المندي بالدجاج
المكوّنات
قطعة من الفحم.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربعة كؤوس من الأرز البسمتي.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
ربع كأس من ماء الورد، أو ماء الزهر.
بصلتان مفرومتان.
عشر حبات من المسمار( كبش القرنفل).
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
2 كيلو من الدجاج.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
أربع ورقات من ورق الغار.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
للتقديم
الزبيب المقلي.
كأس من المكسرات.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز لأكثر من مرة تحت الماء البارد، ثم نغمره بالماء وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بوضع الزعفران في كأس صغير، ثم نضيفة ماء الزهر، أو ماء الورد، وندعه جانبا.
نقوم بتقطيع الدجاج إلى أنصاف باستعمال سكين حادة، أو مقص المطبخ.
نقوم بوضع الزيت في قدر متوسط ونسخنه على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة البصل والتقليب لاكتسابه اللون الغامق.
نقوم بإضافة قطعة دجاج ونقلبها لاكتسابها اللون الذهبي، ثمّ نخرجها من القدر، وندعها جانباً، ثم نكمل بقية قطع الدجاج بالطريقة نفسها.
نقوم بإعادة الدجاج في القدر، ثم نضيف الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل الأخضر والأسود، والمسمار، والبهار، وأيضا الملح.
نقوم بغمر الدجاج بالماء، ثم ندعه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج تماما.
نقوم بإخراج الدجاج من القدر ونصفي المرق، ثم نضعه في صينية فرن، ونشويه داخل شواية الفرن لاكتسابه اللون الذهبي، ونحتفظ به وهو ساخن.
نقوم بوضع ستة كؤوس من المرق في قدر متوسط، وندعه إلى أن يغلي على نار قوية، ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه على المرق، وندعه لدرجة الغليان لتتكون ثقوب على سطحه، ثم نقوم بإضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر، وتخفيف النار وندع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
نقوم بوضع الدجاج على وجه الأرز.
نقوم بإحضار قطعة من ورق الألومينوم، ونشكلها على شكل وعاء صغير، ثم نضع القليل من زيت الذرة فيها، ونضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز، ونسخن قطعة الفحم لتصبح جمرة، ثم نضعها في ورقة الألومينوم لخروج البخار، وإعادة الغطاء على القدر لتشريب الأرز نكهة الفحم، وننتظر لمدة دقائق قبل التقديم.
نقوم بإزالة قطعة الورق والفحم، ونضع الدجاج جانبا، ونقلب الأرز ونسكبه في وعاء التقديم، ثم نوزع قطع الدجاج،، ونزينه بالزبيب، والمكسرات، ثم نقدم المندي.
معكرونة بالجبنة
المكوّنات
كأس من الحليب.
مئتان وخمسون غرام من المعكرونة.
نصف كأس من كريمة الطبخ.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع لقطع كبيرة.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
حبة من البصل الأحمر متوسطة المقطع لمكعبات صغيرة.
ثلاثة كؤوس ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
نصف كأس من البقسماط الطازج.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على 180 درجة مئوية، ثم ندهن الطاجن.
ندع قدر كبير به ماء مملح قليلا على النار إاى أن يغلي، ثم نقوم بإضافة المعكرونة ونطبخها لطراوتها مع بقائها متماسكة لمدة ثماني إلى عشر دقائق، ثم نصفيها.
نطبخ البصل في ملعقة كبيرة من الزبدة لخروج العصارة ويصبح البصل شفافا، ثم نقوم بإضافة كريمة الطبخ، والحليب، وندع الخليط على النار إلى أن يغلي، ثم نضيفه ونقلب الملح، والخردل، ثم ندع الخليط جانبا.
نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة، وثلاثة كؤوس جبنة إلى المعكرونة التي تمت تصفيتها، ونسكب خليط الكريمة الساخنة، والحليب على المعكرونة، والجبنة، ثم ننقل الخليط إلى الطاجن المجهز، أو صينية خبز فردية، ونرشه بنصف كأس جبنة شيدر على السطح.
نقوم بخلط البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والبابريكا المدخنة، وأيضا البقدونس ونوزع الخليط على السطح، ثم نرشه بالبابريكا.
نقوم بخبز الخليط في فرن محمى لمدة عشرين دقيقة، ثم نضعه أسفل المشواة لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
تعليقات
إرسال تعليق