيرة من الشبت.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء على نار منخفضة، ويضاف إليه البصل، ونحركه بشكل متواصل ليحمر لونه.
ننكه البصل بالكركم، والبهارات المشكلة، والقرفة، والحبهان، والكمّون، والكراوية، وأيضا الملح، ونحرك المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بإضافة الدجاج إلى المزيج، وندعه لبضع دقائق إلى أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة القرع، والجزر، وأيضا البطاطس إلى الخليط.
نقوم بإضافة الحمّص، والطماطم المفرومة، وأيضا معجون الطماطم إلى المزيج.
نقوم بغمر المزيج بالماء، ثم نقوم بإضافة مرقة الدجاج إليه، وندع المزيج يغلي لمدة نصف ساعة.
نقوم بوضع الماء المغلي في وعاء آخر على حرارة متوسطة، ويضاف إليه الزبدة، والقليل من الملح.
نقوم بإضافة الكسكس إلى المزيج، وندع المكوّنات تغلي لمدة خمس دقائق.
نقوم بتخفيف النار على المزيج لتصبح منخفضة، ثم ندعه لبعض الوقت إلى أن يكبر حجم الحبات.
نقلب الكسكس بروية باستعمال الشوكة، ثم نرفعه عن النار.
نسكب الكسكس في طبق تقديم الواسع ذي الجوانب المرتفعة، ثم نضع طبق الخضار إلى جانبه، وأيضا قطع الدجاج على وجهه.
نقوم بتزيين وجه الطبق بالفواكه المجفّفة، والشبت، والكزبرة، ثم نقدّمه على مائدة الطعام.
يخنة ثمار البحر
المكوّنات
رأس من الشمر المقطّع على هيئة شرائح رفيعة.
أربع حبات من البصل الأخضر مقطعات على هيئة شرائح.
فصان من الثوم المفروم.
ربع كأس من زيت الزيتون.
أربع قطع من سمك الأنشوفة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
أربعة كؤوس من عصير الطماطم.
ربع باقة من الريحان المفروم.
ثلاثة أرباع ملعقة الكبيرة من الملح.
رشة من الزعفران.
كأس من الماء.
ربع كيلو من سمك الفيليه.
ربع كيلو من الكاليماري المقطع.
ربع كيلو من الروبيان المنظّف.
ربع كيلو من الأخطبوط.
ربع كيلو من بلح البحر.
قطعتان من الكابوريا.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل الأخضر، وزيت الزيتون، والشمر، وأيضا الثوم في وعاء على نار هادئة.
نحرك المكوّنات بشكل جيد لمدة دقيقتين.
نقوم بإضافة الفلفل الأحمر، وسمك الفيليه إلى الخليط، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر إلى أن يذبل البصل.
نقوم بإضافة عصير الطماطم، والزعفران، والملح، والريحان، وأيضا الفلفل الأسود إلى الخليط، ونحرك المكوّنات معا، ثم ندع المزيج على النار لمدة ربع ساعة إلى أن يتماسك.
نقوم بإضافة الماء إلى المزيج، ثم ندعه مرة أخرى إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة السمك الفيليه، والروبيان، والكاليماري، وبلح البحر، والأخطبوط، وأيضا الكابوريا إلى المزيج، ثم نقلّب المكوّنات معا.
نقوم بتغطية الوعاء، وندع المزيج على النار لمدّة ربع ساعة إضافية إلى أن ينضج.
نقوم برفع المزيج عن النار، ثم نضعه في طبق التقديم، ونرش على وجهه البقدونس، ثم نقدّمه وهو ساخن على سفرة الطعام.
تعليقات
إرسال تعليق