حساء الملا الأحمر
المكونات
رشة من الفلفل الأسود.
الملح على حسب الرغبة.
ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المهروس.
أربع أو خمس ملاعق كبيرة من البامية.
ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة مطحونة.
لتر من عصير البندورة المطحون في الخلاط.
أربع ملاعق من معجون البندورة.
خمسمئة غرام من لحم البقر المفروم ناعم.
مئة ملليلتر من الزيت.
بصلة كبيرة حمراء مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير معجون البصل الأحمر من خلال وضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يتكرمل البصل و يكتسب اللون البني.
نقوم بنقل البصل المكرمل الى خلاط أو بالهاون، ثم نهرسه بشكل خفيف و لكن ليس عجينة ناعمة (حيث سيتم استعمال ثلاثة ملاعق كبيرة منه لطبخ حساء الملا .
نقوم بوضع زيت في قدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثم نقوم بإضافة ثلاث ملاعق من معجون البصل الأحمر ونقلبه بلطف بملعقة من الخشب، ثم نقوم بإضافة اللحمة المفروم بالتدريج ونقلبه مع معجون البصل إلى أن تنضج اللحمة قليلا.
نقوم بإضافة معجون البندورة إلى اللحمة في المقلاة ونقلبه مع اللحم، ثم نقوم بإضافة عصير البندورة ونقلب الخليط وندعه على النار إلى الغليان ونقوم بإضافة مئة ملليلتر من الماء إذا كان الخليط سميك جدا.
نقوم بتخفيف الحرارة تحت المزيج، ثم نقوم بإضافة الكزبرة ونتبل الحساء بالملح والفلفل على حسب الرغبة مع تغطية القدر، ثم ندعه على النار لعشرين دقيقة إلى أن يصبح الحساء كثيفا ويطفو الزيت على السطح.
نقوم بإضافة الباميا بشكل تدريجي إلى الحساء مع الخلط لتكثيف حساء الملا، ثم نقوم بإضافة الثوم المهروس إلى الحساء ونقلبه بشكل جيد، ثم نرفعه عن النار.
نقوم بصب الحساء في أطباق التقديم، ثم نقدمه مع الخبز.
الكمونية
المكونات
كمية قليلة من البقدونس المفروم.
زيت زيتون.
حبة من البطاطا مقطعة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
نصف ملعقة كبيرة من الكمون ناعم.
نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملح وفلفل على حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركزة.
ثمانية فصوص من الثوم.
حبة من البصل مفروم.
أربعمئة غرام من لحم وكبدة الحمل.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع اللحم و الكبدة بسكينة حادة إلى قطع صغيرة، ثم نضعها بوعاء جانبا.
نقوم بوضع القليل من زيت الزيتون في قدر، ثم نضعه على النار إلى أن يسخين.
نقوم بإضافة حبة البصل المفرومة وأربع فصوص مفرومة من الثوم إلى الزيت ونقلبه بملعقة خشبية إلى يذبل البصل وصعود رائحة الثوم.
نقوم بإضافة اللحم والكبدة المقطع إلى البصل والثوم الموجود على النار، ثم نتبل الخليط بالملح، البابريكا، الكركم وأيضا الفلفل ونقلب الخليط، ثم ندعه على نار قوية لمدة دقائق مع تحريك الخليط بين الحين والآخر.
نقوم بإضافة معجون البندورة إلى اللحم ونخفف النار تحت القدر، ثم ندعه على نار خفيفة إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
نقوم بسكب كاسين من الماء الساخن على خليط اللحمة مع تغطية القدر، ثم ندعه على النار إلى أن تنضج اللحمة وتصبح طرية.
نقوم بإضافة ما تبقى من الكمون والثوم المهروس إلى خليط اللحمة من دون تغطية القدر، ثم ندعه على النار إلى أن تكثف الصوص.
نقوم بقلي البطاطا المقطع بالزيت إلى إكتسابها اللون الذهبي، ثم نقوم بإخراجها من الزيت، ثم نضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
نقوم بسكب الكمونية في طبق التقديم ونرش البقدونس المفروم عليها، ثم نقدمها مع البطاطا المقلية أو يمكن تقديمها مع الأرز المبخر أو الفلفل المقلي .
تعليقات
إرسال تعليق