الدجاج بالرمان
المكوّنات
كيلو من أفخاد الدجاج العريضة الخالية من العظم والجلد والمقطّع لمكعبات صغيرة.
ربع كأس من بذور الرمان المجفف.
ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
بصلة صغيرة.
قطعة صغيرة من الزنجبيل.
قرن من الفلفل الحار المقطّع لشرائح.
ربع كأس من زيت القلي.
القليل من أوراق الكزبرة الخضراء للتزيين.
الرّمان الطازج للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كل المكوّنات ما عدا الدجاج، والفلفل الحار في محضرة الطعام ونخلطها على السرعة المتوسطة إلى أن نحصل على مزيج سميك نسبيا.
نقوم بوضع الدجاج في زبدية مناسبة أو وعاء نخلط عميق ونسكب التتبيلة عليه، ثم ندعه لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
نقوم بتسخين الزيت في قدر واسع، ثم نشوح قطع الدجاج بالزيت الساخن ونتبل القطع بالملح، وشرائح الفلفل الحار.
ندع الخليط على النار المتوسطة إلى أن تغلي الصلصة، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة وندع الخليط على النار إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
نقوم بسكب الدجاج في طبق التقديم، ونزين بالكزبرة، وبذور الرّمان ونقدمه إلى جانب الأرز، أو خبز النان الهندي.
كسكس الفول
المكوّنات
خمسمئة غرام من الكسكس.
القليل من الماء لطبخ الكسكس على البخار.
رشة من الملح على حسب الرغبة.
القليل من الزبدة، أو زيت الزيتون -لدهن الكسكس-.
خمسمئة غرام من الفول الأخضر المثلج، والمطبوخ على البخار.
القليل من البيض المسلوق للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الكسكس في وعاء عميق ونملحه بشكل جيد، ثم نتبله بثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
نقوم بتقليب الكسكس بشكل جيد بالزيت، ثم نغمره بالماء المغلي وتغطيته وندعه جانبا إلى أن تنتفخ حبات الكسكس وتتشرب الماء.
نقوم بطبخ الفول مع الملح على البخار، ثم ندعه جانبا.
نقوم بسكب الكسكس في وعاء كبير، ثم نفكك حبيبات الكسكس باليد بهدوء مع الحرص على عدم تعجينها.
نقوم بوضع الكسكس في الكسكاس فوق المغلي حتى يطبخ على البخار وندعه على النار المتوسطة لمدة عشر دقائق دون غطاء كي لا تتعجن حبات الكسكس.
نقوم بوضع الكسكس في وعاء ونخلطه بهدوء ونشربه بالقليل من الماء، ثم نخلطه برفق.
نقوم بتغطية الكسكس بفوطة قطنية نظيفة لمدة خمس دقائق حتى يرتاح ويتشرب الماء، ثم نضعه مرة ثانية في الكسكاس ونتابع الطبخ ثم نكرر نفس الخطوات للمرة الثانية.
نقوم بوضع الكسكس في وعاء كبير في المرة الثالثة ونسكب القليل من زيت الزيتون، أو الزبدة فوقه، ثم نقلبه بشكل جيد مع مراعاة عدم عجنه.
نقوم بإضافة الفول الأخضر إلى الكسكس ونقلبه.
نقوم بوضع الكسكس في طبق تقديم مناسب، ونزينه بشرائح البيض المسلوق، ثم نقدمه وهو ساخن.
صمصة باللوز والسمسم (سمبوسك)
المكوّنات
باكيت من عجينة رقائق السمبوسك.
القليل من الزيت نباتي لقلي الصامصة.
ملعقة من العسل المُخفّف بماء الزهر، لتعسيل الصامصة.
رشّة من السمسم المُحمّص للتزيين.
مكوّنات الحشوة
ثلاثة كؤوس من اللوز المحمّص، والمطحون ناعم.
نصف كأس من السكر.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
القليل من ماء الزهر لجمع المكونان.
ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير
نقوم بخلط اللوز، والسمسم مع السكر، والملح، ثم نضيف ماء الزهر إلى الخليط بالتدريج مع متابعة التحريك.
تحضير الصامصة (السمبوسك)
نقوم بفرد رقاقة السمبوسك ونضع ملعقة من الحشوة في الرقاقة ونلفها على شكل السمبوسك، ثم نثبت الطرف بالقليل من الطحين المخلوط بالماء.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة ونقلي حبات السمبوسك، ثمّ نرفعها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ ونصفيها من الزيت الساخن.
نغمر قطع السمبوسك بالعسل المخفف بماء الزهر، ثم نصفيه من الخليط ونرشه بالسمسم، ثم نقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق