كبة بالصينية
المكونات
مكونات القشرة
خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم ناعم.
خمسمئة غرام من البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
بصلة صغيرة مفرومة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السماق.
ربع كأس من زيت الزيتون.
سبعمئة غرام من اللحم المفروم خشن "غنم او عجل".
ثلاث حبات بصل كبيرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من البهار.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة .
طريقة التحضير
نقوم بوضع البصل واللحم والبرغل وبرش الليمون والبهار والملح وأيضا الفلفل الأسود معا في وعاء محضرة الطعام، ونخلطها بشكل جيد حتى تصبح متجانسة وناعمة، ثم نضعها في الثلاجة إلى أن تبرد.
نجهز الحشوة وذلك من خلال وضع السمنة وزيت الزيتون في قدر ونرفعه على نار هادئة، ثم نقوم بإضافة البصل والفلفل الأسود وأيضا رشة من الملح إليه، ونشوح البصل إلى أن يذبل، ثم نرفع نصف كمية البصل من المقلاة وندعها جانبا.
نقوم بإضافة اللحم إلى المقلاة والتقليب على نار قوية إلى أن تتخلص من التكتلات، ثم نتبله بالملح والهال والقرفة والبهار وجوزة الطيب والفلفل الأسود وأيضا الملح، ونقلب اللحمة بشكل جيد لمدة خمس دقائق دون تغطيتها إلى أن يتغير لونها.
نقوم بخفض الحرارة أسفل اللحم، ثم نغطي اللحم وندعه على النار لمدة عشرين دقيقة تقريبا إلى أن تنضج بشكل جيد، ونقوم بإضافة البصل والسماق إليها ونخلط بشكل جيد، ثم نضيف الصنوبر بعد أن تبرد.
نحضر صينية ذات حجم مناسب، وندهنها بالسمنة ونفرد نصف كمية الكبة فيها، وندهن طبقة الكبة بالزيت والسمنة، ثم نقوم بتوزيع حشوة اللحم فوقها، ثم نفرد بقية كمية الكبة على الحشوة وترطيب اليدين بالماء البارد لتمليس السطح بشكل جيد.
نقوم بوضع كمية كافية من زيت الزيتون على الوجه، ثم نقطعه بالسكين على حسب الشكل المفضل، ثم نخبزها في فرن ساخن درجة حرارته مئتي درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق.
فتة الباذنجان
المكونات
نصف رغيف من الخبز العربي، متوسط الحجم ومفروم لمربعات صغيرة.
مئة وعشرون غرام من فيليه لحم البقر، مفروم لقطع صغيرة.
حبتان صغيرتان من الباذنجان مفرومتان لقطع صغيرة.
كأس من صلصة البندورة.
كأس من اللبن الرائب الخالي الدسم.
فصّان مهروسان من الثوم.
ملعقة كبيرة من الطحينة.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن للتقديم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
رذاذ الطبخ.
طريقة التحضير
نقوم برش قطع الخبز برذاذ الطبخ والملح، ثم ندخله إلى الفرن ونخبزه إلى أن يصبح هشا.
نقوم برش قطع الباذنجان برذاذ الزيت وأيضا الملح، ثم نضعها في صينية فرن، ثم نخبزها بالفرن إلى أن يتغير لونها إلى اللون البني، ثم نسخن البندورة.
نقوم بوضع الخبز والباذنجان في طبق التقديم، ثم نسكب صلصة البندورة على السطح.
نقوم بوضع الطحينة واللبن الرائب وأيضا الثوم في وعاء، ثم نضيف رشة من الملح ونخلط بشكل جيد إلى أن يتجانس المزيج، ثم نسكب المزيج على المكونات في طبق التقديم.
نقوم بوضع قطع اللحم في مقلاة غير لاصقة، ثم نرشها بالفلفل الأسود والملح، ثم نقليها إلى أن تنضج.
نقوم برش قطع اللحم وأيضا الصنوبر المحمص على الوجه، ثم نقدم الفتة مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق