الملوخية بالدجاج
المكوّنات
بصلة متوسطة مقطع أرباع.
كيلو من دجاج مقطع أرباع.
عود من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
خمس حبات من الهيل.
ملعقة كبيرة من الملح.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
كيلو من الملوخية المفرومة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدجاج، والبصل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، وأيضا الملح في قدر عميق.
نقوم بغمر الدجاج بالماء ونضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي وباستخدام ملعقة ذات ثقوب ينبغي التخلص من الرغوة على سطح الماء، وتغطية القدر، ثم ندعه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو لنضوج الدجاج، ونصفي الدجاج ونحتفظ بالمرق.
نقوم بوضع الملوخية في قدر عميق، وإضافة كأسين من المرق ونضع نصف كمية الثوم، والتقليب إلى أن تتجانس المكوّنات، وندع الملوخية تطبخ لمدة عشر دقائق.
نقوم بوضع الزيت في مقلاة صغيرة، ونضع المقلاة على نار متوسطة وإضافة بقية الثوم والتقليب إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، ونضيف الكزبرة والتقليب لثوان.
نقوم بإضافة خليط الثوم على الملوخية في القدر ونقلبهم وتغطية القدر.
نقوم بوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي قطع الدجاج إلى أن نحصل على لون ذهبي.
نقوم بتقديم الملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية.
السمبوسة
المكوّنات
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كأس ونصف من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ثلث كأس من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشو
ملعقة كبيرة من الزيت.
ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمقطعة لمكعبات.
ملعقتان صغيرتان من الكمون حبوب.
بصلة متوسطة مقطعة.
نصف ملعقة صغيرة من الخردل حبوب.
فصان من الثوم المهروس.
حبة من الفلفل الحار المقطع.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ربع كأس من الكزبره المفرومة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الملح، والطحين في وعاء، ثم نعمل حفرة في الوسط.
نقوم بإضافة الماء، والزيت ونعجنها إلى أن نحصل على عجينة طرية.
ندعها لترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدّة ثلاثين دقيقة.
نفردها، ثم نقطعها ونملئها ونقفلها على شكل مثلث كبير.
تحضير الحشوة
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة، ثم نحمر البصلة.
نقوم بإضافة الفلفل، والحبوب، والثوم، والزنجبيل، وأيضا جوزة الطيب ونطبخها بشكل جيد.
نقوم بإضافة البطاطا المقطعة، والكزبرة، وأيضا العصير.
نقوم بتبريدها، ثم نملؤها بالسمبوسة ونقليها في زيت ساخن غزير.
كبة مقلية
المكوّنات
كأسان ونصف من البرغل الناعم.
خمسمئة غرام من اللحم الهبرة.
بصلة كبيرة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
مكوّنات الحشوة
ملعقتان كبيرتان من السمن.
خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشن.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
ملعقتان كبيرتان من السماق.
ربع كأس من الصنوبر.
زيت ذرة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل البرغل عدة مرات، ثم ننقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبا.
نقوم بإحضار مفرمة اللحم، ونثبت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ونقوم بوضع وعاء تحت المفرمة، ونحضر بضع مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
نقوم بفرم البرغل، والبصل، واللحم، وأثناء فرم الكبة نضيف مكعبات الثلج لتتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكوّنات وتصبح الكبة لينة القوام، ونفرم عجينة الكبة مرة ثانية لنحصل عليها ناعمة ولينة.
نقوم بإضافة الفلفل، والملح، والمردقوش، ونقلب عجينة الكبة باليدين مع الدعك بخفة لاختلاطها بشكل جيد مع البهارات، ونثبت مضرب التقليب في وعاء الخلاط ونشغل على سرعة متوسطة لنحصل على عجينة كبة متجانسة وناعمة.
نقوم بوضع السمن في قدر، ونضع القدر على نار متوسطة، ونقوم بإضافة اللحم والتقليب لجفاف مائه تماما ويصبح لونه بني، ونقوم بإضافة البصل والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين، ونبعد القدر عن النار ونضيف الفلفل، والملح، وبهار اللحم، والصنوبر، وأيضا السماق، ونقلب اللحم لاختلاط المواد بشكل جيد.
نقوم بإحضار طبق صغير ونضع قليل من الثلج، والماء لنحصل على ماء مثلج، أو بارد جدا لتشكيل الكبة.
نبلل اليدين بقليل من الماء البارد ونأخذ القليل من عجينة الكبة، ونشكل الكبة إلى كرة صغيرة ونبدأ بوضع الأصابع في وسط الكرة ونلف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة، ونبلل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر، وينبغي أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو لعجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
نقوم بوضع ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرات الكبة، ونقفل العجينة بشكل جيد على الحشو ونشكل الكبة إلى الشكل البيضاوي المدبب الأطراف، ونضع قرص الكبة في صينية واسعة، ثم نكمل تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء عند الحاجة.
نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة ونسخن الزيت على نار متوسطة.
نقوم بوضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، وننتظر عدة دقائق، ثم نقلب أقراص الكبة لنحصل على لون ذهبي.
تعليقات
إرسال تعليق