المحشي
المكوّنات
كيلو من الكوسا.
كيلو من الباذنجان.
كيلو من الفلفل الأخضر الحلو.
كيلو من الطماطم.
كيلو من البصل.
رأس من الكرنب (الملفوف) الأبيض.
ثلاثة كأس من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن مدة نصف ساعة والمصفى تماما من الماء.
مئتان وخمسون غرام من لحم الضأن المفروم.
بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
نصف كأس من البقدونس الطازج المفروم.
حبتان متوسطتان من الطماطم المقطّع لمكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من خلاصة التمر الهندي.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات صلصة الطماطم
كأس من صلصة الطماطم.
ربع كأس من خلاصة التمر الهندي.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
مكعب من مرق الدجاج.
القليل من الماء المغلي.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
نقوم بغسل الخضار بشكل جيد، ثم نفرغها من اللب ونغسلها مرة ثانية، ثم ندعها جانبا.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم نشوح مكعبات البصل بالزيت الساخن إلى أن تذبل قليلا.
نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى الخليط، ثم نتبله بالملح، وبهارات اللحم، وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بإضافة الطماطم، وصلصة الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، وأيضا الأرز إلى اللحم ونتابع التقليب بهدوء على نار هادئة.
نقوم بإضافة التمر الهندي إلى الخليط، ثم نضيف البقدونس المفروم إلى الخليط ونرفع الخليط عن النار.
تحضير المحاشي
نقوم بإحضار صينية خبز مناسبة.
نقوم بحشو الخضار بالخليط ونضعها في صينية الخبز، ثم نسكب الصلصة على الوجه ونخبز المحاشي بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
نقوم بخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ونواصل خبز المحاشي لمدة ساعة كاملة.
نقوم بإخراج صينية المحاشي من الفرن، ثم نضع المحاشي في طبق تقديم مناسب ونقدمها مباشرة إلى جانب اللبن، وسلطة اللبن، والتبولة.
كرات السردين
المكوّنات
كيلو من السردين.
كيلو من الطماطم.
كأس من الماء.
ورقة من الغار.
ملعقة صغرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ستة فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود على حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
نصف كأس من الأرز المنقوع أو المطبوخ نصف طبخ.
ملعقة كبيرة من الخل، أو عصير الليمون الحامض.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحار المشوي.
القليل من شراىح الفلفل الأخضر الحلو المشوي.
رشة من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف سمك السردين بشكل جيد مع إزالة الرأس والزعانف ثم نفرمه ناعم.
نقوم بآضافة الأرز، والبهارات، والأعشاب مع كمية من الثوم المفروم، والخل، وأيضا الليمون إلى السردين المفروم ونقلبهم بشكل جيد.
نقوم بتغليف الوعاء ببلاستيك الطعام، ثم نضعه بالثلاجة لبعض الوقت.
تحضير الصلصة
نقوم بتقشير الطماطم، ثم نفرمها ناعم.
نقوم بوضع القليل من زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة ونسخنه بشكل جيد، ثم نقلب الكمية المتبقية من الثوم مع الفلفل الحار، وأيضا ورق الغار بالزيت الساخن لبعض الوقت.
نقوم بإضافة الطماطم المفرومة إلى الخليط، ثم نتبل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود.
نقوم بغمر الخليط بالماء، ثم ندعه على النار الهادئ إلى أن تبدأ الطماطم بالتسبّك.
نقوم بتشكيل خليط السردين على شكل كرات، ثم نقوم بإضافة كرات السردين إلى صلصة الطماطم.
نقوم بإضافة القليل من شرائح الفلفل الحار، والحلو المشوي إلى الصلصة.
نقوم بتغطية القدر وندعه على النار الهادئة إلى أن تنضج كرات السردين وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
نقوم بسكب كرات السردين في طبق التقديم، ثم نزينها بالبقدونس، وعصرة من الليمون الحامض، ثم نقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق